厨房物理Word文档下载推荐.docx
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水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃。
题2：
小明两次煮鸡蛋，第一次在水沸腾后，继续用“急火”煮，第二次在水沸腾后即将火焰调小用“文火”煮，但仍然保持锅中的水沸腾，直到将鸡蛋煮熟，两次比较（ ）
A．第一次省时间
B．第二次省时间
C．两次所用时间基本相同
D．第一次省燃料
因为水沸腾时温度保持不变，“急火”只能使水的汽化加快，不能使鸡蛋吸热加快。
题3：
夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是因为（ ）
A．夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠
B．夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁上液化形成水珠
C．夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出
D．夏天用水量大，水厂需要自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水透过管壁微孔渗出
B。
因为夏天气温较高，空气中充满了高温的水蒸气，当遇到天气略有变化时，这些水蒸气遇到冷的自来水管壁就发生了液化，出现水珠。
题4：
在家里用水壶烧开水时，当看到从壶嘴冒“白气”时，我们就知道水开了，在这一过程中看到的是现象。
先汽化后液化。
烧开水时，壶中的水沸腾产生的高温水蒸气，从壶嘴喷出，在壶嘴的上方遇到冷的空气，迅速液化成小水滴，这就是我们看到的“白气”。
题5：
生活中，人们常常把碗放在锅内的水中蒸食物，但是碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾时，碗里的水会（ ）
A．稍后沸腾
B．同时沸腾
C．温度总是低于锅内水的温度，因而不会沸腾
D．温度能够达到沸点，但不会沸腾
D。
因为水沸腾要满足两个条件，一是要达到沸点，二是要继续吸热，当锅内的水达到沸点时，碗内的水也可以达到沸点，但二者温度相同，不能发生热传递，碗内的水无法从锅内的水吸收热量，所以不会沸腾。
题6：
与厨房有关的两个词分别是“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词各说明了什么道理？
前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，由于这部分水要带走部分热量，放入锅里时又要从锅里的水中吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；
后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而停止沸腾。
前者总是权益之计，不能从根本上解决问题；
后者则从根本上入手。
二、厨房里面的热运动知识
在炒辣椒时，厨房里的人总是炒的眼泪直流，有的还打喷嚏，这是因为。
扩散现象的原因。
在炒辣椒时，辣椒中的分子受热，加快了扩散，分子运动加剧，进入到人的眼睛和鼻子引起人的器官的反映。
下列事件中不能说明分子运动的是（ ）
A．从烟囱里冒出的黑烟在空中飘荡
B．酒瓶盖打开后，屋子里很快就闻到酒香味
C．用盐水腌蛋，一段时间后蛋会变咸
D．往开水中放些白糖，水会变甜
A。
我们的人肉眼是看不到分子的，只能“尝味道”、“看颜色”、“闻气味”。
三、厨房里面的压强知识
家里的菜刀用过一段时间就要磨一磨，这是为什么？
因为菜刀用过一段时间，刀刃比原来要钝一些，切菜时就感到费力些。
磨一磨，使刀刃的表面积减小，变得更锋利，切菜时，用同样大小的力，可以增大压强。
在冬天中常常看到这样的情况：
一瓶开水，倒一部分出来后，再盖上软木塞，发现软木塞会跳起来；
给热水瓶注开水，如果水只注了一半，盖上软木塞，过两三天时间想再使用瓶中的水，发现软木塞很难拔出来。
试解释上述两种情况。
原来开水没有装满时，瓶子中有一部分空气，它们受热，气压增大，当瓶内气压大于瓶外气压时，瓶塞就会跳起；
瓶塞很难拔出则相反，瓶内热空气经过温度降低，压强减小，热空气中一部分水蒸气液化成水后使瓶内气压减小，当瓶内气压比瓶外气压小得多时，瓶塞就很难拔出。
在高山上煮食物，如果用我们平常所看到的锅，食物则不会熟，而要用高压锅，请说说高压锅的原理？
因为大气压强随高度增加而减小，而气压减小，液体的沸点也随着降低。
在高山上，水沸腾时的温度要低于100℃，而食物要熟的话，温度必须应该达到100℃，因此食物不会熟。
高压锅的密封性很好，不漏气，锅内气压值可高于外界大气压，而液体的沸点随压强增大而增大，水在高压锅内沸腾时的沸点就会高于100℃，这样使饭熟得快。
用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅浇冷却，拿去限压阀打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾，而普通的锅则看不到这样的现象，下列说法中正确的是（ ）
A．熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾
B．熄火后，锅内温度高于100℃，即使不冷却，不拿去限压阀粥也在沸腾
C．熄火后，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，打开锅盖后，气压降为一个大气压，所以重新沸腾
D．粥的流动性差，不易降温，熄火后，即使不浇冷水，不拿去限压阀粥也要沸腾较长时间
因为液体的沸点与气压有关系，一切液体的沸点都是气压减小时降低，气压增大时升高。
为什么高压锅煮饭容易烂
因为高压锅内气压高与外面大气压，而水的沸点是随气压的增大而增大的，所以锅内水的沸点高于100℃，所以煮饭容易烂。
四、厨房里的力学知识
用同样大小的力，使一个生鸡蛋和一个熟鸡蛋在桌上转动起来，将会发现，其中一个鸡蛋比另一个鸡蛋旋转得快些，时间也长一些。
请你来判断哪个是生鸡蛋，哪个是熟鸡蛋？
旋转的快的、旋转时间长的是熟鸡蛋。
原来熟鸡蛋的蛋壳、蛋白和蛋清是联成一体的固体，而生鸡蛋的蛋壳是固体，蛋白是液体，蛋黄是粘性较大的液体，它们彼此处于半分离状态，在同样的旋转下，生鸡蛋的蛋黄、蛋白、蛋壳相互间产生较大的摩擦作用，对旋转有较大的阻碍作用，旋转速度下降得很快。
而熟鸡蛋内部不存在阻碍旋转的作用，旋转速度下降得不那么快，所以熟鸡蛋旋转的快，旋转的时间长。
厨房地面一般铺上防滑瓷砖，是为了_________摩擦。
增大
这里是用增大接触面的粗糙程度来增大摩擦力的，防止人滑倒。
包饺子时用手捏饺子可捏出漂亮的花纹，这是捏饺子的力使饺子皮发生了_______（选填“弹性”或“塑性”）形变；
塑性
筷子实质上是一种_______杠杆（选填“省力”、“费力”或“等臂”）；
费力
四、厨房里面其他物理知识
题1（声学）：
用水壶烧水，当水开了后，用水壶向热水瓶中注开水时，你的父母在一旁提醒你：
“水快满了”，那么，你的父母是根据什么判断的呢？
是根据声音音调的变化来判断的。
原来随着热水瓶里的水的增多，水上方空气柱越来越短，它的振动频率也越来越大，听起来的音调也越来越高。
（热学）电饭锅是利用电流的_____效应制成的，工作时将______能转化为内能；
热；
电
题3（光学）在洗碗筷时，将筷子放入有水的碗里，发现筷子折了，拿出来一看，又没有折，这是什么缘故？
把它放入水中时，由于光的折射，从筷子射向空气中的光线在水面处发生了折射，由于折射角大于入射角，看起来筷子好像是向上弯折的样子
生活中的物理之厨房系列
物理是有趣的，物理是有用的。
生活中有许许多多的物理现象，不知你用心观察过吗？
其实，物理就在我们的身边。
就如下面图片展示的一样，这所有的物理现象都发生在我们每个家庭最普通的厨房里。
希望看到此专题后，大家开始留意我们的生活，留意生活中有关物理的点点滴滴。
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“开水不响，响水不开”？
生活中大家可能都有这样的体会：
烧开水时，水开前响声较水开后响。
为什么“开水不响，响水不开”呢？
注意观察一下就会发现：
水中没有出现气泡时，是听不到响声的，而气泡的产生就会伴随着响声的出现。
由此可见，烧开水时发出响声与水中气泡的产生是密不可分的。
要揭开“开水不响，响水不开”之谜就要从气泡身上找原因。
原因之一：
气泡的产生过程对响声大小的影响
水中溶有少量空气，容器壁的表面小空穴中也吸附着空气，这些小气泡起气化核的作用。
水对空气的溶解度及器壁对空气的吸附量随温度的升高而减少。
当水被加热时，气泡首先在容器壁上生成。
气泡生成之后，气泡内部的容器壁部分实际上是处于“干烧”状态，而气泡边缘与干烧部分之间处于激烈的汽化过程。
由于水继续被加热，这个过程中不断地向小气泡内蒸发水蒸汽，使泡内的压强不断增大，结果使气泡的体积不断膨胀，气泡所受的浮力也随之增大。
当气泡所受的浮力大到一定程度时，便离开器壁开始上浮，整个过程的声音就象往烧红的铁上倒水一样，试想一下：
无数个这样的剧烈汽化响声汇合在一起会产生什么样的声音？
响声是由于气泡的产生而出现的，更重要的是：
沸腾后，气泡会迅速上浮，这种剧烈汽化过程的时间要比沸腾前要短，响声自然就小了。
原因之二：
气泡上浮过程中的变化对响声大小的影响
在沸腾前，容器里各水层的温度不同，容器壁附近水层的温度较高，水面附近的温度较低。
气泡在上升过程中不仅泡内空气压强随水温的降低而降低，泡内有一部分水蒸汽凝结成饱和蒸汽，压强也在减小，而外界压强基本不变，此时，泡外压强大于内压强，于是，上浮的气泡在上升过程中体积将缩小。
在继续加热的过程中，气泡产生和膨胀就越来越多，越来越大，但当气泡上升到温度较低的地方时，气泡中的水蒸气又要凝结成水，体积又逐渐地减小。
那么在这样的过程中，随着温度的升高，气泡的体积一会儿膨胀一会儿缩小，又不断的上浮，在水的中、上部会产生一种振动，当水温接近沸点时，有大量的气泡涌现，接连不断地上升，并迅速地由大变小，使水剧烈振荡，产生较大的响声。
在水的温度达到沸腾的温度时，由于对流和气泡不断地将热能带至中、上层，使整个容器的水温趋于一致。
水的内部急剧汽化，气泡内水蒸气达到饱和，密度大气压高，在上升过程中其体积不仅不会缩小，而且还继续增大。
这时气泡所受的浮力也在它上升过程中增大，气泡就由底部一直上升到表面而破裂，放出水蒸气和空气。
由于此时气泡上升至水面破裂，对水的振荡减弱，响声自然也就小了。
由此可见，“开水不响，响水不开”是很有物理道理的。
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