酒店厨房责任书Word文档下载推荐.doc

1、 5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁&以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器

2、具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。 8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。11、负责根据酒店安全管理规定管理好危

3、险品仓库。12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。 13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。14、本责任书一式两份，同具法律效力。 15、本责任书2007年9月1日至2008年8月31日有效。 总经办签字（公章）：签字日期： 年 月 日gxg365.org 男装品牌,gxg官网,gxg官方旗舰店篇二：星级酒店厨房安全责任书酒店厨房安全责任书为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常厨房安全生产工作，特制定本责任书。一

4、、消防安全责任2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。8、严格遵守大酒店消防安全管理规程。二、保障食

5、品质量安全1、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅的环境卫

6、生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。7、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。8

7、、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。三、烹饪工具使用1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀等现象。2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。3、根据刀具种类进行正常加工。4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。四、用电及煤气注意事项1、湿手不得接触电器。2、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。3、电器使用完以

8、后切断所有电源。4、当班员工使用完煤气以后必须马上关闭煤气闸。5、晚班的下班后煤气总闸必须关闭并做好记录。五、责任追究本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法为执行细则， 对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。六、本责任书一式二份，餐饮部留存一份，各部门负责人留存一份，自双方签字之日起生效。部门：负责（转载于:酒店厨房责任书）人签字：责任人签字：年 月 日篇三：酒店厨房安全责任书2餐饮部安全生产责任书二零一五年三月二日餐饮部卫生-安全责任书为了认真贯彻落实国务院、卫生部、东莞市食品药品安全监督局，以及当地有关食品卫生安全工作会议精神，进一步

9、加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒、添加剂滥用和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。本部门现依照中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国食品安全实施条例产品质量法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法消防安全法等相关法律及落实“谁主管谁负责、逐级层层负责”有关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书，并与： 林海荣 同志， 中厨部 部责任人签订，以此规范本酒店食品卫生安全管理，提高各级管理人员的食品卫生安全意识，明确各有关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求，对食品卫生安全工作不达标不到位的，出现较大问题的部门将实行责任追究处罚制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。一、

10、消防安全责任1、 厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、 厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。3、 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。4、 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。5、 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。6、 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切

11、忌贪图便宜而选择不合格的器具。7、 操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。8、 严格遵守本酒店消防安全管理规程，厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，将追究事故当事人及部门责任人的责任，酒店保留追究刑事责任的权利。二、 保障食品质量安全1、 严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合 国家有关产品标准。2、 保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、 保证食

12、品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国 家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。4、 保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、 加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持 餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。贮存食品的场所、设备保持清 洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存 放，距离墙壁、

13、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出 的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半 成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）有明 显区分标志。6、 充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。7、 加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管 理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处 理。严格规范对食品原材料、调料和食品添加剂的管理和使用，落实食 品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保 存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。防 止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、