面包店上班精选word文档 13页Word格式文档下载.docx

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若按这个数值来看，面包店创业者平均只有20%的成功机率，也就是10家店中，有8家店在开店之后没多久或经营一两年后就会面临困境而关门或转手，真正能撑过五年的面包店少之又少。

因此，『烘焙业开店经营百科宝典』作者张健洪对目前想开面包店的新手提出诚恳的忠告：

「喜欢面包是幸福的，但经营面包店却一点也不幸福与浪漫。

」

除了对面包店创业的激情和热爱之外，不论是为了兴趣还是为了赚钱，投资者自己要很诚实、认真地回答上列这几条问题，在完成开店前能明确的仔细分析后，就等于对自己未来开店梦想已有非常深入的想法和清晰的概念，接下来才能继续规划更明确的发展蓝图”。

掌握老板特质10大条件，会使创业成功更顺利

因为开店创业的热情总有消褪的时候。

当兴趣一旦变成负担，梦想面临现实压力的考验。

如果投资者没有经营管理经验，没有坚持下去的信念和毅力，没有过人的耐性和体力或者没有雄厚的资金做后盾，在欠缺以上这些条件和特质情况之下，就算开了店也不一定能长久经营。

如果你对开面包店这件事已有清楚的概念和轮廓，还要看看自己是否具备老板的特质?

所谓「知己知彼，百战不殆」，因此，认识自己，了解自己，评估你是否适合当老板的第一步。

若能在创业开店之前先充分了解自我，才能发挥所长并明确订定未来创业的方向和目标。

从全国各地面包店创业历史来看，不可讳言，面包店的关张或转让速度，似乎和开店速度一样快，那么为何还有这么多面包爱好者，前仆后继地想要投入面包店创业行列?

根据最近国内专家统计，大约每10个人就有1个人想开店当老板，而开面包店更是许多人首选的梦想。

在各行业的创业开店市场调查排行中，开面包店属于热门行业指数且一直居高不下，是上班族最想创业开店的业种之一。

所以开任何店铺之前，最好先自我评估是否具备当老板的「料」，先测试一下自己适不适合当老板。

以下是要当老板的特质必须具备的10个条件（请读者在每道题评估自己的得分高低）：

1、能独立自主，不轻易显露依赖的个性。

2、能勇往直前，具备坚毅不挠、不服输的性格。

3、勤劳、认真与诚信的工作态度。

4、有过人的体力和超人的耐力。

5、具备细心、敏锐的观察能力。

6、遇事能随机应变，立即做出判断并及时付诸实施能力。

7、EQ要高，自我情绪管理良好。

8、具备能放下身段，勤学、好问及亲和力的素养。

9、喜欢交朋友，广结人脉的个性。

10、具有创意，能不断创新求变的精神。

虽然每个人不一定必须兼具以上每项特质条件，然而不可否认，如果上述10个条件的「配比参数」很高，个人能拥有越多特质条件，则创业也就相对越容易成功。

抱着「试看看」心态，是遭致失败主因

自从面包产品开始引进国内之后迄今，10几年来，国内的面包消费人口大幅扩增，国人面包消耗量也呈倍数成长，国内面包市场的确显示十足成长潜力。

在市场前景看好、消费人口以及消费均见成长态势下，对照国内梦想开面包店的创业人口强大增长的趋势也就不足为奇。

根据中国相关部门最近在网上公布的资料显示：

目前中国的面包产量为160万吨，而德国面包消费量为692万吨、人均84kg，在欧洲国家中居最高。

最低的为意大利，年人均消费量50kg。

日本面包年消费量127万吨（201X年），人均10kg。

台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg。

而估算中国年人均消费最多为1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。

由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看，预测中国面包的产量在201X年将会达到480万吨。

换言之，我们可以看出目前中国烘焙产业的巨大商机，正等待有心人去发掘。

文章来源：

渠道网（）

篇二：

面包店店长面试技巧

连锁面包店店长工作手册

店长的身份

店长应有的能力

店长不能具备的品质

店长一天的活动

店长的管理权限

1、人员的管理

2、缺货的管理

3、损耗的管理

4、收银的管理

5、报表的管理

6、卫生的管理

7、促销的管理

8、培训的管理

9、奖惩的管理

10、目标的管理

11、情报的管理

12、对投诉的管理

13、突发事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、和总部的联系

17、店面设备的管理

18、保密管理

店长的自我检查

店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作

任务。

店长的身份

1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司

营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和

以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的

才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的

行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长

11、诚实和忠诚

三、店长不能有的品质

1.越级汇报，自作主张（指突发性的问题）

2.推卸责任，逃避责任

3.私下批评公司，抱怨公司现状

4.不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5.有功劳时，独自享受

6.不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7.不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

8.对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

9.不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1.早晨开门的准备（开店前半小时）a：

手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

b：

营业店面的检查：

存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、

设备、零钱等状况

c：

昨日营业额的分析：

具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法d：

宣布当日营业目标

2.开店后到中午

a：

今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品b：

营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）c：

营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较d：

今天的营业高峰是什么时候？

中午轮班午餐

下午（1：

00~3：

00）

对员工进行培训和交谈、鼓舞士气b：

对发现的问题进行处理和上报c：

四周同行店的调查（生意和我们比较如何）

傍晚（3：

00~6：

00）a：

确认营业额的完成情况b：

检查店面的整体情况

指示接班人员或代理人员的注意事项d：

进行订货工作，和总部协调晚间（6：

00~关门）

推销产品，尽力完成当日目标b：

盘点物品、收银

制作日报表

d：

打烊工作的完成

e：

作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五、店长的权限

1、从业人员的管理

出勤的管理：

严禁迟到、早退、严格遵守纪律b；

服务的管理：

以优质的服务吸引回头客c：

工作效率管理：

不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d：

对不合格的管理。

一般分两种情况：

*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。

每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡

损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就

必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

a：

内部损耗

营业店主要以收取现金为主，是面包店的主要收入。

如果在收银的环节上，由于人为的

因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更

为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当

店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异常

*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

（2）店员误入歧途时，有几种表现*先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

*产品

短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和*员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入*员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗

*开门和关门时偷窃产品

*下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）

（3）作业疏忽产生损耗*价格牌放置或标识错误*帐目检查错误

*店门没锁好

*物品有效期已过

b：

外部损耗

（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清

*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收

*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自向车间订货

*店员对她的工作不快或对公司强烈不满*员工有不寻常的财务压力

（2）订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标