Howtotastewine如何品鉴葡萄酒Word文档格式.docx

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无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高。

品酒时，斟入酒杯内之容量约35-50毫升（C.C.）

适当的酒杯TheWineGlass

适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以ISO葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。

葡萄酒杯影响闻气的四个因素：

1、酒杯的外型（观）

2、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。

3、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。

这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。

4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。

这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。

光源Lighting

自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。

特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。

烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。

间接日光（折射）颇为理想但比较不实际。

以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。

但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份“老些”。

坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：

白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。

正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。

站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。

场地与温度PlaceandTemperature

第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。

假如可以达到这样配置的场所，那就万事皆备。

假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。

烟味及男性或女性香水。

虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯他人的行为。

温度控制总是有些错综复杂。

其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。

理想的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。

假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于“vinicool/冰酒桶”，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。

品酒顺序TastingOrder

无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒（正常的状况应是如此），淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。

事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序，有时必须对现况而有所妥协。

最后；

值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的顺序品酒，但可使人乐在其中。

葡萄酒之外观Appearance

对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。

尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判断力。

当然；

酒的外观仍然具有它的重要性。

假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。

牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。

我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。

在不提示品酒（盲品）时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能提供足够之讯息。

粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而；

毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。

任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。

颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。

褐/棕色转化的色泽程度经常被称为“browning/转化中的褐色/棕色”，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连（葡萄酒是否准备可饮用），比实际上已陈熟多少年数还精准。

在某些情形下褐色转化的速度比较快。

我们发现有些葡萄品种，如梅洛（Merlot）、格那希（Grenache）等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。

红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化（TheVarietiesColourofRedWineMaturity）：

未成熟的/Immaturity

成熟转换期/Transition

已成熟/Maturity

老化期/Old

衰竭期/TooOld

鲜亮紫色/BrightPurple

红李子色/PlummyRed

红棕色/Red-Brown

浓红褐色/RichMahogany

淡褐色/DrabBrown

白葡萄酒成熟各阶段颜色之变化：

浅龄或北部型态/YoungorNorth

陈年醇化中/Aging

成熟或南部型态/RipeorSouth

已成熟的/Matured 

衰竭/TooOld 

浅黄绿/PaleYellow-Green

黄/Yellow 

金黄/Yellow-Gold 

深黄/DeeperYellow 

金色-琥珀/Gold-Ambers 

白葡萄酒之颜色的呈现，由浅至深，分别呈现出PaleYellow-Green（浅黄带绿）、Yellow（黄）、Yellow-Gold（黄色带金）、DeeperYellow（深黄）、Gold/Ambers（金色/琥珀）等，代表着生产地的地理位置，以及当地的气候型态，其次；

也代表着葡萄酒贮藏时间之长短，和葡萄酒酿造时，酿酒人所赋于的葡萄酒型态。

无甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色泽都很清淡，然后随着时间的增加，颜色逐渐的加深，这点与红葡萄酒有很大的差异。

甜白葡萄酒：

一开始比较阴暗的黄色

随着葡萄酒年龄的增长，会转变成金色

然后再转成琥珀色且带有棕色淡素的色泽 

葡萄成分里的酚，能提供浅龄葡萄酒黄颜色的色素，而颜色的多样性，随着使用葡萄品种与酿制的方式，呈现出不同的颜色风貌。

桃红葡萄酒（桃红酒）Rosé

wines

桃红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。

每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。

优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。

廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。

一些商业型态的香槟，使用兰斯山（MontagnesdeReims）的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。

桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。

通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。

有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒（pé

lured'

oignon）和灰葡萄酒（vingris）。

Rosé

桃红色

优异的桃红葡萄酒，不能看起来好似掺了水的红酒，也不能有过量的橙色或紫色。

色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色亮丽动人。

Orange橙色

有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。

太过清晰的橙色并不是让人合意的色泽，然而许多法国罗瓦河河谷所生产的桃红葡萄酒，就具有橙-粉红的可爱色彩与特色。

带有橙色之桃红葡萄酒，是法国普罗旺斯和南部炎热地区之特有色泽。

Pink粉红色

当桃红葡萄酒呈现出粉红色这种色泽时，它的弦外之音是，此色乃属人工所调配而成。

若带有任何些微的隐紫色，表示酒的健康状况已经出了问题，可能酒在澄清（fining）的过程，或酒质已遭污染。

检视葡萄酒外观的甚么地方Wheretolook

将酒杯倾斜后，两个颜色区段需描述与说明：

一、酒的边缘部分（rim）

二、酒眼（eye）或酒窝（bowl）

酒的边缘（rim），区分为最外围的水色边缘（Rimedge），及次外围之本色边缘（Rimproper）。

“Rimedge”，酒的外端边缘，如水一般的外观，其变化的惯性，会随着酒龄之增长而加宽，并逐渐地散失其色。

酒的最边缘地带永远是如水般一样（变化与RimProper同）。

如水边缘之前端的色带（酒体本色边缘），其颜色会随着年龄之增长而渐失其色。

红葡萄酒之边缘之酒体本色（非最尽头的水色边缘/RimEdge）可提供许多的讯息。

“Rimproper”，酒的本体边缘，从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。

如果这部分的宽度或许只有数公厘（mm）宽（1/10英吋），表示属浅龄酒，或酒体比较集中的葡萄酒；

假如这部分的边缘宽度约有一公分（1/2英吋），表示酒的体容（body）比较淡，或是成熟的葡萄酒。

将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜色变化的最佳途径，同时注意酒眼与酒缘之间的色调与饱和度的差异。

以概括性的说法，本色边缘（Rimproper）狭窄时，表示葡萄酒之酒龄浅，及拥有相当的精华物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成，葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响。

酒体本色边缘（Rimproper）较宽时，酒的色素、精华物较少，暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高，流出的汁液多。

但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤，或薄皮的葡萄果实，或来自较寒冷的地区，或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。

新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵，然后随着酒龄转化成红色，再转成砖红色。

葡萄酒的酒眼（eye）或酒窝（bowl）是观察色调主要的重点。

普遍的来说，但非绝对，颜色深沈之葡萄酒，产自于纬度靠近赤道的葡萄产区（南、北半球皆然），或较佳之年份（日照时数较长且热），而且这种色泽深的葡萄酒，令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。

换言之；

颜色较浅的葡萄酒，酒质可能比较细致优雅，通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷之产区，亦或欠缺阳光照射的葡萄年。

黏性、酒脚（挂杯）和酒泡或酒珠Viscosity、Legsan