毕业设计各类蔬菜种植营养与健康课程论文Word文档下载推荐.docx

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2011级专业：

应用化学姓名：

高娟学号：

115704040012

内容摘要：

我国逐渐脱离生产要素以人力和畜力为主的传统模式，化肥、农药和农用柴油等现代化生产要素比重越来越大，成本收益和价格变动也越来越受到世界市场价格的影响。

现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。

体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。

偏酸性的体质容易罹患现代文明病，如过敏、高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。

因此，我们应该从蔬菜中吃出健康。

关键词：

现代病；

蔬菜营养；

健康；

农产品；

蔬菜生产

一、蔬菜生产成本

蔬菜成本包括直接生产费用和间接生产费用两部分。

直接生产费用是指可以直接计入各种蔬菜成本的费用。

有如下几方面:

种籽费，指实际播种使用的自留种籽和购买种籽、秧苗等支出;

肥料费，是指各种蔬菜实际使用的化肥和有机肥、农家肥，肥料作价标准，按不同肥料来源分别核定;

农药费，按实际使用数量作价计算。

包括防病虫除草等各种农药;

农膜费，按实际使用数量作价计算;

机械作业费，指各种蔬菜使用拖拉机和其它农业机械作业的费用;

排灌费，指各种蔬菜应负担的排灌费用和管道水费;

初制加工费，指提供市区的小包装蔬菜或净菜加工的各项开支;

其它直接生产费用，指上述项目之外的固定资产折旧费、小农具购置修理费及管理费、销售费用和税金等生产用工，分直接生产用工和间接用工两部分。

直接生产用工，指直接用于某种蔬菜作物的生产用工，包括翻地整地，种籽准备、播种、移栽用工、施肥用工、排灌用工、收获用工和初制加工用工等;

间接用工指积肥用工、购置生产资料用工、农具修理用工、管棚维修用工和平整土地用工等.还有销售用工、产品变为。

商品实现价值所发生的用工。

一、施氮对蔬菜产量的影响

1、氮肥用量对蔬菜产量的影响

研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一定限度的话，其作用就会大大降低，甚至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。

近期研究人员在这方面做了进一步的研究，例如，在不同氮肥用量对青花菜品质和产量的影响研究中，发现在一定施氮量范围内，青花菜产量随施氮量的增加而提高，但超过一定的施氮量有递减的趋势。

这在对生菜、油白菜、茼蒿、胡萝卜等多种蔬菜研究中都得到类似结果，且在不同栽培条件、土壤类型等条件下，不同蔬菜所需的最佳施氮量是不同的。

施氮量对产量的影响与氮肥品种有着密切联系，其氮的形态或肥料的品种不同，则产生的效应有很大差异。

2、氮肥形态和品种对蔬菜产量的影响

施用不同形态的氮肥对蔬菜生长及产量的影响效应不尽相同。

比如，小白菜和菠菜等是偏硝态氮的，用全铵培养，产量最低；

硝铵比下降，产量也随着下降。

而用全硝态氮和一定硝铵配比培养，则可明显增产。

这可能是因为单纯供应铵态氮会抑制K+、Ca2+的吸收， 

并带来氨害，影响生长。

单用硝态氮也有不利之处，比如增加蔬菜硝酸盐含量。

硝态、铵态氮配施能达到增产、降低氨害、提高品质、减少成本的目的。

另外，研究人员曾对不同蔬菜，以硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、碳酸铵、尿素、包衣尿素等作为氮肥，研究它们对产量的影响及氮效差异。

很多研究认为尿素的增产效果明显。

然而不同水平施用量（低量、常量、高量）下肥效又会变化。

此外，不同蔬菜之间也具有很大的差异性。

有研究表明，果菜类番茄、根菜类萝卜以施尿素的产量最高，叶菜类红菜薹则不同形态氮肥对其产量无明显差异。

我们不能忽视的是，土壤条件的影响作用也很大，对于基础肥力较高的土壤，不管是施何种氮肥，可能对产量的影响不大或产生负效应。

施肥方式对蔬菜产量也存在影响。

有研究表明，追施氮肥可以明显提高小白菜产量。

因此，在实际的农业生产中，我们需要根据当地的土壤条件、蔬菜品种等来合理选用氮肥，采用合适的施肥方式及用量。

3、施氮对蔬菜硝酸盐含量的影响

3.1氮肥用量对蔬菜硝酸盐含量的影响

如果蔬菜体内的硝酸盐吸收速度大于同化速度，那么硝酸盐积累，超过一定程度，安全品质大大下降。

大量研究表明，施用的硝态氮越多，蔬菜中的硝酸盐含量越多。

肖厚军等得出试验结果，菠菜中硝酸盐含量随氮肥用量增加而增加。

胡承孝等用小白菜和番茄作为叶菜类和果类代表，发现随着氮素水平提高，蔬菜硝酸盐含量与施氮量呈正相关关系。

研究得出，油菜和生菜体内硝酸盐含量与施氮量也呈正相关，相关系数在0.95~0.97之间。

化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响研究表明，施氮越多，大白菜与小白菜硝酸盐含量越高。

因此，要降低蔬菜体内的硝酸盐水平，需要控制氮肥的用量。

另外，在相同施肥的情况下，不同品种的蔬菜体内硝酸盐积累情况也不尽相同，这种差异可能与蔬菜的遗传特性、蔬菜自身代谢水平及对外界环境变化的适应性调节等密切相关。

3.2氮肥形态和品种对蔬菜硝酸盐含量的影响

一般来说，蔬菜中硝酸盐的含量是随着氮肥中硝态氮和氨态氮的比例的增加而增加的。

试验发现，全铵培养下小白菜体内硝酸盐累积量极低，总体上50∶50 

硝铵处理体内硝酸盐含量较全硝处理的小。

尿素氮区菠菜体内几乎不含硝酸盐。

随着氨态氮或酰胺态氮比例的提高，番茄果实中硝酸盐含量下降。

这些都表明合理施用铵态氮肥一定程度上能减少蔬菜中硝酸盐含量。

另外，肖厚军等发现，菠菜中硝酸盐含量是施硝铵最高，其次为碳铵、硫铵，尿素再次之，氯铵最低。

大量试验证明，施用有机肥、有机无机配施等可降低蔬菜中硝酸盐含量。

但是也有相反的结果，比如，单施虫粪处理使蔬菜体内硝酸盐含量升高，其原因还有待研究。

不可忽视的是，与产量和Vc 

含量的影响一样，氮肥形态和品种对蔬菜中硝酸盐的影响，也具有作物种类、生长时期、栽培条件、土壤肥力等差异性作用。

由此可见，要降低蔬菜体内的硝酸盐含量，从施肥角度考虑，可以采用降低硝铵比，增施有机肥等方法。

同时也需要注意施肥方式、合理配施磷钾肥、微量元素肥料、氮抑制剂等。

二、蔬菜产业目前的现状

1．亩均产量、产值下降

2．蔬菜生产成本略有下降

3．价格略降，净利润、现金收益减少

4.“点子成本”

同时由于大部分蔬菜企业规模小，管理水平低，决策成本在我国的蔬菜企业中很容易转化为“点子成本”——因领导人脑子里忽然冒出个点子而支付的成本。

出个点子容易，但若点子发生的成本支出不能产生目标效益，其结果可能是点子解决不了的。

在决策机制不健全，尤其是个人说了算的企业里，“点子成本”时有发生，也给我们不少教训。

例如一家生产大葱的企业，老板忽然上了一个菌类生产项目，由于没有掌握好蘑菇的生产技术，废品率居高不下，收不抵支，项目连年亏损，变成了企业的包袱。

再例如一个生产净菜的企业，效益很好，老板一拍脑门上了一个教育培训的项目，想挣大钱，可谁知教育培训市场的水很深，游起来异常艰难，结局可想而知。

三、现代病是怎样引起的，它与蔬菜营养有什么联系。

第一是"

酸质化"

。

身体的酸质化是身体不能分解的蛋白质，以及高酸性的物质摄取太多，导致而成的。

在生化学上是说我们的细胞、我们的组织、我们的淋巴，已整个浸泡在酸性环境里，所以，长久下去一定会生病。

酸性化的体质很容易矫正，只要饮食协调，就可以从酸性体质变成健康的弱碱性。

第二是"

缺乏症"

这是指身体功能运作缺乏某些物质，经过长期的偏差，疾病产生，功能失调。

像上班族回家后就会感觉到累得要命，怎么睡也睡不饱，体能特别的差，就是一例。

有些人到医院问：

"

我到底缺了什么啊?

处处检查，想要知道缺少什么东西，想要补足什么。

但是，仍旧找不到答案。

医护人员顶多告诉他：

你缺乏维生素。

因此，他吃了些维生素片。

而有的医护人员告诉他：

你缺乏运动。

于是，他又开始运动了。

不过尝试了各种方法之后，他们的体能依旧不能发挥出来。

为了唤回这些失去的东西，最好的方法就是从饮食、生活回归自然化。

缺乏症，只要采取自然饮食，再加上部分生食，不要全部熟食，则可以从自然的食物中找回缺乏的物质。

我们从自然中取得食物，不要去破坏它，久而久之缺乏的东西都能补足匀称，身体会恢复正常。

四、蔬菜营养的合理摄取对现代病的预防有利

让我们通过3种健康食品来向大家说明一下吧。

1、花椰菜花椰菜包括绿菜花（西兰花）等，不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。

其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。

另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。

2、洋葱洋葱中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质，几乎不含脂肪。

洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。

这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增强冠状动脉血流量，减小血管的压力，具有降低血压和预防冠心病的作用。

洋葱中含有大量的植物杀菌剂，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。

洋葱所含的微量元素硒，是一种极强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。

3、甘薯甘薯含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、；

核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。

红薯属生理性碱性食品，可中和体内因进食肉、蛋而产生的过多的酸，使人体内保持酸碱平衡，更由于其富含纤维素可保持大便通畅，对预防便秘很有效。

五、各种主要蔬菜的营养

一、芹菜的营养价值

芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。

近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。

芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体健康都十分有益。

其中那层丝会影响它的营养价值。

那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。

100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等。

其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。

胡萝卜素含量是茎的88倍；

维生素C的含量是茎的13倍；

维生素B1是茎的17倍；

蛋白质是茎的11倍；

钙超过茎2倍。

可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。

对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁还有降血糖作用。

经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。

泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

二、韭菜的营养价值

韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。

韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；

此外，还有钙、磷、铁等矿物质。

现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。

除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。

此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、消渴、