市技能大赛中餐宴会摆台西餐宴会摆台客房中式铺床比赛规程及安全预案共24页文档Word格式.docx

市技能大赛中餐宴会摆台西餐宴会摆台客房中式铺床比赛规程及安全预案共24页文档Word格式.docx

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要解决这个问题,不能单在布局谋篇等写作技方面下功夫,必须认识到“死记硬背”的重要性,让学生积累足够的“米”。

一、竞赛名称

中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。

二、竞赛目的

通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代旅游酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进旅游酒店服务与管理等专业开展基于旅游酒店实际工作过程导向的教学改革，加快旅游酒店行业所需的高素质、技能型人才的培养。

三、竞赛方式与内容

本竞赛分中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。

（一）竞赛组别

本次竞赛分为教师组和学生组，教师组参赛项目为中餐宴会摆台和客房中式铺床两项；

学生组参赛项目为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和客房中式铺床三项。

（二）竞赛方式

竞赛采取个人比赛方式，学生组每个参赛队可同时报三个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报6名选手分别参加三个分赛项的比赛；

教师组每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报4名选手分别参加两个分赛项的比赛。

竞赛流程：

现场操作比赛、专业理论和专业英语口试。

（1）现场比赛：

三个分赛项分别进行

①中餐宴会摆台：

学生组每组2名选手同时进行比赛，教师组每2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。

比赛操作时间15分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

西餐宴会摆台：

每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、西餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。

客房中式铺床：

学生组（或教师组）每组2名选手进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。

比赛操作时间3分。

（2）专业理论和专业英语口试：

采用考官与选手问答的形式。

选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟（西餐宴会摆台无专业理论知识，只有中英文互译）。

（三）竞赛内容

1.仪容仪表：

主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

2.外语水平测试：

主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答两道题，其中中译英、英译中各一道。

时间为3分钟

3.理论知识测试：

主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。

4.现场操作：

中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项分别比赛。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。

四、竞赛规则

（一）酒店服务（中餐宴会摆台）

1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；

超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8．餐巾准备无任何折痕；

餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。

9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。

10．比赛中允许使用装饰盘垫。

11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；

物品遗漏每件扣1分。

逆时针操作扣1分/次。

13．中餐宴会摆台标准

（1）摆台的基本要求：

餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）摆放餐具间隔1厘米。

（3）摆台的顺序和标准

①铺台布：

动作利索，一次完成；

台布十字居中，四周下垂部分均匀；

台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。

②餐碟定位：

餐碟边沿距桌边1.5厘米；

每个餐碟之间的间隔要相等；

相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；

操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。

④摆放筷架、银更、筷子、牙签：

银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。

⑤摆放红酒杯、白酒杯、水杯：

红酒杯摆放在餐碟正上方；

白酒杯摆放在红酒杯右侧；

水杯摆放在红酒杯左侧；

三杯底中心线成一直线。

⑥摆放公用餐具：

公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。

⑦折餐巾花：

花型突出正、副主位；

有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；

巾花观赏面向客人，主位除外；

巾花挺拔、造型美观、款式新颖；

操作手法卫生，不用口咬，下巴按；

手不触及杯的上部。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。

⑨餐椅定位：

先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。

（二）酒店服务（西餐宴会摆台）

1、比赛内容：

西餐宴会摆台（6人位）

2、比赛要求

（1）、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。

（2）、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；

（3）、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

（4）、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

（6）、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（7）、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。

（8）、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；

3、比赛物品准备

各参赛队自行准备比赛用品，组委会只提供西餐长台（240厘米×

120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备：

防滑托盘（2个）、台布（2块）：

200厘米×

165厘米、餐巾（6块）：

56厘米×

56厘米、装饰盘（6只）：

7.2寸--10寸、面包盘（6只）：

4.5寸—6寸、黄油碟（6只）:

1.8寸—3.5寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。

（三）酒店服务（客房中式铺床）

1．按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2．操作时间3分（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

4．比赛开始时，选手站在工作台旁。

选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

6．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头，由裁判指定床头柜位置。

7．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

8．客房中式铺床程序和标准

（1）整理床垫：

位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床裙整齐，床垫拉正对齐。

（2）抛铺床单：

开单、抛单、打单定位一次成功；

中线居中，不偏离中线；

床单正反面准确，表面平整光滑；

包角紧密垂直且平整，式样统一；

四边掖边紧密且平整。

（3）套被套：

站在床尾，一次性抛开并打散被套，被套口向床尾打开；

打开棉被放置于床尾，棉被长宽方向与被套一致，抓住棉被头部塞入被套顶部并填实，前面两角定位，将棉被平铺在被套内，棉被与被套两边的空隙均匀；

棉被平整套入后，床头部分拉到与床垫齐平，向上翻折45厘米，被套角不能碰到地面，表面平整，被套下垂尺度相同。

（4）套枕套：

将枕芯平放在床上，两手撑开枕袋口中，并将枕芯往里套；

两手抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；

将超出枕芯部分的枕袋掖进枕芯里，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；

枕套口与床头柜方向相反；

套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕头：

枕头放置于床头中央，与床头平齐，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线对齐；

放好的枕头距床两侧距离均匀。

（6）外观：

床铺整齐美观，整张床面挺括。

（7）总体印象：

竞赛中，选手操作自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不跪地毯，不跑床，不按床，不重复。

9．其他

（1）床单和被套叠法：

正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架+床垫高度为45