厨师合同范本Word文档格式.docx
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4、乙方每月总工资为人民币元，每月日~日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。
甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。
5、甲方给予乙方每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。
6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。
1、乙方须保证至少人到甲方厨房工作（其中炒锅人、
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砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。
2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。
3、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。
4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。
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6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担;
若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担;
乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。
7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。
8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。
9、乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。
10、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。
编辑:
一凡
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合格厨师长有八大职责要求
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26来源:
一大把网站
厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。
聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。
鉴于此，就厨师长的职责有一些特别的要求。
一、厨师长职责理所当然的要求
就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。
就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。
厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。
大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。
二、有效地指导和出色地管理
作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导
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和出色的管理。
在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，
同样，也得不到下级的信任。
这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。
厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。
厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇一样，就是不平等的。
日本管理者认为:
对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可取的。
在注重能力方面，要大胆提拔能干的人，要排除个人的感情色彩。
荷兰酒店管理专家认为:
厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。
三、不应忽视的采购、验收与储存环节
从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产
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品。
但这并不是采购重要的唯一原因。
采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。
例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望;
如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。
美国饭店管理专家奈米尔博士认为:
采购的重要性可以简单地概括为一句话:
采购直接影响成本底线。
有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元利润。
只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。
货物采购、验收以后，必须储存起来。
储存程序必须重视三个问题:
即安全、质量、登记。
奈米尔博士阐述道:
将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。
很多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你自己，“如果我有满屋子的现金，我如何去保证其安全,”你的答案将说明应该如何控制库存物品。
四、严格进行成本的控制和管理
成本的控制是厨房工作的一个中心。
这不仅仅是厨师长一个
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人的事情，他需要大家的共同努力。
在这个问题上，日本人的看法是:
“饭店各种费用，都应让员工知道。
每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。
厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。
”
食品原材料是做菜品的关键之一。
中外厨房管理者都认为第一手进货最重要;
在原料采购中，必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。
工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。
饭店确定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。
美国的罗伊先生认为:
采购所用的钱被称为“高能货币”，因为它与企业的利润直接挂钩。
应避免购买流动很慢的物品，因为把它们储藏在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。
罗伊先生认为，中国比较强调财务方面，其实，厨师长自己要有一个自觉性，即自觉核算成本和费用。
五、厨师长必须要控制好“盈利点”
厨房管好，就是要增加利润。
必须把“盈利点”的活动牢牢
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控制在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。
“盈利点”是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，如果处理得不好，则会减少利润。
在餐饮经营中，有九大盈利点:
即菜单的设计、采购活动、货物的接受、货物的储藏、原料的使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。
菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必须做到不仅要考虑顾客至上，也要考虑餐饮经营的财务目标。
当餐饮产品的标准食谱能够制作出的标准份额的具体数量时，就可以减少备料过多或过少的情况。
六、准备及时地把握客人的需要，了解市场信息
服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，根据变化，要改变装盘及研制
篇二:
厨师合同模板
服务协议
招聘方（甲方）:
___________________
受聘方（乙方）:
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姓名
身份证号码
为保证**********作业需要，甲乙双方本着自愿、平等的原则，经协商一致，特签订本合同，以便共同遵守，同时，甲方向乙方提交本企业的员工劳动手册及入职须知。
第一条合同期限
合同生效期限为___个月，从____年____月____日起至____年____月____日止。
第二条职务（或工种）
甲方聘请乙方担任_________职务
第三条工作时间
每周工作七天，每天工作时间为八小时（上下班时间按甲方项目部规定执行。
甲方给予乙方每月2天例休，在不影响
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项目部正常工作地情况下，由甲方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。
第四条劳动报酬及待遇
1（劳动报酬发放时间为每月10号发放上月薪金，基本薪金为人民币_________元（大写:
元），劳务报酬税费由乙方承担并在收到薪金后5日内开具正规劳务发票交予甲方。
2（薪金待遇实行质量绩效考核制。
第五条双方的权利与职责
1（甲方的权利与职责
（1）甲方有权监督厨房的生产，菜点的质量，厨师人员的工作态度。
（2）甲方有权根据乙方人员的技术水平、劳动态度和工作效率对工资做出合理的调整。
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（3）甲方如发现或经人举报乙方人员有浪费原料，将原料拿出项目部外私用，或者其它有损本企业利益的行为，一经发现将严厉处罚，处罚当事人全额赔偿，厨师将处罚全额的30%。
（4）由于乙方造成的失误（如菜肴出现质量问题，造成项目部员工的伤害）甲方有权要求乙方做出合理的赔偿。
出现重大过失，除甲方有权要求乙方做出合理的赔偿以外，甲方有权单方面解除本合同。
2，乙方的权利与职责
（1）乙方应在确保菜品质量的同时，不断推陈出新。
（2）乙方应结合节假日及市场变化和实际特殊情况，适时推出时令菜、节日菜等活动。
（3）因乙方出现饭菜品质问题，而遭到项目部成员投诉时，此损失由乙方自行承担。
（4）乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成项目部人员食物中毒或受到防疫部门处罚，此责任及损失由乙
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方承担，并追究当事人的法律责任。
乙方须购买人身意外伤害险后，方能与甲方签订该协议。
（5）乙方人员需遵守甲方管理制度及员工手册，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对企业利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给企业造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。
（6）乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。
（7）乙方人员需遵守项目部作息时间，需爱护甲方财物。
（8）乙方声明:
乙方在签署本合同时，业已获得员工手册，并知悉全文，愿意遵守各项规定。
（9）若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。
第六条合同的变更、解除和终止
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1、岗位聘任合同签订后，甲、乙双方必须全面履行合同规定的义务，任何一方不得擅自变更合同。
确需变更的，双方应协商一致，并按原签订程序办理。
双方未达成一致意见的，原合同效力不变。
2、有下列情况之一的，聘任合同自行终止:
（1）聘任合同期满，或聘任合同约定终止聘任合同的条件出现;
（2）甲方撤消或解散。
本聘约一式三份，甲方执二份、乙方执一份，双方签字生效。
甲方代表签字:
乙方签字:
联系方式:
联系方式:
年月日年月日
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篇三:
聘用厨师合同书
根据国家相关政策法规和单位用人管理的有关规定，甲、乙双方
在平等自愿、协商一致的基础上订立本聘用合同。
第一条聘用合同期限
本聘用合同期限自年月日至年月日
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