3万吨味精生产工艺及设计_精品文档Word文档格式.doc
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（4）味精成品加工。
本设计主要是研究味精生产的种子扩大培养阶段的物料衡算和主要设备选型。
本文设计一个味精厂，以工业淀粉（纯度80%）为原料，采用双酶法进行生产，味精产品纯度为99%。
本设计从全厂工艺流程，物料、能量衡算，设备选型，工艺布置，车间设计，主要设备工艺设计几个方面对发酵车间进行设计。
关键词：
味精；
谷氨酸；
发酵；
设计；
Abstract
MSGisanimportantpartofpeople’slivesonFoodAdditives,theconsumptionshowedanupwardtrendbothathomeandabroad.MSG'
sprimaryroleistoincreasetheflavoroffood,causingpeople'
sappetitetohelpimprovethebody'
sdigestionoffood,whilealsorichinnutrientsMSG,sodiumglutamateconsumedbyus,throughtheroleofgastricaciddissociationasglutamate,canbequicklydigestedandabsorbedintohumantissueinessentialproteins.TheglutamateisanadvancednutritionalsupplementdrugsinmedicallyLiver,detoxification,improvingthefunctionofthenervoussystem,forthechildrentheretopromotetheroleofnervoussystemdevelopment.Atpresent,themostmature,themosttypicalproductionprocessistheuseofstarchasrawmaterials,dual-enzymehydrolysisofsugar,Throughmicrobialfermentation,iselectricpointprecipitationextractproduction.Monosodiumglutamateproductionoftheentireprocesscanbedividedintofourprocesscanbedividedintofourprocessstages:
（1）Pretreatmentofrawmaterials;
（2）Oftheexpandedtraining;
（3）Glutamateacidfermentation;
（4）MSGproductprocessing.Thisdesignistostudytheseedsofmonosodiumglutamateproductionphaseofexpansionoftrainingmaterialbalanceandthemainequipmentselection.
Inthispaper,thedesignofamonosodiumglutamatefactory.Itsrawmaterialisstarchthatthepurityis80%;
thetechniquemethodisdouble-enzymesaccharificationproduction;
thepurityofglutamatesis99%.Thewholedesignincludesplanttechnologicalprocess,materialandenergybalance,equipmentselection,technologicallayout,workshopdesignandthemainequipmenttechnologicalprocess,whicharetodesignanefficientfermentationworkshop.
Keywords:
monosodiumglutamate;
glutamate;
fermentation;
design;
引言
味精是人们熟悉的鲜味剂，是L—谷氨酸单钠盐（Monosodiumglutamate）的一水化合物（HOOC-CH2CH（NH2）-COONa·
H20），具有旋光性，有D—型和L—型两种光学异构体。
味精具有很强的鲜味（阈值为0.03%），现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。
1987年3月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。
味精添加在食品中可使食品风味增强，鲜味增加，故被广泛使用。
味精在胃酸作用下产生的谷氨酸，被人体吸收后，参与人体内许多代谢反应，并与其他氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白。
谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。
所以，在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育，增强体质。
早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生产。
德国的立赫生教授发现利用硫酸分解小麦面筋蛋白质最先分解得到味精的母体谷氨酸，1872赫拉西惠与哈勃门、乌尔夫化学方法制出谷氨酸，1908年日本的池田菊苗在研究食品呈味性时从海带中提出了谷氨酸，但是收得率低，劳动强度大。
直到1956年日本协和发酵首先研究成功用微生物发酵淀粉方法制得味精，这种方法一直延续至今。
随着生物技术的不断发展和对味精需求量的不断增加，味精的产量在逐年的提高，味精已成为第一大发酵产品。
我国经过数十年的发展，一跃成为名列世界第一的味精生产大国，从1994年的30万吨到1999年的50万吨直到2003年的127万吨，而在2003年世界味精的总产量为150万吨。
这种上升的趋势也在逐年的提高。
我国味精生产已经有80多年的生产历史，1923年从我国面筋水解法生产味精到1958年利用淀粉糖发酵法生产味精研究开始，我国利用发酵法生产味精，已经走过了50年的历程，使发酵产酸发生了很大变化，味精发酵生产技术也在不断变革，80年代以前，我国大部分味精厂采用淀粉糖发酵法，一般发酵工艺采用生物素亚适量进行发酵控制，发酵产酸一般在5%~6％左右，糖酸转化率在50％左右，70年代开始新疆石河子味精厂首先利用甜菜甜蜜，采用高生物素、大种量、高通风的发酵技术进行发酵生产，使发酵产酸达到8．5％左右，糖酸转化率在60%~65％，90年代后期，我国部分味精厂在淀粉味精发酵行业开始进行以适量高生物素、大种量、高通风的发酵技术实验，加上我国大专院校、科研机构对淀粉制糖工艺、发酵菌种以及工艺控制方法及装备水平进行大量研究和改进,发酵产酸率和糖酸转化率都发生了巨大变化,发酵产酸一般12%～14%左右，糖酸转化率在56%~60%，逐步缩小了与国际的差距［8］。
味精工业是技术密集型产业，展望未来，味精工业将会达到更高水平，只有我们充分认识到行业差距，借鉴国内外、业内外先进经验，不断进行技术创新，加速企业技术进步，提升技术水平，相信在不远的将来，我们的味精发酵水平一定能够赶超世界先进水平［11］。
谷氨酸发酵是通气发酵，也是我国目前通气发酵产业中，生产厂家最多、产品产量最大的产业。
该生产工艺和设备具有很强的典型性，本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍，以期有助于了解通气发酵工艺和主要设备的有关知识。
设计内容为，简单了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程，主要设计种子扩大培养的方，根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程，并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算及设备的选择。
最后，画出发酵工段的工艺流程图和平面布置图。
整个设计内容大体分成三部分，第一部分主要是味精生产的工艺和设备选择；
第二部分包括种子罐及空气分过滤器的设计与选型；
第三部分是工艺流程和平面布置图。
由于我的水平有限，加之对先进设计的了解甚少，设计中有好多不足的地方敬请各位老师和同学批评指正。
1总论
1.1味精的概念
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
1.2味精的分类
味精通常按谷氨酸钠含量进行分类，市场上的味精主要有3类：
一是谷氨酸钠含量大于99%的这类产品，称之为纯味精或99%味精；
二是普通的味精，是添加了食盐（氯化钠）且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物，主要有95%味精、90%味精、80%味精3种；
三是把味精中添加了5＇－鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠等增味剂的味精称之为特鲜（强力）味精，其鲜味超过普通味精。
一般来讲，如果谷氨酸钠含量小于80%，这个产品就不能称为“味精”。
本设计生产谷氨酸钠含量大于99%的产品。
1.3味精生产的意义
味精是调味料的一种，也称味之素（商品名称），主要成分为谷氨酸钠。
此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，在汤和调味汁中是不可缺少的一部分。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。
味精不仅能为菜肴增添鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，它还具有丰富的营养。
2味精生产工艺
2.1味精生产工艺概述
（1）原料的预处理；
（2）种子扩大培养；
（3）谷氨酸发酵；
与这四个工艺阶段相对应味精生产厂家一般都设置了预处理车间、种子培养车间、发酵车间和成品加工车间作为主要生产车间。
另外，为保障生产过程中对蒸汽的需求，同时还设置了动力车间，利用锅炉
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