食品质量与安全本科专业规范文档格式.docx

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学科基础平台课程

专业基础课程

专业领域课程

专业主干课程

专业选修课程

实验实践

军事训练、实验、社会实践〔调查〕、实习、毕业论文

创新能力培养

就业与创业教育

课外科技研究活动、科技竞赛、社团活动、职业发展与就业创业指导等

5.2学分和学时规定和要求

〔1〕理论教学环节以16学时为1学分，实验、上机等实践环节以32学时为1学分，综合实验、实习、毕业论文等实践环节以1周为1学分。

〔2〕专业通识教育与专业教育的总学分控制在180以内，课内总学时不超过2500学时，实验实践教学学分占总学分的比例应不低于20%。

5.3知识体系

食品质量与安全专业应学习的知识体系〔包括基础知识和专业知识〕见表2。

专业知识包括农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学五大知识板块，十多门主要专业课程。

表2食品质量与安全专业的知识体系

食

品

质

量

与

安

全

专

业

知

识

体

系

基础科目

专业知识板块

主要课程名称〔理论教学学分〕

高等数学

无机与分析化学

有机化学

物理化学

生物化学

外语

计算机

人体生理概论

农业科学

食品原料生产安全控制〔2学分〕

食品科学

食品化学〔FC〕*〔2~2.5学分〕

食品工艺原理〔FT〕*〔2~2.5学分〕

食品微生物学〔FM〕*〔2.5学分〕

食品工程原理〔FEP〕*〔2.5~3学分〕

食品添加剂〔FA〕*〔1.5~2学分〕

营养卫生

食品营养学〔FN〕*〔2学分〕

食品卫生学〔FH〕*〔1.5~2学分〕

食品毒理学〔FTC〕*〔2~2.5学分〕

检验科学

食品感官评定〔FSE〕〔1.5~2学分〕

食品理化分析〔FPCA〕*〔2学分〕

仪器分析〔IA〕*〔1.5学分〕

食品微生物检验学〔MDF〕*〔1学分〕

动植物食品检疫学〔1.5~2学分〕

管理科学

食品标准与法规〔FSL〕*〔2学分〕

食品质量管理学〔FQM〕*〔2学分〕

食品安全监督管理〔FSSM〕*〔包括食品安全应急管理、食品安全溯源技术等〕〔2学分〕

*为专业核心课程

5.4专业核心课程的知识单元

知识体系中各专业核心课程的知识单元见表3。

表3食品质量与安全专业核心课程的知识单元

核心课程名称

知识单元

食品化学

〔FC〕

FC-1水〔核心〕

FC-2蛋白质、酶〔核心〕

FC-3脂类〔核心〕

FC-4碳水化合物〔核心〕

FC-5维生素〔核心〕

FC-6矿物质〔核心〕

FC-7色素与着色剂〔核心〕

食品工艺原理〔FT〕

FT-1食品的脱水〔核心〕

FT-2食品的加热杀菌〔核心〕

FT-3食品的低温保藏〔核心〕

FT-4食品的腌制、烟熏与发酵保藏〔核心〕

FT-5食品的化学保藏〔核心〕

FT-6食品的辐射保藏

食品微生物学〔FM〕

FM-1绪论

FM-2微生物主要类群及其形态与结构〔核心〕

FM-3营养、代谢与发酵〔核心〕

FM-4生长与控制〔核心〕

FM-5生态〔核心〕

FM-6分类鉴定〔核心〕

FM-7传染与免疫〔核心〕

FM-8食品微生物污染及其主要变质微生物〔核心〕

FM-9食品腐败变质及其控制〔核心〕

食品工程原理〔FEP〕

FEP-1流体流动〔核心〕

FEP-2流体输送〔核心〕

FEP-3搅拌与混合〔核心〕

FEP-4非均相物系分离〔核心〕

FEP-5传热〔核心〕

FEP-6蒸发与结晶〔核心〕

FEP-7吸收〔核心〕

FEP-8蒸馏〔核心〕

FEP-9萃取与浸提〔核心〕

FEP-10食品低温技术〔核心〕

FEP-11干燥〔核心〕

FEP-12膜分离〔核心〕

食品营养学〔FN〕

FN-1绪论

FN-2消化与吸收〔核心〕

FN-3营养与能量平衡〔核心〕

FN-4六大营养素〔核心〕

FN-5各类食品的营养价值〔核心〕

FN-6食品强化与营养标签〔核心〕

FN-7不同人群的营养〔核心〕

FN-8营养与健康〔核心〕

FN-9社区营养〔核心〕

食品卫生学〔FH〕

FH-1绪论

FH-2食品的生物性污染〔核心〕

FH-3食品的化学性污染〔核心〕

FH-4各类食品的卫生〔核心〕

FH-5食品添加剂对食品的污染〔核心〕

FH-6食物中毒及其预防〔核心〕

FH-7食品卫生管理〔核心〕

FH-8食品安全性评价〔核心〕

食品毒理学〔FTC〕

FTC-1绪论

FTC-2毒理学基本概念〔核心〕

FTC-3外源化学物在体内的生物转运〔核心〕

FTC-4化学毒物的生物转化〔核心〕

FTC-5毒作用机制〔核心〕

FTC-6影响毒性作用的因素〔核心〕

FTC-7化学毒物的一般毒性作用〔核心〕

FTC-8化学毒物的生殖毒性〔核心〕

FTC-9化学毒物的致突变作用〔核心〕

FTC-10外源化学物的致癌作用〔核心〕

FTC-11化学毒物的免疫毒性〔核心〕

FTC-12转基因食品的安全性评价〔核心〕

FTC-13风险分析〔核心〕

食品添加剂〔FA〕

FA-1绪论〔核心〕

FA-2防腐剂〔核心〕

FA-3抗氧化剂〔核心〕

FA-4着色剂〔核心〕

FA-5护色剂与漂白剂〔核心〕

FA-6食品调味剂〔酸度调节剂、甜味剂、增味剂〕〔核心〕

FA-7增稠剂〔核心〕

FA-8乳化剂〔核心〕

FA-9食品香料与香精〔核心〕

FA-10酶制剂〔核心〕

FA-11营养强化剂〔核心〕

FA-12其它食品添加剂

食品理化分析〔FPCA〕

FPCA-1样品的采集与前处理〔核心〕

FPCA-2方法的选择与数据处理〔核心〕

FPCA-3食品物理性质测定〔核心〕

FPCA-4食品成分功能特性测定〔核心〕

FPCA-5食品营养成分分析测定〔核心〕

FA-6食品功能成分分析〔核心〕

FPCA-7食品添加剂测定〔核心〕

FPCA-8食品中有毒有害物质测定〔核心〕

仪器分析〔IA〕

IA-1色谱分析法导论〔核心〕

IA-2气相色谱分析法〔核心〕

IA-3液相色谱分析法〔核心〕

IA-4紫外-可见分光光度法〔核心〕

IA-5红外吸收光谱法〔核心〕

IA-6原子吸收法〔核心〕

IA-7电化学分析法〔核心〕

IA-8质谱分析法〔核心〕

IA-9核磁共振波谱法〔核心〕

食品微生物检验学〔MDF〕

MDF-1绪论

MDF-2食品微生物检验的质量控制〔核心〕

MDF-3食品样品的采集与处理〔核心〕

MDF-4各类食品微生物检验方法及其标准〔核心〕

MDF-5食品微生物快速检验方法

食品标准与法规〔FSL〕

FSL-1绪论

FSL-2食品法律法规的基础知识〔核心〕

FSL-3中国的食品法律法规〔核心〕

FSL-4国际及部分国家食品安全管理机构和法律法规

FSL-5食品标准的基础知识〔核心〕

FSL-6我国的食品标准〔核心〕

FSL-7食品国际标准及采用国际标准〔核心〕

食品质量管理学〔FQM〕

FQM-1质量管理的基本概念〔核心〕

FQM-2质量管理的数学方法及工具〔核心〕

FQM-3食品质量成本管理

FQM-4质量管理体系

FQM-5QC管理

FQM-6全面质量控制〔核心〕

FQM-7质量管理体系认证

FQM-8产品质量认证〔核心〕

FQM-9卫生标准操作规范〔核心〕

FQM-10食品良好操作规范〔核心〕

FQM-115S管理

FQM-12食品安全控制体系HACCP〔核心〕

FQM-13市场调查

食品安全监督管理〔FSSM〕

FSSM-1食品安全监督概述

FSSM-2食品安全监督管理体制〔核心〕

FSSM-3食品安全监督〔核心〕

FSSM-4食品安全风险管理〔核心〕

FSSM-5食品安全突发事件应急管理〔核心〕

FSSM-6食品安全溯源管理〔核心〕

FSSM-7国外食品安全监管体系〔核心〕

5.5学分分配和学时

本专业各课程的建议学分数见表4。

通识教育、专业教育及实验实践三大模块的学分分配建议见表5。

表4食品质量与安全专业课程学分

42~48学分

必修

34~38学分

马克思主义理论课、思想品德教育课等

12~14学分

军事理论和形势与政策

2学分

12学分

计算机信息技术课程

4~6学分

体育

4学分

选修

8~10学分

80~87.5学分

35.5~39.5学分

学科基础平台

课程

26.5~29学分

高等数学Ⅱ

8学分

概率和线性代数

无机及有机分析

4~4.5学分

3~4学分

3学分

1.5学分

9~10.5学分

2~2.5学分

食品微生物学

2.5学分

食品工艺原理

食品工程原理

2.5~3学分

44.5~48学分

17.5~19学分

食品科学类课程

1.5~2学分

营养卫生类课程

5.5~6.5学分

检验科学类课程

4.5学分

管理科学类课程

6学分

27~29学分

农业科学、营养卫生、检验科学类选修课程

5~7学分

各大类食品加工类课程

10学分

机械设备类课程

其他〔如包装、贮运〕

37.5学分

军事训练、课程实验、专业综合实验、实习、社会实践〔调查〕、毕业论文