最新《山家清供》.docx

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最新《山家清供》

《山家清供》

《山家清供》

[宋]林洪

林洪，字龙发，号可山。

福建泉州人。

宋绍兴间进士。

林逋七世孙。

林洪青年时代游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却受到排挤打击。

有一次，他谈及自己是林逋七世孙，却被那些自命学识渊博的诗翁们讥讽，甚至有人还作诗云：

“和靖当年不娶妻，只留一鹤一童儿；可山认作孤山种，正是瓜皮搭李皮。

”但清施鸿保《闽杂记》载：

清嘉庆二十五年林则徐任浙江杭嘉湖道，亲自主持重修杭州孤山林和靖墓及放鹤亭、巢居阁等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。

据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶，自别家人，过着“梅妻鹤子”的隐居生活。

【按：

《宋史》卷四五七：

“林逋，字君复，杭州钱塘人。

少孤，力学，不为章句。

性恬淡好古，弗趋荣利，家贫衣食不足，晏如也。

初放游江、淮间，久之归杭州，结庐西湖之孤山，二十年足不及城市。

真宗闻其名，赐粟帛，诏长吏岁时劳问。

薛映、李及在杭州，每造其庐，清谈终日而去。

尝自为墓于其庐侧。

临终为诗，有‘茂陵他日求遗稿，犹喜曾无《封禅书》’之句。

既卒，州为上闻，仁宗嗟悼，赐谥和靖先生，赙粟帛。

……逋不娶，无子，教兄子宥，登进士甲科。

宥子大年，颇介洁自喜，英宗时，为侍御史，连被台移出治狱，拒不肯行，为中丞唐介所奏，降知蕲州，卒于官。

”古人最重香火，逋或过继兄子为其后也。

】《闽杂记》还引南宋与林洪同时代的诗人施枢《读林可山西湖衣钵诗》云：

“梅花花下月黄昏，独自行歌掩竹门；只道梅花全属我，不知和靖有乃孙。

”施枢认为，林洪自称是林和靖七世孙没有错，可是当时林洪势孤，又受到江浙士林的白眼，一直抬不起头来，流寓江淮一带二十年。

林洪《山家清供·鹅黄豆生》云：

“仆游江淮二十秋。

”林洪善诗文书画，着有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首；他还常游园作画为乐。

林洪对园林、饮食也颇有研究。

着有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。

《山家清供》论述了闽菜的历史源流，是我国宝贵的烹饪文化遗产。

《山家清事》则记述山林清雅的玩赏娱乐项目。

《山家清供》一卷。

宋林洪撰。

中国古代论诗的著作中，《山家清供》可谓是一本奇书。

说它奇，因为它在专述宋人山家饮馔，记载近百种“清供”的制法后，大量地征引有关唐宋诗歌中的名句，其意旨在以“山林之味”贬抑“庸庖俗饤”，以“被褐怀玉”之士的“山舍清谈”，贬抑“贵公子”的“金谷之会”。

论“清供”诗，不以诗人仅仅为“口腹之奉，而描写其寓意所在，称美诗人自甘藜藿，不羡轻肥”。

林洪之所以把诗与“山家清供”联系起来，这与他所处的时代和生活态度有关。

他生逢乱世，效仿前代高士隐逸山林，观其文字，不同一般的论诗作品，其重点不在诗文技法的探究，而在于对诗人品节与诗歌作品之间关系的探迹。

如他在“青精饭”一节中，论及李白、杜甫时说：

“当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣，夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思。

”此外，《山家清供》还记载了苏轼食“玉糁羹”、“碧筒酒”，文同煨“傍林鲜”、杨万里餐“蜜渍梅花”等等，其用意都在借此说明这些诗人由于报效无门、用武无地而思慕山水，表现其高洁的品节。

由此可见，林洪论诗，比较注重诗人的生活背景，以此来了解诗人的创作动机及其意义。

与此相联系，林洪认为读诗须见闻广博，他说：

“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。

读坡诗二十年，一日得之，喜可知矣。

”（哈哈儿整理制作）【按：

哈哈儿此本虽较网上他本为优，然亦不无疏漏，因略作校注云。

】

青精饭青精饭，首以此，重谷也。

按《本草》：

“南烛木，今名黑饭草。

”又名旱莲草。

【按：

此他电子本异文，苦无纸本校雠，姑以小字出之，以俟博雅者。

后同。

】即青精也。

采枝叶捣汁浸米白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色收贮，如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。

用水不可多，亦不可少。

久服益颜延年。

仙方又有青精石饭，世未知石为何也。

按《本草》：

用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸，越三日，捣为丸，如李大，日服三丸，可不饥。

是知石即石脂也。

二法皆有据，第以山居供客，则当用前法；如欲效子房辟谷，当用后法。

读杜诗，既曰：

“岂无青精饭，令我颜色好。

”又曰：

“李侯金闺彦，脱身事幽讨。

”当时才名如杜李，可谓切于爱君忧国矣。

夫乃不使之壮年以行其志，而使之俱有青精、瑶草之思，惜哉！

【按：

胡仔《苕溪渔隐丛话前集》卷十一引《学林新编》云：

“《赠李太白诗》：

‘岂无青精饭，使我颜色好。

’注诗者曰：

‘《梁书·安成康王秀传》：

或橡饭菁羹，惟日不足，或葭墙艾席，乐在其中。

’某按青菜为羹，谓之菁羹，《字书》：

‘菁，蔓菁也。

’《书》所谓菁茅，《礼》所谓菁蒩，即此物也。

子美诗盖用道书中陶隐居《登真诀》有干石青精□【字左饣右迅】饭。

□音迅，谓飡也。

其法即南烛草木浸米蒸饭，暴干，其色青如黳珠，食之可以延年却老，此子美所谓青精饭也。

《神农本草》木部有南烛枝叶，人服，轻身长年，令人不饥，益颜色，取汁炊饭，名为乌饭，又名黑饭草。

在道书谓之南烛草木，在《本草》谓之南烛枝叶，盖一物也。

以菁羹为青精，则误甚矣。

”陈元靓《岁时广记》卷十五：

“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。

居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。

谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。

”明杨慎《升庵诗话》卷六：

“杜诗：

岂无青精饭，使我颜色好。

青精饭，一名南天烛，又曰墨饭草，以其可染黑饭也，道家谓之青精饭，故《仙经》云‘服草木之正，气与神通；食青烛之津，命不复陨’，谓此也。

”近人郭白阳《竹间续话》卷三：

“《八闽通志》载：

民俗取南烛木茎叶捣碎，清米为饭，染成绀青色。

谓日进一合，可以延年，曰青精饭。

按：

莆俗是日采枫树花渍米，为青饭，不用南烛木。

”】碧涧羹芹，楚葵也，又名水英。

有二种：

荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。

二月三月作羹时采之，洗净，入汤灼过，取出，以苦酒研芥子，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。

惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。

故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。

或者谓芹，微草也，杜甫何取焉而诵咏之不暇？

不思野人持此，犹欲以献于君者乎！

【按：

《尔雅·释草》：

“芹，楚葵。

”郭注曰：

“今水中芹菜。

”杜甫《陪郑广文游何将军山林》：

“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。

”○《列子·杨朱》：

“昔人有美戎菽，甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。

乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。

众哂而怨之，其人大惭。

”】苜蓿盘开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子，以诗自悼曰：

“朝日上团团，照见先生盘。

盘中何所有？

苜蓿长阑干。

饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。

以此谋朝夕，何由保岁寒？

”上幸东宫，因题其旁，有“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。

令之皇恐，谢病归。

每诵此诗，未知为何物。

偶同宋雪岩伯仁访郑墅钥，见所种者，因得其种并法。

其叶绿紫色，而茎长（一作“实”）或丈（一作“尺”）。

采，用汤焯油炒，姜、盐如意，羹、茹皆可。

风味本不恶，令之何为厌苦如此？

东宫官僚，当极一时之选，而唐世诸贤见于篇什，皆为左选。

令之寄兴，恐不在此盘。

宾僚之选，至起“食无鱼”之叹，上之人乃讽以去，吁，薄矣！

【按：

五代王定保《唐摭言》卷十五：

“薛令之，闽中长溪人，神龙二年及第，累迁左庶子。

时开元东宫官僚清淡，令之以诗自悼，复纪于公署曰：

‘朝旭上团团，照见先生盘。

盘中何所有？

苜蓿长阑干。

余涩匙难绾，羹稀箸易宽。

何以谋朝夕，何由保岁寒？

’上因幸东宫览之，索笔判之曰：

‘啄木觜距长，凤皇羽毛短。

若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。

’令之因此谢病东归。

诏以长溪岁赋资之，令之计月而受，余无所取。

”○《战国策·齐策》：

“（冯谖）居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：

‘长铗，归来乎，食无鱼！

’”】考亭蔊考亭先生每饮后，则以蔊菜（一作“茎”）供。

蔊，一出于盱江，分于建阳；一生于严滩石上。

公所供，盖建阳种，集有《蔊诗》可考。

山谷孙崿，以沙卧蔊，食其苗，云生临汀者尤佳。

【按：

李时珍《本草纲目》卷二六：

“蔊菜生南地田园间，小草也。

冬月布地丛生，长二三寸，柔梗细叶。

二月开细花，黄色，结细角，长一二分；角内有细子。

野人连根叶拔而食之，味极辛辣，呼为辣米菜。

沙地生者尤伶仃，故洪舜俞《老圃赋》云‘蔊有拂士之风’。

”○考亭指朱熹。

叶绍翁《四朝闻见录·考亭》：

“考亭先生赋《武夷大隐屏》诗云：

‘饔牖前头大隐屏，晚来相对静仪形。

浮云一任闲舒卷，万古青山只麽青。

’五峰胡氏得其诗而诵之，谓南轩张敬夫曰：

‘佳则佳矣，惜其有体而无用。

’遂自为诗以遗考亭先生，曰：

‘幽人偏爱青山好，为是青山青不老。

山中出云雨太虚，一洗尘埃青更好。

’胡公铨以诗荐先生于孝宗，召除武学博士，先生不拜。

盖先生之意，以为胡公特知其诗而已。

门人以‘考亭’号先生，世少知其然者。

亭为陈氏所造，本以置其父之榇，葬毕，因以为祀茔之所，故曰‘考亭’。

其后，亭归于先生，以‘考亭’于己无所预，遂因陈姓易名曰‘聚星’，参取《汉史》、《世说》陈元方事，事为一段，段为—图，揭之于亭。

而门人称‘考亭’之号已久，终不能遽易。

故今称先生皆以‘晦庵’、‘晦翁’，而‘考亭’之称亦并行云。

先是，先生本字‘元晦’，后自以为元者乾，四德之首也，惧不足当，自易为‘仲晦’。

然天下称元晦已久，至今未有称仲晦者。

”】太守羹梁蔡遵（按：

当作“撙”）为吴兴守，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。

世之醉醲饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎！

然茄、苋性皆凝（一作“微”）冷，必加芼姜为佳耳。

【按：

《南史》卷二九《蔡撙传》：

“撙，字景节，少方雅退默，与第四兄寅俱知名。

仕齐位给事黄门侍郎。

丁母忧，庐于墓侧。

齐末多难，服阕，因居墓所。

除太子中庶子、太尉长史，并不就。

梁台建，为侍中，迁临海太守。

公事左迁太子中庶子，复为侍中，吴兴太守。

……口不言钱，及在吴兴，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵，诏褒其清。

加信武将军。

”毛姜，又名骨碎补，别名猴姜、石岩姜、申姜。

性温，味苦，故可调和性冷之茄、苋也。

】冰壶珍太宗问苏易简曰：

“食品称珍，何者为最？

”对曰：

“食无定味，适口者珍。

臣心知齑汁美。

”太宗笑问其故。

曰：

“臣一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。

忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有齑盎。

不暇呼童，掬雪盥手，满饮数缶。

臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤脂，殆恐不及。

屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇也。

”太宗笑而然之。

后有问其方者，仆答曰：

“用清面菜汤浸以菜，并消醉渴一味耳。

或不然，请问之冰壶先生。

”【按：

宋赵与虤《娱书堂诗话》卷下：

“太宗命苏易简讲《文中子》，有‘杨素遗子《食经》，羹藜含糗’之说。

上因问：

‘食品何物最珍？

’对曰：

‘物无定味，适口者珍。

臣止知齑汁为美。

臣忆一夕寒甚，拥炉痛饮。

夜半吻燥，中庭月明，残雪中覆一齑盎，引缶连沃，臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤腊，殆恐不及。

屡欲作《冰壶先生传》纪之，而未暇也。

’上笑而然之。

陈简斋《食齑》诗云：

‘冰壶先生当立传，木奴鱼婢何足录？

’陆务观亦云：

‘髯须主簿方用事，冰壶先生来解围。

’‘鱼婢’字出《古今注》，江东谓青鱼为婢。

”】蓝田玉《汉·地理志》：

蓝田出美玉。

魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉璞七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。

偶疾笃，谓妻子曰：

“服玉必屏居山林，排弃嗜欲，当大有神效。

而吾酒色不绝，自致于死，非药过也。

”要之，长生之法，能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。

今法：

用瓠一二枚，去皮毛，截作二寸方片，烂蒸以食之。

不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽，较之前法差胜矣。

故名法制蓝田玉。

【按：

《魏书》卷三三《李先传附》：

“凤子（李先之子）子预，字符恺。

少为中书学生。

聪敏强识，涉猎经史。

太和初，历秘书令、齐郡王友。

出为征西大将军长史，带冯翊太守。

积数年，府解罢郡，遂居长安。

每羡古人餐玉之法，乃采访蓝田，躬往攻掘。

得若环璧杂器形者大小百余，稍得粗黑者，亦箧盛以还，而至家观之，皆光润可玩。

预乃椎七十枚为屑，日服食之，余多惠人。

后预及闻者更求于故处，皆无所见。

冯翊公源怀等得其玉，琢为器佩，皆鲜明可宝。

预服经年，云有效验，而世事寝食不禁节，又加之好酒损志，及疾笃，谓妻子曰：

‘服玉，屏居山林，排弃嗜欲，或当大有神力，而吾酒色不绝，自致于死，非药过也。

然吾尸体必当有异，勿便速殡，令后人知餐服之妙。

’时七月中旬，长安毒热，预停尸四宿，而体色不变。

其妻常氏以玉珠二枚含之，口闭。

常谓之