星级饭店服务技能大赛方案Word格式.doc
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规则和评分标准详见附件2。
六、赛程安排
(一)初赛:
由各市负责动员、组织并按2013年全省星级饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准进行,12月30日前完成。
(二)报名:
由各市负责组织,严格按照《各地市参赛选手名额分配表》的规定名额(附件1),上报参赛代表队选手名单。
2014年1月10日前完成。
(三)汇总:
由省局负责汇编整理所有参赛队伍以及参赛选手的信息,制定好具体赛程,安排选手参赛顺序,并制作大赛手册,进行赛前筹备最后部署,2014年1月底完成。
(四)决赛:
由省局负责组织实施。
全省大赛,各市按照分配名额分别组成代表队参加比赛,2014年2月完成。
七、奖项设置
大赛设组织奖、团体奖、单项奖、最佳创意奖、最佳气质奖、最佳解说奖等若干奖项。
(一)组织奖:
奖给各市旅游部门。
设最佳组织奖6名、优秀组织奖10名。
(二)团体奖、单项奖、最佳创意奖、最佳气质奖、最佳解说奖:
均奖给参赛旅游饭店。
团体奖:
一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名。
单项奖:
最佳创意奖、最佳气质奖、最佳解说奖:
各2名。
获奖选手将颁发相应的证书和奖金。
本次大赛采取团体赛赛制,以各单项比赛的平均成绩(各市参赛选手的得分之和除以该单项参赛选手数)之和计算出团体总成绩,进行评奖,成绩相同者按照并列名次评奖。
八、决赛地点
合肥市(具体地点待定)。
各市参赛选手名额分配表
附件1:
中餐服务技能与主题展示比赛规则和评分标准
一、比赛要求
按中餐10人台布置,鼓励参赛者以新形势下餐饮市场的需要为导向,按经济节俭原则,结合自身酒店地域文化元素(或业主背景、市场定位等因素)和酒店经营特色,明确主题定位,创新台面设计。
1、参赛单位需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地,工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过2分钟(不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间)。
2、主题说明的文字材料(含3张以上主要特色菜肴照片),须准备一式七份,材料在选手开始操作本项目前提交给裁判组。
3、组委会统一提供餐桌转盘(直径90厘米),比赛时是否使用由参赛选手自定(如需使用转盘,须在抽签之后说明)。
4、除台布、桌裙或装饰布、主题(中心)装饰物等可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
5、餐巾折花和摆台先后顺序不限,比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
6、比赛中允许使用装饰盘垫,筷套可提前套好。
7、准备餐巾应无任何折痕,在工作台上的干净大瓷盘内现场折花,花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
8、比赛开始前,所有物品不得提前装盘。
9、组委会统一提供大赛用白酒和红酒,选手摆好台面后现场开酒,并按先红酒后白酒的顺序斟好十人位酒水。
10、为使大赛做到客观公正,参赛选手一律不得暴露参赛单位和个人的真实信息,所有参赛男选手的铭牌统一规定为“王兵”,所有参赛女选手的铭牌统一规定为“王萍”,违者扣2分。
二、比赛时间
操作时间20分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;
超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
主题讲解说明时间不超过3分钟。
提前完成不加分,超过30秒扣1分,不足30秒按30秒计算,依次类推;
超过2分钟,则停止讲解。
三、比赛流程
1、参赛选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,选手中餐服务技能和主题展示所带物品由1名助手协助,统一放置于赛场内工作台上。
2、主持人统一口令“开始赛前准备”后,助手离场,参赛选手独自进行物品准备,准备时间2分钟;
如主题装饰物较重需要帮助时,选手可提前请示裁判长,摆台时由裁判长根据实际情况示意工作人员协助。
3、准备就绪后,选手须站在主人位后侧报告“准备完毕”,并举手示意。
4、大赛裁判长宣布“比赛开始”后,进行计时,选手开始操作,比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“操作完毕”;
比赛完毕后再整理者,按违例一次计,每违例一次扣2分。
6、每组全部操作完毕后,裁判人员现场查看、评判选手摆台效果。
7、现场评判结束后,选手到评委席前接受仪表、仪容检查。
而后按序号进行主题讲解说明,讲解时间不得超过3分钟;
每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推。
8、每组选手全部讲解完毕后,工作人员根据裁判长的指令开始撤台,准备下一轮比赛。
四、物品准备
1、组委会提供物品:
餐台(高度为76厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把,尺寸另附)、工作台、转盘(90厘米,根据选手需要提供)、圆形大瓷盘(直径48厘米)、多功能酒刀等开酒器具、白酒1瓶、红酒2瓶等。
2、选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(12块)
(5)主题(或中心)装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
(11)席卡10个(请注明主人、副主人、主宾、副主宾、3号位、4号位、5号位、6号位、7号位、8号位)
(12)椅套或特色餐椅(10张)
(13)其它烘托主题气氛的物品
五、失误和违例扣分标准
餐具倒下扣1分,落地扣2分;
酒瓶倒下扣2分;
翻盘扣5分;
遗漏物品每件扣1分;
双手扶托盘或扶酒瓶扣2分;
餐巾准备需无任何折痕,不可使用成形台布,否则各扣1分;
比赛完毕后再整理桌面者,按违例一次计,每违例一次扣2分;
斟酒每滴1滴扣0.5分;
每溢洒1处扣2分;
显示参赛选手和单位信息扣2分;
本项最多扣10分。
六、评分标准
中餐服务技能与主题展示比赛评分表(满分100分)
项目
细则要求
分值
扣分
得分
一、仪容
仪表
(10分)
头发
(1.5分)
男士后不盖领、侧不盖耳,女士后不过肩、前不盖眼,干净、整齐,着色自然,发型美观大方。
1.5
面部(1分)
男士不留胡须及长鬓角,女士淡妆。
1
手及指甲
1、干净、指甲修剪整齐;
2、不涂有色指甲油。
服装
(3分)
1、服装:
符合岗位要求,无破损、无丟扣,整齐干净,熨烫挺刮;
2、鞋:
无破损、擦试光亮;
3、袜子:
干净、无褶皱、无破损。
3
首饰及号牌
(1分)
1、不佩戴过于醒目的饰物;
2、选手铭牌、号牌佩戴规范。
整体印象
(2分)
1、举止:
大方,自然,优雅;
2、礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑。
2
仪表、仪容得分小计
10
二、服务
技能
(60分)
台布
1、可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣1分,三次及以上扣2分;
2、台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整。
桌裙或
装饰布
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
围椅
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位
(6分)
一次性定位、碟间距离均等。
餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线,距桌沿约1.5厘米。
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米;
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中勺把朝左,与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、
牙签
1.筷子、长柄勺摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米;
2.筷套正面朝上;
3.牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、
水杯
1.葡萄酒杯在味碟正上方2厘米;
2.白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米;
3.三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花
(4分)
花型突出主位;
符合台面设计主题、整体协调;
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、整体挺括。
4
公用餐具
1.公用餐具摆放在正副主人的正上方,按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套);
2.公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右。
菜单、主题(中心)装饰物等
1.主题(中心)装饰物摆在台面正中,造型精美;
2.菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)。
席卡(5分)
主人、副主人、主宾、副主宾、3号位、4号位、5号位、6号位、7号位、8号位位置正确,摆放合理,每错2个扣1分。
5
托盘
用左手胸前托法,起托平稳,行走自然;
操作中托盘能展开,并保持平衡。
斟酒
(15分)
1.开瓶方法正确,红酒要示瓶,用多功能酒刀开瓶;
2.用口布擦拭瓶口;
3.瓶口无损,软木塞完好;
4.顺序正确,从主宾开始,顺时针方向进行;
先倒红酒后倒白酒;
5.商标朝外、瓶口不碰杯子;
6.白酒8成,红酒5成(勃艮弟杯和波尔多杯1/5);
7.旋转45度,酒液不滴洒;
8.使用托盘斟酒,托盘中不少于1瓶白酒、2瓶红酒;
托盘悬于客椅外。
服务技能得分小计
60
失误和违例扣分
餐具倒下1分;
落地2分;
酒瓶倒下2分;
翻盘5分;
遗漏物品1分;
双手扶托盘或扶酒瓶2分;
完毕后再整