食品从业人员卫生知识Word文档下载推荐.docx

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C、烧熟

4、餐饮业的用水必须符合（）城乡生活饮用水卫生标准。

A、县级规定

B、企业规定

C、国家规定的

5、餐饮业如使用二次供水的，其二次供水应有（）。

A、完善的卫生防护设施

B、一般的卫生防护设施

C、简易的卫生防护设施

《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》4.7 

<

加工用水卫生要求>

规定。

6、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是（）（B）

A、消费者

B、任何人

C、食品经营者

《食品卫生法》第五条第二款规定。

7、餐饮业应当健全本单位的（）制度。

A、食品卫生管理

B、财务管理

C、爱国卫生管理

《食品卫生法》第十八条规定。

8、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。

（A）

A、包装标识

B、产品说明书

C、包装标识或者产品说明书

《食品卫生法》第二十一条规定。

9、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。

A、英文

B、中英文

C、中文

《食品卫生法》第六章<

食品卫生管理>

第二十一条规定。

10、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。

（B）

A、每半年

B、每年

C、每两年

第二十六条规定。

11、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员应履行（）。

A、必须先健康检查合格，方可上岗

B、先上岗，等试用期满后再进行健康检查

C、新参加工作的必须先健康检查合格，方可上岗；

临时工不用体检

题意说明：

《食品卫生法》第二十六条第一款的规定

12、凡患有（）疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、病毒性肝炎等

B、痢疾、感冒等

C、感冒、病毒性肝炎等

13、下列哪些物品（）需要专人管理？

A、食品添加剂

B、杀虫剂、杀鼠剂

题意说明：

《食品卫生法》第八条第（四）项规定，食品不得接触有毒物、不洁物。

杀虫剂、杀鼠剂为有毒有害物品，食品生产经营企业应严格管理。

必须有专人管理，制订管理制度，食品加工制作场所和食品库房内不得随意存放，应在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第三十四条规定，食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。

14、发生食物中毒后，（）单位为法定报告单位。

A、中毒病人

B、发生食物中毒的单位

C、共同就餐者

《食品卫生法》第三十八条第一款的规定

15、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（）。

A、采用书信投诉和采用举报电话投诉

B、直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉

C、前二者均可

根据《浙江省卫生监督投诉举报工作管理办法》规定，卫生行政部门受理的卫生卫生监督投诉举报案件可为来电、来访、来信、指定、移送等方式。

16、下列哪种活动（）不属于食品生产经营活动？

A、食品陈列

B、食品运输

C、水产养殖

《食品卫生法》第五十四条规定：

食品生产经营指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。

17、食品卫生监督量化分级管理规定，食品卫生信誉度分（）四个等级。

A、ABCD

B、甲乙丙丁

C、优良合格不合格

《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第七条第一款的规定

18、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生示范单位。

A、甲

B、A

C、优良

19、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生规范单位。

A、乙

B、B

C、优良。

20、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生合格单位。

A、C

B、丙

C、普通

21、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生不合格单位。

A、丁

B、D

C、差

22、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每（）1次。

A、一年

B、半年

C、二年

《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第十条第一款的规定

23、食品商场售货员已取得健康检查合格证明，按照《食品卫生法》的有关规定，还应接受（）的培训。

A、食品卫生知识

B、食品营销策略

C、商场管理知识

《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第三条的规定

24、食堂指设于机关、（）、工地、企业等地点，为供应内部职工、学生等就餐的单位。

A、部门

B、部队

C、学校

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第三条第

（一）项规定。

25、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和（）。

A、办公室

B、就餐场所

C、仓库

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第三条第（四）项规定。

26、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（）材料铺设。

A、深色

B、浅色

C、黑色

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第七条第

（二）项规定。

食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料铺设。

27、集体用餐配送单位、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆等，宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。

A、2000

B、4000

C、3000

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第九条第（四）项规定。

28、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第十二条第

（一）项

29、餐饮业从业人员每人应有（）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

A、一套

B、两套

C、四套

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第四十一条第五项规定、每名从业人员应有两套或以上工作服。

30、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。

A、1000

B、1500

C、2000

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十五条第（三）项规定。

31、餐饮业和集体用餐配送单位的食品卫生管理员应（）。

A、参加过食品卫生管理员培训并经考核合格

B、身体健康并具有从业人员健康合格证明

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条第一项规定。

32、集体用餐配送单位、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室。

A、1000

B、2000

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十五条第（四）项。

33、食品生产经营企业的食品卫生管理员的职责包括下列（）。

A、组织从业人员进行健康检查

B、督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条第二款第（四）项。

34、生产加工经营场所内的（）应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。

A、工作台

B、洗涤盆（池）

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十九条第

（一）项及附件5。

35、消费者在餐饮业消费过程中发现卫生问题时，可拨打浙江省卫生监督统一投诉举报电话（）。

A、96301

B、96310

C、96315

96301为浙江省卫生监督统一投诉举报电话，24小时接受全省消费者的投诉。

36、小型餐饮业应有独立的食品处理区，食品处理区的面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区和辅助用房与餐厅的面积之比规定为≥1﹕2，且切配烹饪场所面积应≥（）平方米。

A、16

B、8

C、20

小型餐饮业应设独立食品处理区，食品处理区的面积与就餐人数、加工品种及数量相适应，避免食品处理区面积偏小，超负荷经营而发生食品交叉污染引起食物中毒。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第六条（六）项和《浙江省小餐饮业卫生许可条件》规定。

37、霉菌广泛存在于自然环境中，霉菌对食品污染的危害主要表现在以下（）方面。

A、使食品变质

B、产生毒素引起中毒

霉菌污染食品后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，造成误食人畜霉菌毒素中毒。

38、花生、玉米等食品发生霉变后，最易产生（），该毒素是目前最强的化学致癌物之一。

A、黄曲霉毒素

B、黄变米毒素

C、杂色曲霉毒素

39、河豚鱼天然有毒，属于禁止食用的食品，其毒性以鱼的（）毒性最强。

A、肌肉和肝