餐厅经营策划书Word文档下载推荐.docx

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　　餐品定位为：

粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。

　　装修特点：

明亮，干净，方便，清爽。

装修格式为主暖色调。

　　经营管理程序;

总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。

　　公司总部：

分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。

　　生产加工程序：

接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新

　　分店管理体系：

订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。

餐饮首期财务预算

　　经营面积：

150---350平米。

　　正面招牌：

2500招牌灯箱：

1800橱窗广告：

800

　　广告壁画：

1600绿色装饰：

1900

　　空调：

6000大门：

2500墙面：

2800

　　地面：

4500

　　服装：

500桌位：

16500

　　出品台：

1800天花顶灯：

3500收银机：

12002台

　　洗手间：

6500菜品展示台：

3000

　　餐具：

20XX粥品炉;

4000

　　其他用品用具：

3500

　　水吧：

3500洗碗槽：

2500卧室冰柜：

3600

　　电话机：

600电脑：

5000

　　营业执照/税务：

2500

　　铺租：

7000--15000首付：

21000--45000

　　寻铺差费：

3000打印机：

650员工房租：

20XX

　　办公室家具：

3000员工用品：

20XX窗帘：

1500

　　餐厅DVD功放：

1800人员培训期费用：

　　合计：

121000---145000其他合计：

1000

　　流动资金：

30000---50000

　　约计：

151000---195000

　　生产加工管理体系

　　A.接单处理程序。

使用物流库存电脑软件处理。

　　B.采购标准：

1.原料价位标准：

　　2.原料评选标准：

　　3.原料重量审核，材料质量审核。

　　4.采购程序跟踪核查：

　　5.市场新原料信息反溃

　　C.原料加工管理：

1.原料清洁标准。

　　2.原料细分标准

　　3.上线整理标准

　　4.原料包装标准

　　5.剩料利用管理

　　6.原料分流管理

　　7.原料库存管理

　　8.原料配送管理

　　9.原料保鲜管理

　　D.卫生品质监控管理体系

　　分店营运管理体系

　　A.订货排班标准：

1.千元用量方式运算法。

　　B.人员培训制度：

1.仪容仪表2.班前例会

　　3.公司简介4.微笑服务

　　5.与人交谈6.人际关系的处理

　　7.岗位标准8.岗位带训

　　9.岗位实践10.岗位跟进

　　C.激励机制：

1.考勤奖罚制度

　　2.优秀员工奖励制度

　　3.岗位晋升加薪制度

　　4.营运目标奖励机制

　　5.其他奖罚制度

　　D.分店岗位表：

正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表

　　岗位目标：

　　1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。

　　2.餐厅士气管理

　　3.餐厅成本管控：

　　4.餐厅营业额的有效提升：

　　餐饮项目策划方案

　　5.能有效的高标准要求自己

　　6.准确的订货，合理的排班。

　　7.具备团队建设领导能力

　　具体工作细节：

　　1.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。

　　2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。

　　3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。

　　4对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比;

对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。

　　5负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。

并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。

　　6负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。

　　7负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。

进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。

　　8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;

配合公司的发展对员工制定职业规划。

　　9负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。

　　10其他相关事务的处理。

　　其他：

　　以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

　　并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。

　　部长岗位表

　　协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。

并在餐厅里独挡一面。

具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。

对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。

　　负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。

　　负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。

　　对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。

　　对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。

　　跟进区域消毒程序的执行。

　　与店长和员工保持良好的沟通。

　　员工的第一职责，和附带职责的安排。

　　并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源

　　并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。

　　服务细节岗位表

　　使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。

使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。

在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。

　　对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反溃

　　并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。

对同事有良好的人际关系。

　　岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。

　　工作细节：

服务细节

　　1.欢迎欢送顾客

　　2.主动处理顾客投诉

　　3.主动与顾客交谈

　　4.主动帮助顾客

　　5.边吃边收

　　6.提醒顾客保管好财务安全

　　餐厅要求：

保持外围，大厅，选手间的清洁。

塑造整洁明亮的环境。

熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。

地拖水的配比是：

14千克70—80度的热水加上30克的洗洁精。

清洁水的配比是：

7千克50—60度的热水加上15克的洗洁精。

消毒水的配比是：

7千克25—30度常温水加上10克消毒粉。

　　主动处理顾客投诉的程序标准：

　　1.保持冷静

　　2.快速反应

　　3.不推卸责任

　　4.真诚至歉

　　5.主动行动

　　6.立即沟通

　　其他事宜：

　　以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。

　　并对实习员工，见习员工有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源餐厅管理晋升标准

　　1.自信，乐观，富有朝气

　　2.餐厅QSC的忠实维护者

　　3.对问题从不走过，适时处理

　　4.具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力

　　5.在工作中，能不断地指正他人