古代宫宴礼仪Word文档格式.docx

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　　食品中的故事

　　东汉末年，名医张仲景告老还乡，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓

　　忍饥受寒，耳朵都冻烂了。

他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅向穷人舍药治伤。

他的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。

每人两只娇耳，一碗汤。

人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。

吃了一段时间烂耳朵就好了。

张仲景舍药一直持续到大年三十。

大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。

人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子

　　食品方面的习惯、礼仪

　　宴饮者的尊卑等级，除了通过坐席方位之不同而加以区别外，设置专席也是“定上下明贵贱”的重要标志。

在宴饮过程中转席之礼也是一项重要的座制内容。

尊者必设专席，这在三代之时未成风尚，然进入秦汉后，人们对此颇为...

　　在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑，席置、坐法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。

在宴饮座制的严格规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。

统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。

具体言之，统治者对筵席座制相当看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。

　　早在三代时，人们即于宴饮活动中明确了席位的尊卑问题。

在非宴饮场合中，古人以右为尊，如“右姓”“右族”即指有声望的世家大族，右职即指要职，《史记·

廉颇蔺相如列传》：

“以相如功大，拜为上卿，位在廉颇之右。

”唐人张守节《史记正义》注：

“秦汉以前右为上。

”《汉书·

诸侯王表序》颜师古注：

“汉时依上古法，朝廷之列以右为尊。

”然日常起居（包括宴饮活动）则以左为尊，“丧尚右，右，阴也；

吉尚左，左，阳也”（《礼记·

檀弓》郑注），

　　“男子行左，女子行右”（《荀子·

号令》）。

设酒者，其左边即为尊席，“尊者以酌者之左为上尊”（《礼记·

少仪》），常言所谓“虚左以待”，就是指空着左边位置以待宾客的意思。

《史记·

项羽本纪》中“鸿门宴”的座次安排则颇有趣味：

“项王即日因留沛公与饮。

项王、项伯东向坐；

亚父南向坐──亚父者，范增也。

沛公北向坐；

张良西向侍。

”依礼而论，项羽留沛公饮酒，刘邦为客，应东向位。

但项羽自己“东向坐”，傲然居于最尊之位，且项伯、范增补居尊位，刘邦、张良卑居其后，项羽之霸气跃然纸上。

另据《后汉书·

明帝纪》载，明帝宴于桓荣府，以荣坐向，自持弟子礼，其余座次以尊卑顺序为南向、北向和西向。

如此座制，至今犹有影迹。

尊者必设专席，这在三代之时未成风尚，然进入秦汉后，人们对此颇为重视，尤其是宫廷之宴，帝王、皇后皆布专席。

《后汉书·

王常传》在叙述皇上宴请群臣之事时云：

“王常为横野大将军，位次与诸将绝席。

”可见王常在聚宴场合中有专席地位。

东汉时，为了提高尚书令、御史中丞、司隶校尉决策和监察官员的地位，自建武元年起，在包括宫宴在内的君臣聚会活动中，皆为他们设专席而坐，故京师号为“三独座”。

　　唐代以前尚无桌椅，置酒筵于席上，大家盘腿或跪坐进食。

宴饮之时，因席地而坐，故登堂必须脱履，以免弄脏席子；

非但如此，即便脱鞋之举亦不可在台阶上进行，所谓“屦不上于堂，解屦不敢当阶”（《礼记·

曲礼》），正是此意。

如　　

果陪侍国君宴饮，则莫说鞋子，就连袜子也要脱。

公元前470年，“卫侯出奔宋。

卫侯为灵台于藉圃，与诸大夫饮酒焉。

”可见，古筵席座制是食礼的重要内容之一，也是明确尊卑等级的一种重要手段。

隋唐后，桌椅出现并迅速普及，人们改席地而坐为垂足而坐。

但宴饮座制的朝向未变。

时至今天，座制礼仪的等级色彩已消失，繁杂的座制细节也有不少被简化。

但必要的礼节、礼貌在今天的宴会上仍被人们重视，如在师长和女宾面前姿

　　态要端庄，敬酒时双方都避席互敬等。

此外，今天的宴会座次安排也有些变化，一般宴席用的是八仙桌或圆桌，重要客人往往都安排于面朝门的席位，主人面对客人落座，如此安排是从古时演化而来。

至于入室脱履，这种习俗仍在日本和朝鲜保留着。

　　那么是谁制定了就餐时的这些礼仪和规矩呢？

史书上说的“周公制礼作乐”，就是指辅佐周成王管理国家的周公旦，为了巩固周王室的统治，加强对分封诸侯的控制。

他从政治到文化制定了一套完整的典章制度转自这是把宗法制和等级制结合起来而制订的君臣、父子、兄弟、亲疏、尊卑、贵贱等等方面的礼仪。

饮食既是人们一天也离不开的行为，所以《周礼》对饮食方面也规定了很多礼仪。

因此我们得知这些礼仪是由来已久的。

　　殷、周时，人们崇鬼神好祭祀，所以甲骨文中有许多的祭典名称。

像衣祭、翌祭、侑祭、御祭等等都是。

祭祀，得有祭品表示心意。

祭品和盛祭品的礼器便随之产生。

古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、猪三牲组成的“太宰”，其次是羊、猪组成的“少宰”。

这是祭天神和祖宗用的。

如果单祭田神，祈求丰收，一只猪蹄便可以了；

如果单祭战神，确保胜利，一只狗也就行了。

至于礼器，有樽、俎、笾、豆、登等。

每逢大祭，奏乐唱诗，十分隆重。

礼仪结束后，凡国祭，君主必须将祭品分赐大臣享用，凡家祭，亲属朋友就一起将祭品吃掉。

它已是具有一定规格的社会交往和宴会聚餐的萌芽。

至于“飨”这种平时的宴乐并无一定的名目，仅称飨。

但到了“祭礼、尚施，事鬼神敬而远之，近人而忠焉”的西周，周公旦就将殷人祭祀中的宴乐改变过来，订出许多为活人而设的宴会礼仪，其名目有“乡饮酒礼”“大射礼”“婚礼”“公食大夫礼”“燕礼”（燕礼即周王飨燕四方宾客的宴会）等等，并且立为国家的礼仪制度。

据说，这是周公看到殷人宴饮无时，挥霍无度，“胜而无耻”的弊病，想加以节制而制订的。

后来的各个朝代对其绝大部分都沿袭下来，被取消的不多，可见周公饮宴礼仪的影响是颇为深远的。

　　周公制订的筵宴礼仪很多。

《周礼》记载：

“设筵之法，先设者皆言筵，后加者曰席。

”孙诒让《周礼正义》：

“筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐笈。

”“筵席”二字，开始是坐具的总称。

因为古代没有桌子，进食的时候，大家都席地坐在筵席之上，酒食菜肴自然置于筵席之间，故《诗经》有“肆筵设席”之说。

“筵席”二字就是有了酒馔的含义。

　　饮食宴会旧时简称饮宴，饮宴作为饶有风趣的一种进餐方式，是人们饮食文化生活的重要内容之一。

中国古代千姿百态的宴会活动，在饮食风俗史上占有重要的一页。

　　什么叫“宴”？

各种辞书对“宴”一词的注释，除了与饮食关系不大的“安逸”“乐”两个义项外，与饮食活动挂钩的第三个义项都做“以酒食款待宾客”解。

另外还有人说：

“宴是以社交为目的的进餐活动”。

上述两种解释都算抓住了饮宴的主要特征，但似乎都欠完满。

例如我国历史上有一种“家宴”，指的是那些富裕的大家庭，因人口众多，成员辈份、关系复杂，祖孙、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人，平时不在一起进餐，遇有节日或其他原因，家长决定备办丰盛的酒肴，合家欢聚一堂饮宴取乐。

这种宴会并不一定有外来宾客。

它虽然有促进全家团结和睦的作用，但不能称为社交活动。

另外还有一些饮宴活动，例如志同道合的文人骚客举行的“文酒会”等，虽然有主有宾，但其主要目的往往不在于社交，而另有其他主题。

　　宴会与日常进餐还有一个不同之处，即具有一定的仪式。

古代天子、诸侯、大夫、士庶飨宾客，仪式非常复杂，后世日趋简化，但总有一定的仪式。

例如民间的婚宴、寿宴、接风、饯行等宴会，都有东道主或司仪简单说明举行宴会的意义，即使家宴，家长也得说几句话，相当于致辞。

综上所述，宴会似乎可以说是：

在疗饥、味品之外，另含某种目的、意义的，具有一定仪式的集体进餐活动。

　　我国历史上的宴会，名目繁多。

除了通常所说的“国宴”“军宴”、各级官府举行的宴会统称“公宴”，私人举办的“婚宴”“寿宴”“接风”“饯行”

　　篇二：

20XX年4月宴会设计试题

　　全国20XX年4月自学考试宴会设计试题

　　课程代码：

00990

　　一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

　　1.西方正式宴会一般为（）

　　A．午茶

　　c．晚宴b．夜宵D．茶歇

　　2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。

适用这种服务的酒水是（）

　　A．白酒

　　c．黄酒

　　3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是（）

　　A．虚坐尽后

　　c．让食不唾

　　4.中国现存最早的完整的宴会菜单是（）

　　A．周代八珍宴

　　c．先秦酬酢宴

　　5.宴会部组织机构设置的正确原则是（）

　　A．以管理人员的能力大小为原则

　　c．以举办宴会活动的多寡为原则b．以尽可能多地吸收员工为原则D．以实际情况、业务需要为原则b．战国楚宫宴D．魏晋文会宴b．食坐尽前D．以左为上b．红酒D．青酒

　　6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是（）．．

　　A．与顾客交流不够直接

　　c．酒店集体支撑较少

　　7.设计宴会面点首先要考虑的因素是（）

　　A．与宴会形式相适应

　　c．与宴会档次相适应b．与就餐季节相适应D．与临近节日相适应b．产品独立性不够强D．市场反映不够灵敏

　　8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是（）

　　A．开瓶

　　c．示酒b．斟酒D．试酒

　　9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是（）

　　A．手工艺品

　　c．植物和花草b．古典饰品D．书法和画卷

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　　10.设计宴会厅气氛的关键是（）

　　A．外部气氛

　　c．无形气氛b．内部气氛D．有形气氛

　　11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。

预留的座位数应是客人总数的（）

　　A．5％

　　c．15％b．10％D．20％

　　12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是（）

　　A．线状花

　　c．造型花b．块状花D．点状花