咖啡店策划书文档格式.docx

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必须先确定经营方向，再去规划其它细节。

但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。

　　咖啡店第二课：

财务规划—开店，算盘要打得精

　　一家咖啡馆所需软硬体如下：

　　1.菜单

　　2.生财设备

　　3.硬体设备

　　4.器皿

　　5.设计装潢

　　这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。

如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；

但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；

万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。

因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

　　装潢预算最容易失控

　　咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：

　　1.生财设备

　　2.硬体设备

　　3.器皿

　　4.设计装潢

　　5.房租

　　6.原料

　　7.人事开支

　　8.杂支

　　9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金

　　建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；

至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。

　　「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？

因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。

」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。

　　每分钱花在刀口上

　　「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，」

　　煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，」

　　绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了！

」

　　装潢设计保持弹性

　　其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大

　　至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。

　　咖啡店第三课：

专业—技术没到位，一切免谈

　　既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。

　　国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？

　　建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

　　你对咖啡豆特性知多少？

　　很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

　　国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。

　　除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。

咖啡店第四课：

地段—不必迷信黄金地段

　　许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

　　通常我们以a级、b级、c级来区分商业地段，以a级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。

　　许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？

这还不包含人事费用及器材折旧。

其实只要经营得法，b级c级地段也能有咖啡馆的春天。

咫尺之隔，租金悬殊

　　创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。

　　可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。

　　每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；

反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。

　　人潮不等于钱潮

　　不过，「人潮」不见得等于「钱潮」，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。

以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手，记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。

　　咖啡店第五课：

成本控管—一杯咖啡要卖多少钱？

　　开店，当然不能赔本。

但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

　　通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。

这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。

另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

　　很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。

但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，「这就是准备收店的开始！

　　咖啡店第六课：

顾客培养—细水长流建立口碑

　　开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。

　　数年前，开咖啡馆的利润算相当不错，但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆，难度也愈来愈高。

「只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，」

　　开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，「但开幕第一天千万不要高朋满座！

」周温培很认真地说。

　　他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

　　「第一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，」既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本，来换取培养顾客的时间。

　　问自己三个问题

　　开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。

不过，一定要问自己三个问题：

店面的房租是否合理？

创业的资金是否多为自有？

开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？

　　如果这三个问题的答案都是「yes！

」那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想

　　第二篇：

左岸

　　左岸咖啡店商务项目策划书

　　一、内容概述

　　本策划书说明了左岸咖啡店在20XX年开实体商店的计划。

　　本计划涉及的实施时间为10届集美大学商务英语学生毕业后的三个月内。

　　启动这个计划，对于应届毕业的学生来说，是基于目前国内的大学生就业市场状况和xx的心态来考虑的，大学连年扩招,导致近年来大学生人数激增,由此也带来了大学毕业生就业难的问题出现，而且xx难以与职业需求公司达成统一的意见，部分xx选择自主创业，我们抓住这个机会，来开启这扇通向成功人生大大门，打捞人生的第一桶金！

　　本商务项目策划书的主要目标是：

取得厦门咖啡市场的市场占有率，获取利润，并在计划实施的半年内开启连锁店，并通过集资股份责任制，降低应届生大学生的失业率，从而避免毕业等于失业的尴尬。

　　实现上面的利润目标以及计划，主要利用集美大学外国语学院xx的专业知识和满腔的热血以及“破釜沉舟”的精神，来降低投资中的耗费，充分利用每一份资源。

经过对本计划的投资分析，实现本计划书的市场风险不超过5%。

　　为此项目，我们需要增加生产投入资金约为50万，作为此项目的主创团队，我们能够先期投入的资金为40万，其中主创人员投资的40万中，有10万作为流动资金。

该项目尚存有10万的缺口，需要通过银行贷款或者其他融资方式解决。

　　二、项目市场分析

　　随着人们消费水平的不断提高，生活品味也在相应的提升。

目前咖啡消费已成为一种主流时尚。

根据统计，我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。

全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100%。

由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来，中国将成为世界上最重要的咖啡消费大国之一。

咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。

咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围，文化和生活追求。

就其目前的市场而言，咖啡在中国的消费有着广

　　阔的前景。

　　三、项目市场定位及swot分析

　　1.市场定位

　　产品和服务描述：

　　①产品介绍：

　　以专业咖啡为主，结合西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。

　　a.咖啡：

以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：

蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；

　　b.西餐类：

以进口牛排为主，如：

菲力牛排，西冷牛排，t骨牛排等；

c.时尚水吧饮品：

如：

木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；

　　d.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。

　　②服务描述：

　　为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。

这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。

反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

　　竞争比较：

同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度。

相对而言，我们咖啡店环境、管理水平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势。

　　资源、技术：

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。

　　格调方面：

咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，