星级饭店服务技能大赛方案Word格式.doc
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规则和评分标准详见附件2。
六、赛程安排
（一）初赛：
由各市负责动员、组织并按2013年全省星级饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准进行，12月30日前完成。
（二）报名：
由各市负责组织，严格按照《各地市参赛选手名额分配表》的规定名额（附件1），上报参赛代表队选手名单。
2014年1月10日前完成。
（三）汇总：
由省局负责汇编整理所有参赛队伍以及参赛选手的信息，制定好具体赛程，安排选手参赛顺序，并制作大赛手册，进行赛前筹备最后部署，2014年1月底完成。
（四）决赛：
由省局负责组织实施。
全省大赛，各市按照分配名额分别组成代表队参加比赛，2014年2月完成。
七、奖项设置
大赛设组织奖、团体奖、单项奖、最佳创意奖、最佳气质奖、最佳解说奖等若干奖项。
（一）组织奖：
奖给各市旅游部门。
设最佳组织奖6名、优秀组织奖10名。
（二）团体奖、单项奖、最佳创意奖、最佳气质奖、最佳解说奖：
均奖给参赛旅游饭店。
团体奖：
一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。
单项奖：
最佳创意奖、最佳气质奖、最佳解说奖：
各2名。
获奖选手将颁发相应的证书和奖金。
本次大赛采取团体赛赛制，以各单项比赛的平均成绩（各市参赛选手的得分之和除以该单项参赛选手数）之和计算出团体总成绩，进行评奖，成绩相同者按照并列名次评奖。
八、决赛地点
合肥市（具体地点待定）。
各市参赛选手名额分配表
附件1：
中餐服务技能与主题展示比赛规则和评分标准
一、比赛要求
按中餐10人台布置，鼓励参赛者以新形势下餐饮市场的需要为导向，按经济节俭原则，结合自身酒店地域文化元素（或业主背景、市场定位等因素）和酒店经营特色，明确主题定位，创新台面设计。
1、参赛单位需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过２分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
2、主题说明的文字材料（含3张以上主要特色菜肴照片），须准备一式七份，材料在选手开始操作本项目前提交给裁判组。
3、组委会统一提供餐桌转盘（直径90厘米），比赛时是否使用由参赛选手自定（如需使用转盘，须在抽签之后说明）。
4、除台布、桌裙或装饰布、主题（中心）装饰物等可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
5、餐巾折花和摆台先后顺序不限，比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
6、比赛中允许使用装饰盘垫，筷套可提前套好。
7、准备餐巾应无任何折痕，在工作台上的干净大瓷盘内现场折花，花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
8、比赛开始前，所有物品不得提前装盘。
9、组委会统一提供大赛用白酒和红酒，选手摆好台面后现场开酒，并按先红酒后白酒的顺序斟好十人位酒水。
10、为使大赛做到客观公正，参赛选手一律不得暴露参赛单位和个人的真实信息，所有参赛男选手的铭牌统一规定为“王兵”，所有参赛女选手的铭牌统一规定为“王萍”，违者扣2分。
二、比赛时间
操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
主题讲解说明时间不超过3分钟。
提前完成不加分，超过30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，依次类推；
超过2分钟,则停止讲解。
三、比赛流程
1、参赛选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，选手中餐服务技能和主题展示所带物品由1名助手协助，统一放置于赛场内工作台上。
2、主持人统一口令“开始赛前准备”后，助手离场，参赛选手独自进行物品准备，准备时间２分钟；
如主题装饰物较重需要帮助时，选手可提前请示裁判长，摆台时由裁判长根据实际情况示意工作人员协助。
3、准备就绪后，选手须站在主人位后侧报告“准备完毕”，并举手示意。
4、大赛裁判长宣布“比赛开始”后，进行计时，选手开始操作，比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”；
比赛完毕后再整理者，按违例一次计，每违例一次扣2分。
6、每组全部操作完毕后，裁判人员现场查看、评判选手摆台效果。
7、现场评判结束后，选手到评委席前接受仪表、仪容检查。
而后按序号进行主题讲解说明，讲解时间不得超过3分钟；
每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推。
8、每组选手全部讲解完毕后，工作人员根据裁判长的指令开始撤台，准备下一轮比赛。
四、物品准备
1、组委会提供物品：
餐台（高度为76厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把，尺寸另附）、工作台、转盘（９０厘米，根据选手需要提供）、圆形大瓷盘（直径48厘米）、多功能酒刀等开酒器具、白酒1瓶、红酒2瓶等。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（12块）
（5）主题（或中心）装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（11）席卡10个（请注明主人、副主人、主宾、副主宾、3号位、4号位、5号位、6号位、7号位、8号位）
（12）椅套或特色餐椅（10张）
（13）其它烘托主题气氛的物品
五、失误和违例扣分标准
餐具倒下扣1分，落地扣2分；
酒瓶倒下扣2分；
翻盘扣5分；
遗漏物品每件扣1分；
双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；
餐巾准备需无任何折痕，不可使用成形台布，否则各扣1分；
比赛完毕后再整理桌面者，按违例一次计，每违例一次扣2分；
斟酒每滴1滴扣0.5分；
每溢洒1处扣2分；
显示参赛选手和单位信息扣2分；
本项最多扣10分。
六、评分标准
中餐服务技能与主题展示比赛评分表（满分100分）
项目
细则要求
分值
扣分
得分
一、仪容
仪表
（10分）
头发
（1.5分）
男士后不盖领、侧不盖耳，女士后不过肩、前不盖眼，干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
1.5
面部（1分）
男士不留胡须及长鬓角，女士淡妆。
1
手及指甲
1、干净、指甲修剪整齐；
2、不涂有色指甲油。
服装
（3分）
1、服装：
符合岗位要求，无破损、无丟扣，整齐干净，熨烫挺刮；
2、鞋：
无破损、擦试光亮；
3、袜子：
干净、无褶皱、无破损。
3
首饰及号牌
（1分）
1、不佩戴过于醒目的饰物；
2、选手铭牌、号牌佩戴规范。
整体印象
（2分）
1、举止：
大方，自然，优雅；
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑。
2
仪表、仪容得分小计
10
二、服务
技能
（60分）
台布
1、可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣1分，三次及以上扣2分；
2、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或
装饰布
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
围椅
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位
（6分）
一次性定位、碟间距离均等。
餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线，距桌沿约1.5厘米。
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、
牙签
1.筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；
2.筷套正面朝上；
3.牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
1.葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；
2.白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米；
3.三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
餐巾折花
（4分）
花型突出主位；
符合台面设计主题、整体协调；
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、整体挺括。
4
公用餐具
1.公用餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）；
2.公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、主题（中心）装饰物等
1.主题（中心）装饰物摆在台面正中，造型精美；
2.菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。
席卡（5分）
主人、副主人、主宾、副主宾、3号位、4号位、5号位、6号位、7号位、8号位位置正确，摆放合理，每错2个扣1分。
5
托盘
用左手胸前托法，起托平稳，行走自然；
操作中托盘能展开，并保持平衡。
斟酒
（15分）
1.开瓶方法正确，红酒要示瓶，用多功能酒刀开瓶；
2.用口布擦拭瓶口；
3.瓶口无损，软木塞完好；
4.顺序正确，从主宾开始，顺时针方向进行；
先倒红酒后倒白酒；
5.商标朝外、瓶口不碰杯子；
6.白酒8成，红酒5成（勃艮弟杯和波尔多杯1/5）；
7.旋转45度，酒液不滴洒；
8.使用托盘斟酒，托盘中不少于1瓶白酒、2瓶红酒；
托盘悬于客椅外。
服务技能得分小计
60
失误和违例扣分
餐具倒下1分；
落地2分；
酒瓶倒下2分；
翻盘5分；
遗漏物品1分；
双手扶托盘或扶酒瓶2分；
完毕后再整
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