饮食文化+风物特产试题与答案邓洋阳Word格式.docx
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13.享有“落纸如漆,万载存真”之誉的是徽墨。
14.最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”,可从两面观赏,双面绣《猫》是苏绣的代表作品。
15.金银线垫绣是蜀绣特技,以构图饱满、繁而不乱、色彩浓郁、立体感强等特点著称。
题材多样,其中“百鸟朝凤”、“龙凤”最具特色。
16.产于江苏南京的云锦、四川成都的蜀锦、江苏苏州的宋锦,被誉为“当代三大名锦”。
17.产地为四川的白酒有古井贡酒、剑南春、郎酒。
18.云南白药以三七等做原料,因疗效显著,素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称。
19.茶叶末釉是一种含有结晶矿物的无光釉,古人称赞说:
“茶叶末,黄杂绿色,娇嫩而不俗,艳于花,美如玉,最美目”。
20.陈列在北京人民大会堂的巨幅刺绣作品《芙蓉鲤鱼》是粤绣。
二、单项选择题
1.在以下小吃中,属于北京风味的小吃是()。
A.李连贵熏肉大饼B.三丁包子C.宁波汤圆D.都一处三鲜烧卖
2.被誉为“国酒”、“外交酒”的是()。
A.五粮液B.茅台C.洋河大曲D.习水大曲
3.“猫耳朵”是()的特色小吃。
A.北京B.江苏C.浙江D.贵州
4.西湖龙井历来以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”著称于世,以_______水冲泡,号称杭州“双绝”。
A.惠山泉B.虎跑泉C.中泠泉D.谷帘泉
5.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后。
A.周代B.西周C.春秋D.西汉
6.中国是世界上最早酿酒的国家之一,远在()年前的龙山文化时期,我国劳动人民就掌握了酿酒技术。
A.2000B.3000C.4000D.5000
7.在具有下列特点的茶叶中,属于青茶(也称乌龙茶)的是:
A.绿叶绿汤,汤澄碧绿B.绿叶红镶边,汤色金黄澄清
C.红叶红汤,具有水果香气D.色白如银、汤色浅淡素雅
8.谭家菜从20世纪30年代开始对外营业,当时掌灶厨师是:
A.彭长海B.赵荔凤C.吴金秀D.崔明和
9.属于我国特有的酿造酒,也是我国最古老的饮料酒是()。
A.白酒B.葡萄酒C.药酒D.黄酒
10.在以下小吃中,属于广东风味的小吃是()。
A.肠粉B.三丁包子C.宁波汤圆D.鱼丸
11.下列属于乌龙茶品种的是
A.西湖龙井B.君山银针C.武夷岩茶D.黄山毛峰
12.“东安子鸡”是()代表菜。
A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.浙菜
13.原名“吓煞人香”的名茶是指()。
A.黄山毛峰B.太湖碧螺春C.西湖龙井D.安溪铁观音
14.属于我国特有的酿造酒,也是我国最古老的饮料酒是()。
A.白酒B.葡萄酒C.药酒D.黄酒
15.下列属于清香型的酒是()。
A.四川五粮液B.山西杏花村汾酒C.江苏洋河大曲D.安徽古井贡酒
16.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。
A.川菜B.鲁菜C.淮扬菜D.粤菜
17.安溪铁观音是()中的珍品。
A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶
18.对“蛇”的制作有独到之处的是()。
A.湘菜B.粤菜C.川菜D.徽菜
19.我国产量最大的茶类是()。
A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶
20.在中国香型白酒中所占比例最大的是:
A.酱香型白酒B.浓香型白酒C.清香型白酒D.复香型白酒
21.在以下菜肴中,属于谭家菜的菜肴是()。
A.糟鹅掌B.黄焖鱼翅C.炒豆腐脑D.怡红祝寿
22.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡,上述三道菜所属的菜系依次是()。
A.淮扬菜、粤菜、湘菜B.京菜、淮扬菜、川菜
C.淮扬菜、鲁菜、沪菜D.淮扬菜、粤菜、闽菜
23.在下列中国菜肴中,属于仿古菜的是:
A.素菜B.仿膳C.药膳D.皖菜
24.在以下菜肴中,属于孔府的菜肴是()。
A.荷包里脊B.凤凰扒窝C.罗汉斋D.御笔猴头
25.我国延续时间最长的典型官府菜是()。
A.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜
26.我国最早生产葡萄酒的地方是()。
A.北京B.宁夏C.新疆D.山东
27.“猫耳朵”是()的特色小吃。
28.“霸王别姬”是()的代表菜。
A.苏菜B.鲁菜C.浙菜D.湘菜
29.五粮液、竹叶青、花雕酒、白兰地分别属于:
A.白酒、果酒、黄酒、配制酒B.白酒、黄酒、果洒、配制酒
C.白酒、配制酒、黄酒、果酒D.白酒、果酒、配制酒、黄酒
30.在下列的中国特殊风味名菜中,属于清真菜的是:
A.御笔猴头B.桑莲献瑞C.扒羊肉条D.糖醋素鲤
31.下列四大菜系中,发源于珠江流域的是()。
A.鲁菜B.粤菜C.淮扬菜D.川菜
32.下列香气清悦,味厚爽口的茶是:
A.绿茶B.红茶C.青茶D.黄茶
33.下列属于黄茶的著名茶叶品种是()。
A.安溪铁观音B.黄山毛峰C.君山银针D.凤凰单枞
34.西凤酒属于()酒。
A.浓香型B.米香型C.清香型D.兼香型
35.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的名菜分别是()。
A.葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、梅菜扣肉
B.糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪
C.糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、脆皮乳猪、霸王别姬
D.葱爆海参、鱼香肉丝、油焖春笋、脆皮乳猪
36.半干葡萄酒的糖分含量为____________。
A.小于0.5%B.0.5-1.2%C.1.2-5%D.5%以上
37.高度酒的酒精含量一般在____________以上。
A.20度B.30度C.40度D.50度
38.有“尚滋味”、“好辛香”调味传统的是()。
A.湘莱B.鄂菜C.川莱D.徽菜
39.西湖龙井茶属于()。
A.红茶B.白茶C.乌龙茶D.绿茶
40.贵州茅台酒是_______型白酒。
A.清香B.浓香C.酱香D.米香
41.属于四川菜系的代表的是:
A.生爆膳片B.东安子鸡C.麻辣子鸡D.樟茶鸭子
42.分别代表浙、闽、湘、徽菜的代表菜是()。
A.蜜汁火方、火腿炖鞭笋、麻辣子鸡、下巴甩水
B.冰糖甲鱼、炒西施舌、腊味合蒸、无为熏鸡
C.东坡肉、佛跳墙、火腿炖甲鱼、红煨鱼翅
D.干炸响铃、红烧全狗、佛跳墙、红烧果子狸
43.产于福建安溪等县的铁观音属于()。
A.绿茶B.黄茶C.白茶D.青茶
44.以擅长烹制山珍海鲜为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是:
()
A.浙菜 B.闽菜 C.川菜 D.湘菜
45.广东的风味小吃是()。
A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面
46.四川著名白酒泸州老窖特曲属于:
A.酱香型B.米香型C.清香型D.浓香型
47.泸州老窖,桂林三花酒,汾酒分别属于:
A.浓香型,米香型,清香型B.清香型,米香型,浓香型
C.酱香型,浓香型,清香型D.浓香型,酱香型,清香型
48.“越陈越香”的普洱茶属于()。
A.红茶B.黄茶C.黑茶D.青茶
49.在下列名茶中,属于不发酵茶的是:
A.安徽祁红B.西湖龙井C.福建铁观音D.武夷岩茶
50.下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是()。
A.清炖蟹粉狮子头B.大煮干丝C.三套鸭D.九转大肠
51.下列四种口味特点中,属于浙菜风味的是()。
A.原锅上桌、原汁原味B.汤菜占重要地位C.调味多用三椒D.以清鲜味真取胜
52.名列中国三大名锦之一的宋锦产于____________。
A.江苏南京B.浙江杭州C.江苏苏州D.河南开封
53.被称为“金漆木雕”的是()。
A.东阳木雕B.潮州木雕C.黄杨木雕D.尼泊尔木雕
54.“景泰蓝”原名“铜胎掐丝珐琅”,因在明朝景泰年间大量生产,且其制品多以()釉料作底色,故称“景泰蓝”。
A.湖蓝B.靛蓝C.孔雀蓝D.浅蓝
55.中国四大名绣中,()多为男工所制。
A.苏绣B.湘绣C.粤绣D.蜀绣
56.云锦的主产地是()。
A.南京B.苏州C.宾阳D.成都
57.在世界陶瓷史上“中国白”一词也成了()白瓷的代名词。
A.宜兴B.醴陵C.淄博D.德化
58.宣纸产于(),有“纸寿千年”之说法。
A.广东省肇庆B.安徽南部泾县C.古徽州府D.浙江省湖州市
59.宋锦始织于北宋时期,所以至今()的织锦仍称为宋锦。
A.苏州B.扬州C.常州D.杭州
60.蜀锦是指起源于()中国四川省成都市所出产的锦类丝织品,已有2000多年的历史。
A.春秋时期B.战国时期C.秦汉时期D.隋唐时期
61.被誉为“毛硕之冠”的是()。
A.端砚B.徽墨C.宣纸D.湖笔
62.()被认为是中国的“陶都”。
A.湖南醴陵B.江苏宜兴C.江西景德镇D.江西龙泉
63.中国有“活化石”之称的剪纸是()。
A.浙江剪纸B.山西剪纸C.扬州剪纸D.陕西剪纸
64.寿山石晶莹温润,色泽艳丽,其中尤以()最为名贵。
A.雨花石B.鸡血石C.冻石D.田黄石
65.素有“瓷国”之称的国家是指()。
A.日本B.朝鲜C.英国D.中国
66.湖笔、徽墨、宣纸、端砚分别产于()。
A.湖州、肇庆、歙县、休宁B.湖南、休宁、泾县、肇庆
C.湖州、歙县、泾县、肇庆D.湖南、泾县、休宁、歙县
67.现在服装行业所采用的绝大多数纽扣都是由()加工而成。
A.淡水贝B.白蝶贝C.黑蝶贝D.马蹄螺贝
68.()享有天下“神品”之称。
A.宜兴紫砂器B.哥窑青瓷C.醴陵釉下彩瓷D.江西景德镇青花瓷
69.我国的“四大名砚”中,唯一不用岩石为砚材制作原料的是()。