餐厅营销策划Word文档下载推荐.docx
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黄学飞0110218：
策划目的、营销目标
王超0110250：
市场机遇和问题分析、方案调整
胡陵0100258：
当前环境状况分析、整个策划的框架搭建、策划的整合、策划的修改、排版、定稿
第一章餐馆简介
中式盖饭位于江西财经大学蛟桥园南区食堂二楼，是2011年通过招标进入江西财经大学南区食堂的。
他的主要产品分为五个系列：
炒饭系列、盖浇饭系列、炒粉系列和炒年糕系列。
在一年里为住在蛟桥园南区的学生和财大附中的学生提供餐饮服务。
在学生中有很好的口碑。
店里面的食物安全、实惠，渠道便捷，即使是在非正常用餐时间也能得到他们提供的服务。
图1-1
第二章策划目的
店铺位于南区食堂二楼，没有一楼店铺的地理优势，而且食堂店铺众多，尤其是食品店，竞争激烈，如何在这样的环境中脱颖而出，提高营业额，是中式盖饭店面临的重要任务。
作为一家普通的小饭店、夜宵店经营的主要也是一些小炒、盖浇饭，以及晚上的一些夜宵，炒粉、炒饭等，但是它的位置又注定了它与一般小店的不同，在大学食堂里面开店，人流量大、回头顾客多、店铺面积小、竞争激烈等因素都影响着它的每一步经营。
但作为小店的老板，从我们的调查中得知，并没有注意到一些问题，只是与普通小商一样，死守着刷卡机上的数字，只在乎每天的营业额，每天起早摸黑，却不会去想任何的改变，怎么样才能进一步提高店的营业额，增加利润。
因此，我们小组选择这家小店，帮助其做营销策划，通过策划，达到以下目的，使小店在短期时间内提升营业额。
1、通过显而易见的改变，吸引学生光顾。
目前，店铺生意较平稳，没有涨势，表明老板的“营销策划”没有多大起色，或者是已不适应新的环境，需要制定新的营销方案，来推动店铺生意的发展。
针对食堂的客观环境，在我们的策划方案中，将发生新的经营改变。
比如，食物方面：
改变菜单，增加菜的品种。
宣传方式：
采用简单、便宜的宣传方式。
店铺装饰：
力求简约而不简单。
2、仔细分析数据，找出经营提升点。
影响店铺的生意因素有很多，通过调查、分析数据，找出重要因子，同时做一些针对性的措施，形成竞争力，进而
3、通过策划方案的制定，让所有者更加清醒地认识行业环境，为经营、管理提供更加可靠的保障。
4、为店铺的发展提供一个长远立足点。
店铺发展壮大后，原有的营销方案肯定不适应新的形势。
我们的营销策划将立足现在、着眼未来，当然，在新的形势下，会有所改变，但大致方针不会变，能够为店铺的发展提供一个长远立足点。
5、为店铺的改变、发展、提升提供全方位的理论支持，为后阶段的行动制定详细地安排，使策划方案按质按时的落实到位。
第三章市场环境分析
3.1当前市场环境分析
3.1.1PEST分析
1．政治环境分析
江西财经大学蛟桥园南区食堂的中式盖饭是一个很小规模的小餐馆型的企业。
尽管只是一个很小规模的企业，它也在一个大的环境中。
不同于外面的自营的餐馆，食堂里面的餐馆是要对整个使用群体的安全负责的，所以不管是政府还是学校都对食堂里面的食品安全的控制很严。
食品安全的控制更严格，这为我们带来很大的优势。
随着经济的发展和人民维护自身安全意识的提高，公众和政府对食品安全也越图3-1
来越重视。
相较于外面自营的餐馆，食堂食品安全的标准就更高。
根据我们的调查发现，选择在食堂就餐的人中，吸引他们的重要原因就是卫生，高达22.86%，仅次于方便。
所以，从这个层面上来说，公众对食品卫生安全的追求是我们餐馆的一个重要竞争力之一。
当然，这样的食品安全标准也会有负面的作用。
食品的安全和卫生上去了，那么相对应的成本就会上去，这包括了材料采购的成本和时间的成本。
我们在原材料的采购上并没有很大的优势。
我们选用的石材要是更加安全的，另外很多的材料（如蔬菜和肉类）更是要求新鲜，这样时间成本和库存的成本也会跟着上去。
和外面的自营餐馆相比，我们的餐馆的成本就会高很多，还要维持价格的竞争优势，就会很困难，现阶段将采取的主要方法就是追求数量上的提高，来降低边际成本，但是这样的政策就会导致口味和上菜速度的降低，这是这种方法的一个重要缺陷。
2．经济环境分析
学校里面的消费者只是一个很小的团体，但是这又是一个特征非常明显的团体，所以在进行经济环境分析的时候我们餐馆主要选择从消费者的收入水平和消费习惯两个方面去进行分析。
在学校里生活的主要就是教工和学生，教工和学生人数的比例差距很大，而且大部分的教工不会选择在食堂用餐，而小部分愿意在食堂用餐的教工中去南区食堂中式盖饭的用餐的人数就更低，甚至可以不计。
所以，南区食堂中式盖饭的主要消费群体就是学生了。
首先，我们进行消费者收入水平分析。
根据调查发现，我校学生中的主要收入来自于家里的支持，而他们的月收入水平则主要集中在700-1000元的区间中，那么他们一天用于购买食物的钱大约在
图3-2
12-22元的区间中。
按照大学生的消费习惯，早餐的钱偏低，中餐和晚餐偏高，那么我们餐馆的价格在5-10元区间里，这是大学生可以负担的。
而校外的盖饭和炒饭的价格一般在8到15之间，所以，从收入水平上而言，我们餐馆根外面餐馆相比，是有价格优势的。
而在我们调查的过程中也发现，有14.29%的被调查者认为吸引他们去食堂就餐的原因是实惠，这也反映出了我们在价格方面的优势。
然后是进行消费习惯的分析。
90后学生购物所重视的因素调查数据表明，他们并不是任性消费的一代。
在购物时，最看重的是质量，其比例占到54.7%，远大于其他几个因素的比例；
其次是款式造型，占18.1%；
价格因素占13.8%；
而对于品牌和个性的重视度则相对较低，分别只占9.3%和4.1%。
三个城市不同性别的学生购物时最看重的因素
城市
性别
价格（%）
品牌（%）
质量（%）
款式（%）
个性（%）
样本量
北京
男
18.0
11.5
50.8
13.1
6.6
61
女
8.2
7.5
58.2
21.6
4.5
134
上海
12.7
15.7
51.0
13.7
6.9
102
12.4
51.5
22.7
5.2
97
广州
18.3
8.6
61.3
10.8
1.1
93
17.2
5.4
52.7
23.7
表3-1
在90后最喜欢的促销手段调查中现实，能为学生带来最直接优惠的打折和促销分别以42.9%和34.8%高居前列。
这两种促销方式让学生能以花较低的价钱就能买到原本价格较高的商品，对于消费水平不高的学生来说，确实是最吸引他们的促销方式；
买东西送礼物、免费试用的方式，分别获得11.5%和9.6%的支持。
积分促销只得到了1.2%的支持率。
调查结果表明：
90后消费趋于理性，打折和促销最能打动大学生。
而这种理性消费也给了我们新的思考，现在的大学生也不是人人都能下馆子的。
所以既卫生又实惠的食堂则是他们用餐的主要选择。
而这也给我们餐馆带来了很大的机会。
3．社会和文化环境分析
社会和文化环境一般包括教育水平、价值观念、消费习俗、宗教信仰和亚文化群等几个方面。
而大学生的受教育水平基本上都是大学在读，前文中我们也分析了消费习俗，而我们的餐馆也没有专门针对特殊信仰的人提供专门的菜品，所以在这一方面我们主要分析价值观。
在现在这个时代，追新求异，追求时尚啊，怕落后于潮流啊！
等等的这些都呈现了现代大学生的社会价值理念。
所也越来越多地学生追求特别的东西，在食物上也不例外。
而我们餐馆是在食堂里面，菜式基本上已经固定了，所以在多样性上我们餐馆的劣势比较明显。
4．技术环境分析
其实餐饮业的技术含量是很低的，整个行业的技术水平基本上是不变的。
所以在餐饮业技术水平并不是一个很重要的考核因素（特殊行业例外，比如很多的菜式都是祖传的，这种东西的技术要求就会很高）。
所以，在这一方面我们就不再做深层次的阐述
5．其他环境分析
就自然环境和人口环境而言，这一方面对餐饮业的影响并不是很大。
任何地区、所有的人、季节因素等对人们的用餐并没有很大的影响，所以就自然环境而言，在餐饮业并没有很大的优劣势之分。
3.1.2中式盖饭的微观环境分析
1．餐馆本身
就我们餐馆本身而言，竞争优势和劣势很明显。
我们的餐馆位于江西财经大学蛟桥园南区食堂二楼，是南区食堂里唯一一家提供炒饭、盖饭、炒粉、炒年糕、炒菜等食品的餐馆。
这个给了我们很大的优势。
唯一的一家，就意味着消费者在产品既定的前提下，选择的范围就会很唯一了，这样想吃盖饭的同学的数量一般就是用餐的数量，这样我们面临的竞争就会小很多。
但是另一方面，由于选择范围的狭窄，如果你提供的产品与顾客的期望之间的落差太大，那么顾客的不满就会在原来的基础上进一步放大，那么消费者的满意度就很难上去。
这就给了我们很大的挑战。
2．供应者
在前文中，我们分析到了为了保证食品安全，在原材料的选择上要求很严，所以可供我们选择的供应商就会比较少，而且价格也比较好，所以，供应商的议价能力比较强，我们的竞争优势并不明显。
为了保证食物材料的来源安全，我们选择的是一种长期合作的关系，。
通过长期合作来稳定供应商，并且尽量降低价格。
3．顾客
在前文中我们分析了我们餐馆的主要顾客就是住在南区共6栋的学生。
我们尽量为他们提供安全、实惠又尽量多品种的食物，来满足他们的需求。
我们餐馆还有一个优势，在非正常用餐时间段里，打菜窗口是不开放的，开放的是一些面食、饼类的餐馆，所以想要在非正常用餐时间吃上饭，那么也就是我们餐馆可以做到。
所以在夜宵和下午时间我们餐馆的竞争力是非常强。
4．竞争者
在竞争者这一方面，我们后在后文进行市场机会与问题分析中进行深入的阐述。
5．员工
我们餐馆是以家庭经营为主，主要的经营成员都是家人，在用餐高峰期会雇佣兼职的学生，但他们主要做的是传菜和外卖的工作。
在点餐、制作和收款环节都是由家人完成的。
由于我们餐馆的规模很小，而且高峰和低谷明显，所以一个家庭完全可以完成其中的工作。
而一个家庭组建起来的餐馆在分工、利益分配上的纠葛少，团结性高，易于管理，对激励措施的需求并不是很大，这给我们餐馆带来了很大的竞争优势。
另外，我们的员工在上岗前都进行了体检、拿到了上岗资格证书，从另一个层面上保证了食品的安全。
3.2市场机会与问题分析
3.2.1
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