岗位卫生管理制度docWord下载.docx

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定期清洁：

（1）侵洗爆谷机：

用清洁剂洗后，每周用洗洁精浸泡清洗一次；

（2）机底台面每周要清洁一次（搬开爆谷机抹）

（3）爆爆谷的用具每周用洗洁精清洗。

2、现调机

（1）每晚将现调机的汽水出口可活动部分拔下，用热水浸泡两次，在用现调机专用清洁布将汽水出口不可活动部分抹干净；

（2）每晚将盛载多余排水的地方几桶中的水清理掉，盛水的桶每周要洗刷一次，现调机的机身每天抹一次。

3、饮水机：

每月清洗一次

4、工作责任地段清洁卫生：

（1）早班上班：

抹台，抹小货架；

（2）晚班下班：

清洁爆谷机、现调机，抹台，拖地。

（1）爆谷机、现调机、饮水机均需定期清洁（见上文）。

（2）月清洁：

爆谷机用具（数次）、卖品所有货架及货仓。

（3）年清洁：

卖品风扇、雪糕柜、瓶装冷柜展示柜、卖品场内。

4、货品摆放整齐，无灰尘、无脏乱印迹；

5、地面干净整洁，无杂物，无垃圾，各器具及备用货品摆放整齐；

6、器具及设备按要求做好清洁工作，无积垢，无污水（物）；

7、无鼠类、昆虫活动痕迹；

8、及时处理过期食品；

9、售货员支付干净整洁，注重良好的个人卫生。

三、影厅

1、每天散场后场务人员必须清洁干净影厅的坐椅及地面。

2、清洁员每星期至少托厅内地面一次。

3、影厅内座每年清洗座椅一次。

4、场务每星期至少抹座椅、扶手及杯托两次。

1、影厅地面干净无垃圾，无杂物堆放，无水迹、油迹，空气畅通，无异味；

2、座椅干净，椅侧杯托无垃圾，无水迹、油迹；

四、机房

1、机房内每天拖地一次，保持机房内环境清洁。

2、每天清洁影机片道。

3、每天清洁扩音机及音响设备。

4、每月周进行一次机器维护保养。

5、机房内的日常使用用具摆放整齐，做到安全存放。

（特别是影片的拷贝及相关重用用具）

2、办公用品摆放整齐；

4、地面干净整洁，无杂物，无垃圾，室内空气畅通，无异味；

5、机器设备按需保养，无灰尘，无水迹、油迹，无划痕。

五、公共区域

1、保洁员必须保持公共卫生间的清洁，按照清洁规程操作。

清洁规程、注意事项：

卫生间的清洁工作主要包括地面、墙面、门窗、天花板、隔板（隔墙）、卫生洁具及其他

室内设施的清洁等，可分为每日常规清洁和周期性大清洁两种。

每日常规清洁的次数可根据具体人流和标准要求而定，一般每日清洁至少两次，周期性大清洁可根据具体情况拟定计划，一般可每星期、每半月或每月安排一次。

A、卫生间的清洁、保洁标准

（1）天花板、墙角、灯具目视无灰尘、蜘蛛网。

（2）目视墙壁干净，坐便器、小便器等卫生洁具洁净无黄渍。

（3）室内无异味、臭味。

（4）地面无烟头、纸屑、污渍、积水。

B、卫生间的每日常规清洁

卫生间每日常规清洁的主要内容是按清洁质量标准进行地面的清扫、卫生洁具的清洁、用具的擦洗等。

C、卫生间的周期性大清洁

卫生间的周期性大清洁是指在每日常规情节的基础上有计划地定期对卫生间的墙面、门窗、天花板、隔板（隔墙）、灯具及通风设备等进行清洁。

1、卫生间地面干净，无垃圾、灰尘，无水迹、油迹；

洗手池干净无垃圾、杂物，无头发，下水道畅通，水龙头光亮无印迹、无滴露；

镜面无浮尘，无

印迹；

马桶干净无积垢；

垃圾篓内垃圾不得超过容积的三分之二，及时更

换垃圾袋；

2、广告灯箱、消防器材五灰尘，无印迹，无破损；

3、大厅地面地毯干净整洁，无灰尘、垃圾，无卷折、皱痕，瓷砖地面无灰尘、

印迹、垃圾；

玻璃无浮尘、印迹；

各岗位工作人员须严格按照以上要求做好岗位清洁工作，办公室不定期对其卫生状况进检查，不符合要求的岗位，根据情况对其责任人按照公司规章制度进行处罚。

岗位卫生责任制度1

岗位卫生责任制度

卫生管理员岗位卫生责任制度1

督促服务员、厨师及有关人员认真执行个项卫生制度。

1．1

对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

2．1

．1对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

3

负责厨房和餐厅的卫生和用具设置更新。

4．1

采购员岗位卫生责任制2

与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

1．2

．2采购食品是应认真查验食品质量，标签内容，生产日期，保质2

期，厂名，厂址，批准文号等。

向供应商索取产品三证；

工商执照，卫生许可证，检验检疫合3．2

格证原件或复印件。

检验检疫合格证每批次均要求有。

不得采购参杂参假，保质期等不符合卫生食品法的食品。

4．2

仓库保管员的岗位卫生责任制3

认真检查食品质量，数量，有无三证，食品标签是否符合有关1．3

要求。

做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2．3

库房内的按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，3．3

食品与消毒药品、有强烈气味的药品部的同库存放。

定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进4．3

货时间、进出数量、生产日期、保质期及生产地。

散装易霉食品勤翻勤晒，肉类水产类蛋类等易腐食品，应冷藏5．3

或冷冻存放。

经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清洁门墙，开窗通6．3

风换气，保持库房干燥。

3发现食品、腐败变质，发霉生虫，等食品应及时消除。

7．

做好防鼠，虫，蝇，蟑螂工作。

8．3

粗加工岗位卫生责任制4

清洗加工食品县检查质量，腐败变质，有毒有害，未经检验的1．4

食品不能加工。

肉类、水产类等易腐败变质食品不落地存放。

2．4

荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲刷干净后才能西肉类3．4

食品。

肉类清洗后应无血无毛，鱼类清洗完应无鳞，无鳃，无内脏。

4．4

5．4活禽宰杀应完全放血，去净羽毛，内脏和尖爪。

蔬菜按照一捡二洗三切的程序操作，洗后无泥沙杂草。

6．4

食品容器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。

7．4

加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器情节，洗刷干8．4

净。

配菜岗位卫生责任制5

检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

1．5

绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

2．5工具做到刀不锈，粘扳不霉，加工泰缅、抹布干净。

3．5

切配水产品的刀、粘扳、抹布应专用。

4．5配菜结束清洗工具、用具、地面，保持室内清洁卫生。

5．5

烧、煮、烹调岗位卫生责任制6

检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烧烤。

1．6

食品充分加热，防止里生外熟。

2．6

．6炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

3烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。

4．6

抹布、粘扳、刀等工具应生熟分开，不用抹布揩碗碟，滴在盘5．6

子上的汤汁用消毒过的抹布揩。

工作结束后，调料应加盖，工具、刀具、灶

上、灶下、地面清6．6

洁洗刷干净。

冷盘配置岗位卫生责任制7

加工熟食、卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

1．7

熟食、卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。

2．7

进入凉菜间应在缓冲间内先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽及3．7

带口罩。

操作熟食前，对刀、粘扳、抹布、台面容器等进行严格消毒。

4．7

冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食作卤菜冷盘使用。

5．7

配置冷盘距进餐时间不超过两小时，提前制作好冷盘用保鲜纸6．7

封好，放入保鲜冰箱内。

使用前用微波炉消毒后方能供应。

卤菜庄盘后不得重叠存放。

7．7

占半洗净竖起，做好刀具、工具等清洗消毒工作，工作结束后，8．7

分钟。

30并用紫外线灯对冷菜间进行空气消