食品安全管理手册范本Word格式文档下载.docx

食品安全管理手册范本Word格式文档下载.docx

《食品安全管理手册范本Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理手册范本Word格式文档下载.docx（36页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

文件持有人

发布日期

实施时间

质量和食品安全管理手册（V1.0）

V1.0

2010-01-01

2010-01-16

制定

审核

批准

质量和食品安全管理手册颁布令

公司各部门、全体员工：

巨福食品管理质量和食品安全管理手册依据质量管理体系—要求（GB/T19001-2008idtISO9001-2008）、食品安全管理体系—要求（ISO22000：

0000）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标与质量和食品安全管理体系的过程、过程关系与其管理方法。

经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量和食品安全管理手册对是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；

对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。

公司质量和食品安全管理手册（V1.0版）定于2010-01-01发布并实施。

要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。

公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理（签名）：

公司简介

巨福食品管理成立于2006年，主营中式营养快餐的加工配送，目前在拥有近1300㎡的加工生产车间，日供餐最高可达6000份，公司现有员工六十多人（本科以上学历3人，中级以上职称厨师2人），是省2008年（第十届）、2009年（第十一届）、2010年（第十二届）“5•18海峡两岸经贸交易会”与“6•18中国项目成果交易会”指定供餐单位。

公司始终遵循“用户需求就是企业所追求”的原则，依照“诚实守信，道德民生”的经营理念，定期进行员工素质培训和提高，结合实际需求进行公司部的规模整顿，追求卓越、崇尚完美，“做中国人自己的快餐，最好的中式快餐”，我们定将更加不懈的努力，力争成为消费者最信赖的企业。

公司按质量管理体系—要求（GB/T19001-2008idtISO9001-2008）、食品安全管理体系—要求（ISO22000：

2005）建立、实施、保持和持续改进公司质量和食品安全管理体系，严把食品质量、安全与卫生关，构建规化、标准化、现代化的餐饮企业运行管理体系。

确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的餐饮服务，控制食品安全危害，增进顾客满意。

我们的理念：

诚实守信，道德民生

我们的追求：

做中国人自己的快餐，最好的中式营养快餐

我们的方针：

制造精美食品、提供安全餐饮、满足持续期望。

1、围

1.1总则

本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：

a）证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的餐饮服务，适用于公司经营围所有餐饮服务的质量和食品安全管理；

b）通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以与保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。

1.2应用

本公司质量和食品安全管理体系覆盖产品与过程围是:

食品制作和餐饮配送服务，以与与此相关的区域和职能部门。

对与食品安全管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场地布置等方式进行具体规定。

本公司的质量和食品安全管理体系包含了标准的所有要求，无任何删减。

2、引用标准

GB/T19000-2005质量管理体系基础和术语（idtISO9000:

2005）

GB/T19001-2008质量管理体系要求（idtISO9001-2008）

ISO22000：

2005食品安全管理体系要求

餐饮业食品卫生管理办法卫生部，2000年1月

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规卫生部2005年10月

WS103-1999学生营养餐生产企业卫生规

GB14934-1994食（炊）具消毒卫生标准

GB9604-1988不锈钢食具容器卫生标准

4、质量和食品安全管理体系

4.1总要求，

本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量和食品安全管理体系，形成质量和食品安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。

a）关于过程：

本公司在质量和食品安全管理体系文件中明确了质量和食品安全管理体系所需的过程与其应用（1.2）。

确保过程的管理符合质量和食品安全管理标准的要求；

明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程，确保在体系围合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以公司的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；

建立了沟通过程，确保在食品链围沟通与食品安全有关的适宜信息，在公司就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。

b）关于过程之间关系：

本公司在管理体系文件中对质量和食品安全管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；

c）关于过程控制的准则和方法：

本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件与引用适用的国家/行业/地方法律、法规、标准、规与其他要求，明确了对过程的控制容、程序和方法；

d）关于资源管理要求：

本公司为确保质量和食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；

e）关于监视、测量和分析要求：

本公司通过对产品与质量和食品安全管理体系过程的测量和监测、部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。

f）关于持续改进要求：

本公司通过质量和食品安全方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映公司的活动、并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。

g）关于外包要求：

公司除产品检测、计量器具检定外包外，没有其它外包过程。

当公司经营需要而选择可能影响质量和食品安全的的外包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程形成文件化的规定。

4.2文件要求

总则

公司制定并建立了质量和食品安全管理体系文件，这些文件包括：

a）食品质量、安全方针与目标的颁布令：

阐明食品质量、安全方针与目标的要求和涵；

b）质量和食品安全管理手册：

提供关于质量和食品安全管理体系一致性的信息。

c）程序文件：

为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括ISO9001标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；

d）工作文件：

为确保职能的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。

包括管理标准（各种管理制度）、工作标准（各种设备、工序的作业指导书等）、技术标准（产品、技术、工艺规或参数）等。

e）外来文件：

适用的法律、法规、标准，以与主管部门的管理规文件；

f）记录表格：

规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；

g）管理体系所要求的记录：

如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。

这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系与其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规与其他要求。

文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的围，确保所有文件得到控制。

文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量和食品安全管理体系的文件化，以与过程运作和控制的有效性。

质量和食品安全管理手册

公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件的质量和食品安全管理手册：

a）规定质量和食品安全管理体系的围，包括删减的细节和合理性，见1.2。

b）描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。

c）结合公司质量和食品安全管理过程的特点，以与产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，与相关记录是质量和食品安全管理手册的支持性文件，是对质量和食品安全管理手册实施方式的具体说明，质量和食品安全管理手册对其进行了引用。

对于未形成程序文件或其他文件的过程，质量和食品安全管理手册将对此过程的顺序和相互作用加以描述。

d）质量和食品安全管理手册是质量和食品安全管理体系文件的一个组成部分，按《文件控制程序》的要求管理。

手册颁布令见0.1。

手册的每一次修订状态，均在封面予以标明。

文件控制

为对质量和食品安全管理体系运行中的所有文件进行控制，公司编制了《文件控制程序》（JFYG/QP/01-2010），对以下容作了规定：

a）将文件进行分类，规定了各类文件的批准人，以确保文件的准确性、实用性。

b）对文件的评审、修改方法、审批手续以与文件的更新做出规定。

c）文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行状态。

d）规定文件管理职责，以保证在使用处可得到有效版本的使用文件。

e）对各部门的文件作统一编码的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。

f）收集适用的法规、标准和其它要求，并建立获取这些法规和其它要求的良好渠道。

公司应与时更新有关法规和其它要求的信息，并将这些信息传递给员工和其它有关相关方

g）对外来文件进行统一登记，并建立文件清单，保证外来文件得到识别，并控制其分发。

h）规定了作废文件的处理方法，对作为参考而保留的作废文件适当的标识以防止误用。

作为记录的文件，应按要求进行控制。

公司文件可为电子版本和纸形式。

电子版本为非受控文件。

记录的控制

公司制定了在质量和食品安全管理体系实施过程中所需要使用的记录要求，并编制了《记录控制程序》（JFYG/QP/02-2010）对其进行管理。

包括如下方面容：

a）记录作为质量和食品安全管理体系有效运行的证据，必须予以保持，规定了记录的保存期。

b）记录的收集和初步整理由产生记录的相关部门负责。

c）规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。

d）保持清晰、易于识别和检索的记录。

公司的记录表格可为电子版本和纸形式。

5、管理职责

5.1管理承诺

为使质量和食品安全管理体系得以有效建立并获得持续改进，公司总经理采取如下措施并形成相应的证据：

a）通过制定质量和食品安全管理体系、会议和培训、上下级之间宣导等不同方式，使各部门员工明确理解满足客户的需求和相关的法律法规的重要性。

b）总经理根据公司的发展方向确立质量和食品安全方针，并进行解释，形成文件，通过宣导，贴标语等多种方式在全公司传达，确保全公司都能够理解和执行。

c）根据质量和食品安全方针，建立了可测量的质量和食品安全目标，并将其进行分解到相关职能部门。

通过现场巡视、工作会议、定期考核、部审核和管理评审对目标进行测量、分析，制定相应的控制措施，确保目标的实现。

d）按管理评审的要求，适时主持召开管理评审会议，对质量和食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。

e）公司合理设置和调配人、财、物等资源，并进行适当管理确保质量和食品安全管理体系的持续有效性和不断增强客户满意度。

5.2以客户为关注焦点

公司以客户为关注焦点，通过工作沟