超简单的烘烤面包步骤Word格式文档下载.doc
《超简单的烘烤面包步骤Word格式文档下载.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《超简单的烘烤面包步骤Word格式文档下载.doc(32页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
6、烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
TIPS:
1、将面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩。
如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。
2、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“面包新手攻略”
3、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形,则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上,发酵以后才不会盖住火腿肠。
4、这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型,随处可见,也是不少家庭最常食用的面包。
自己在家手工做这类面包,也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。
奶香小面包
【奶香小面包】
(参考分量:
8个)
高筋面粉80克,低筋面粉20克,细砂糖18克,麦芽糖或蜂蜜5克,奶粉9克,水35克,鸡蛋12克,黄油15克,干酵母1/4小勺(1.25ml),盐1克
烘焙:
烤箱中下层,上火180℃,下火160℃,12分钟
1、按照一般面包的制作过程,将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。
用力揉直到面团变得光滑有弹性。
这是一个比较硬的面团。
2、揉到抻开面团不容易破的时候,加入软化的黄油,继续用力的揉,一直揉到抻开面团后,面团能抻出薄膜(扩展阶段)。
3、将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。
5、从面团的一头卷起,注意卷紧。
6、将面团卷成长条。
卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。
7、将长条切成8小条。
8、切好的小条摆在烤盘上。
在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。
9、大约需要发酵2-3个小时,直到变成原来的2倍大。
10、烤箱预热上火180℃,下火160℃,将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层(本食谱使用的烤箱为长帝CKTF-25B)。
烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度,放在靠下层的位置,使顶部有足够的空间,保证了表面上色的均匀。
如果你的烤箱不能上下火分别控温,则将温度设定为170℃,放在烤箱中层烘烤即可。
2、如果和一般面包的制作过程比起来,你会发现这款面包没有进行基础发酵,但最后发酵的时间增加了1倍多。
面包的干酵母用量较少,最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距,发酵到2倍大左右就可以了。
3、这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。
丑怪小石头
【丑怪小石头(或称简易圆面包)】
配方:
低筋面粉150克,原味酸奶100克,植物油(或黄油)35克,泡打粉7克,细砂糖5克,盐3克
烤箱中层,上下火,200度,15-20分钟,烤至表面金黄色即可。
超级简单的制作过程:
1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一个大碗
2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油)、细砂糖
3、用手把植物油和面粉抓匀,成为疙瘩状的面粉块。
4、在面粉里倒入原味酸奶
5、用手把酸奶和面粉混合,揉30秒左右,揉成一个不粘手的面团。
6、把面团分成8份,每一个小面团都稍稍搓成圆形,在表面沾一层低筋面粉。
7、把小面团排入烤盘,每个面团间留出较大空隙。
放入预热好200度的烤箱,烤15-20分钟,待表面金黄色即可出炉。
8、烤好的小面包,趁热吃味道才好哦。
1、制作步骤第5步把酸奶和面粉混合的时候,一开始会有一点粘手,但揉20-30秒后就不会粘手了。
切记切记揉的时间一定不要超过30秒,否则面包的组织会变得粗糙难吃。
2、一定不要减少泡打粉的量,否则无法保证面包膨发的程度。
3、面团做好后,要尽快放进烤箱,否则也可能会影响面包的膨发。
4、如果把酸奶换成无糖酸奶,省略细砂糖,就成了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。
5、烤好的小圆面包,表壳酥脆,内部松软,非常可口。
但要注意一定要趁热吃,否则口感会大打折扣的哈。
罗宋甜面包
【罗宋甜面包】
(分量:
4个)
高筋粉150克,酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克
中层,190度,约15分钟
鸡蛋液适量,黄油16克,糖粉适量
制作步骤:
1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
(请点击参考:
手工揉面发酵步骤图)
2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
4、卷的时候注意,两边稍微往里收。
5、卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。
6、将整形好的面团排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。
7、发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。
8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。
9、划好的口子如图。
10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)
11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。
12、再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。
190度,约15分钟,烤到表皮金黄色。
1、在面团表面划刀口的时候,要做到快、准。
刀一定要锋利,推荐使用刮胡刀片。
2、划刀口时,需要让面团表面稍微干燥以后再划。
3、挤黄油的方法:
可以把黄油事先放入保鲜袋,待其软化后,从保鲜袋一角开一个口,即可挤出。
当然,你也可以使用圆嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦!
5、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学,请速点击“面包新手攻略”。
雪花面包
【雪花面包】
6个)
面包体配料:
高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺
雪花酥蓉配料:
猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
烤箱中层,180度,12分钟左右。
烤至表面深黄色即可。
雪花酥蓉的制作
将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团(图1-3)。
然后,把面团通过中号的筛网(图4),即可得到雪花酥蓉(图5)。
面包体的制作按照一般面包制作流程即可。
将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。
揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。
把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。
之前有同学问我揉圆的技巧。
文字表述也许不太直观,这次我拍了几张步骤图,大家看看吧。
用手压住面团,不停的揉(图6),当感觉面团渐渐成型的时候,把手指慢慢的收紧,最后收成一个圆形(图7-8)。
揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟(图9)。
醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。
这个时候的面团,必须彻底揉圆,达到以下标准:
面团表面光滑无任何褶皱,仅底部允许有少量褶皱。
(图10)
在面团表面刷一层溶化的热猪油(图11),然后撒上雪花酥蓉(图12),进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
(图13)
TIPS:
1、面包配方里的猪油可以用黄油代替。
雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替,不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些。
2、制作雪花酥蓉的时候,使用20目-40目的筛网均可,做出的雪花酥蓉形状会有些许的差别。
(筛网的目数是指,2.54厘米内孔的个数。
我们一般使用的筛网应该都可以制作雪花酥蓉。
)
3、这款面包成功的标准如下:
一,面包形状是规则的半球形,表面光滑;
二、面包表面是深黄色,上面均匀点缀着白色的“雪花”;
三、组织细腻,口感松软。
4、还有对面包基本制作流程不清楚的同学,请速点击“面包新手攻略”。
更详细的手工揉面及发酵步骤图,请点击“手工揉面发酵步骤图”
菠萝包
菠萝包(4个):
面包体配方:
高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克
菠萝皮配方:
低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。
将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。
(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。
(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。
千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续,不要停。
一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下,菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。
发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。
以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。
但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。
除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
墨西哥面包
材料:
A.高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5