酒店厨房责任书Word文档下载推荐.doc

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5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁&

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的现象发生。

厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。

厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。

厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。

另外，厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。

厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。

如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。

14、本责任书一式两份，同具法律效力。

15、本责任书2007年9月1日至2008年8月31日有效。

总经办签字（公章）：

签字日期：

年月日

gxg365.org男装品牌,gxg官网,gxg官方旗舰店篇二：

星级酒店厨房安全责任书

酒店厨房安全责任书

为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；

为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；

谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作，特制定本责任书。

一、消防安全责任

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。

二、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。

保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。

消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。

充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。

餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；

管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。

严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；

对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

8、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。

对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

三、烹饪工具使用

1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀

等现象。

2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。

3、根据刀具种类进行正常加工。

4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。

5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。

四、用电及煤气注意事项

1、湿手不得接触电器。

2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。

时间长会损坏电器，照成火灾。

3、电器使用完以后切断所有电源。

4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。

5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。

五、责任追究

本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。

六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起生效。

部门：

负责（转载于:

酒店厨房责任书）人签字：

责任人签字：

年月日篇三：

酒店厨房安全责任书2

餐饮部

安

全

生

产

责

任

书

二零一五年三月二日

餐饮部卫生--安全责任书

为了认真贯彻落实国务院、卫生部、东莞市食品药品安全监督局，以及当地有关食品卫生安全工作会议精神，进一步加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒、添加剂滥用和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。

本部门现依照《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》《消防安全法》等相关法律及落实“谁主管谁负责、逐级层层负责”有关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书，并与：

林海荣同志，中厨部部责任人签订，以此规范本酒店食品卫生安全管理，提高各级管理人员的食品卫生安全意识，明确各有关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求，对食品卫生安全工作不达标不到位的，出现较大问题的部门将实行责任追究处罚制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。

一、消防安全责任

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。

如发现燃气

燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够

的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴

和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至

少应每半年清洗一次。

5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的

现象发生。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，

切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离

开。

8、严格遵守本酒店消防安全管理规程，厨房员工要按照操作程序操作灶

具等器材。

如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，将追究事故当事人及部门责任人的责任，酒店保留追究刑事责任的权利。

二、保障食品质量安全

1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量

安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出

售。

3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产

关键工序进行严格控制。

保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设

备安全，保持清洁，对食品无污染。

5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民

共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。

贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。

食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。

6、充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合

国家有关卫生标准。

7、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。

餐厅（厨房）所有工

作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；

管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。

严格规范对食品原材料、调料和食品添加剂的管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。

防止食物中毒。

严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、