能说话的食品配料表食品配料表国家标准Word文档下载推荐.docx

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而一袋饼干拿在手里,通常很难通过感官鉴别其品质高低。

同样,大米的养分特点基本是固定不变的,极高含量的淀粉,极低含量的脂肪,少量的蛋白质,但是饼干的养分特点则不那么固定,不同类别及不同品牌的饼干,其养分价值可能会有很大差异,有的很好,有的很差。

也就是说,与米、面、蔬菜、水果等一般食品相比,那些包装食品的养分特点,包括养分优势和缺陷,通常较难确定。

那么,如何在日常生活中了解包装食品的养分特点,并依据其养分优势和缺陷来选择食物呢?

读懂包装食品的“配料表〞是一个简洁而有用的方法。

包装食品标签上的“配料表〞一项,往往能传达出重要信息。

依据这些信息,就可以大致推断该包装食品的养分特点,好或坏一看便知。

　　标签里有大内容

　　食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物,是对食品质量特性、安全特性、食用说明的描述。

它可以告知消费者该食品的基原来源、属性和养分价值、安全期限等重要信息。

　　食品标签包括多项内容,不同的食品标签会略有差异。

依据国家标准的要求,全部包装食品的标签都必需标示食品名称、配料清单（配料表）、净含量、固形物、生产日期、保质期、制造者和经销者的名称和地址、产品标准号、品质等级等。

除此之外,食品标签还可以标示养分成分（所谓养分标签）、食用方法、批号等,但这几项不是国家标准强制要求的,只有少数食品都有养分标签,大部分食品还没有养分标签。

　　食品标签中有几项内容,如生产日期、保质期和生产厂商等,已经为广大消费者所熟识。

目前大部分城市居民在购置包装食品时,已经比较留意该食品的生产日期、保质期、生产厂商等关键信息。

近年,“三无〞食品、过期食品在城市居民中已失去市场。

　　不过,食品标签能告知消费者的其实还可以更多。

比方从食品标签的“配料表〞一项,就可获知该食品养分品质的高低。

　　配料表的第一原则

　　配料表也称为“配料〞、“原料〞或“原料与辅料〞等,标注于食品标签的主要版面。

在食品标签上很简单看到。

　　食品国家标准中对如何正确书写配料表有细致的规定,其中最重要的、也是最有价值的要求是,食品配料一般以加入量比例的多少由大到小（递减顺序）排列。

也就是说,排在第一位的加入量最多,排在第二位的加入量第二多,以此类推。

但假如加入量小于2%（多数是指食品添加剂）也可以例外,即随便排列,而不用理睬递减顺序。

依据某种食品的配料表中的原料,以及各种原料的排列顺序,可以把握选购高品质食品,拒绝低品质食品的要点。

　　养分特点巧推断

　　例1,某饼干的配料表为小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色。

　　由此配料表可知,①该饼干以小麦粉为主要原料,加入了巧克力颗粒、植物起酥油、白砂糖等多种添加剂。

②该饼干中虽然添加了乳清粉（高蛋白质）,但是其添加量比食用盐还要少,加之小麦粉中蛋白质含量也不高,而且除小麦粉和乳清外,再无其他含蛋白质的原料。

由此可知,该饼干蛋白质含量较低,养分价值较低。

③该饼干添加了氢化植物油、植物起酥油,这些油脂中含有较多“反式脂肪酸〞,对人体健康不利。

④该饼干还有膨松剂、香精、柠檬酸、色素（焦糖色）等多种食品添加剂。

小小一块饼干,其原料何其冗杂,大量添加非自然 成分是其一大特色。

　　例2,某品牌圆火腿（净重300克,标价13元）的配料表为猪肉、鸡肉、水、淀粉（≤6%）、植物蛋白、饴糖、食用盐、白砂糖、香辛料、增稠剂、水分保持剂、增味剂、食用香精、D-异抗坏血酸钠、着色剂、亚硝酸钠、乳酸链球菌素。

　　由此配料表可知,①该圆火腿明显不是其声称的“纯肉〞火腿,因为纯肉不但基本不含淀粉,还没有那么多的水。

所以“纯肉〞火腿的价格要比鲜肉贵得多。

②加入鸡肉（往往是某些特殊部位的廉价鸡肉）和“植物蛋白〞（通常是大豆蛋白提取物）,一方面是为了提高产品的蛋白质含量,以到达国家标准,另一方面,也是利用大豆蛋白吸水。

③增稠剂（如卡拉胶之类）、水分保持剂（如聚磷酸盐）等也是为了吸水增重。

④添加亚硝酸钠和着色剂是为了使火腿肠颜色艳丽秀丽,当然,D-异抗坏血酸钠也起类似作用。

亚硝酸钠超标时有肯定毒性。

⑤盐、糖、香辛料、增味剂之类是该产品好吃的保障。

⑥乳酸链球菌素是防腐剂。

许多消费者可能不了解这些名词及其作用,但透过这些名词,就会知道火腿肠类肉制品养分品质比鲜肉差得好远。

其重量一部分来自水,其可口味道、秀丽色泽、良好弹性则全部来自食品添加剂。

　　同类食品细比较

　　例3,某品牌“粒粒橙果汁〞的配料表为橙汁、净化水、一级白砂糖、柠檬酸、稳定剂、β-胡萝卜素、维生素C、食用香料等。

另一品牌“苹果汁〞的配料表为净化水、一级白砂糖、苹果汁、果糖、柠檬酸、维生素C、稳定剂、葡萄糖酸钙、食用香料等。

　　认真看两种产品的配料表,你会发觉它们的养分品质有很大不同,第一种“粒粒橙果汁〞明显优于第二种“苹果汁〞。

前者原料中比例最大的是橙汁,其次是水,再次是白砂糖;

而后者原料中比例最大的是净化水,其次是白砂糖,再次才是苹果汁。

也就是说,第一种产品中果汁含量高,水分和糖比较少;

而第二种产品中水分和糖含量高,果汁比较少。

即第一种果汁比第二种果汁养分价值高,品质好。

　　例4,某品牌麦片配料表上前五位原料分别是“米粉、蔗糖、麦芽糊精、燕麦、核桃〞。

另一品牌麦片配料表上前五位原料分别是“燕麦、米粉、蔗糖、麦芽糊精、核桃〞。

　　从它们的配料表可知,麦片一般是指用燕麦加工的片状谷类食品。

燕麦属于粗粮的范畴,蛋白质、脂肪、维生素和矿物质（如铬）含量较一般谷类高,膳食纤维含量较一般谷类高,故其养分价值较高。

但第一种麦片产品中含量较多的竟然是米粉、蔗糖和麦芽糊精,麦片的比例比糖还少!

可想而知,其养分品质比纯粹的燕麦片要差许多。

第二种产品虽然也不是纯粹的燕麦片,也混入了其他谷类和糖,但比较而言,燕麦毕竟还是其中比例最高的原料,比其他谷类和糖都多一些。

所以其养分品质比第一种要好一些。

　　例5,“M〞牌早餐奶（原麦调味牛奶）的配料表是:

鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、维生素D3、食品添加剂（乳化剂、增稠剂）、食用盐、食用香料、特殊添加膳食纤维（聚葡萄糖）。

　　“Y〞牌早餐奶（麦香味调味牛奶）的配料表是:

鲜牛奶、白砂糖、谷物（麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉）、果蔬纤维（香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉）、养分素（维生素A、维生素D、焦磷酸铁、柠檬酸锌、可溶性膳食纤维）、食盐、食用香料、食品添加剂（乳化剂、增稠剂、水分保持剂）。

　　目前还没有早餐奶的国家标准。

就一般理解,所谓早餐奶就是牛奶里添加肯定量碳水化合物的奶类。

由配料表可知,“M〞虽然也叫“原麦〞调味奶,但其中并没有“麦〞（指谷物,麦芽粉并非完好谷物）,只有麦味（估量是食用香精的作用）而已!

该早餐奶添加的碳水化合物主要是简洁糖类（白砂糖+麦芽粉）。

而“Y〞的配料表中有谷物即“麦〞（麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉）,还有各种果蔬粉（香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉）。

该早餐奶中添加的碳水化合物不仅仅是简洁糖类（白砂糖+麦芽粉）,还有谷物和果蔬粉,养分更胜一筹。

假如对食品标签有更多了解,就很简单发觉,早餐奶产品（在纯牛奶里添加一些碳水化合物）的宣扬是“使三大养分素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）更均衡〞,但与一般牛奶相比,早餐奶里的能量并没有因此增加,为什么呢?

看养分成分标示就会发觉,早餐奶蛋白质含量下降了（每100克早餐奶含2.3克蛋白质,而一般牛奶是2.9克）,脂肪的含量也有所降低,一句话,早餐奶（调味牛奶）事实上相当于被稀释的牛奶――口感上并不会觉得稀,因为里面添加了可溶性膳食纤维,还加了谷物、增稠剂及其他一些添加剂。

　　因此,这两种食品配料表告知我们的是:

①就蛋白质而言,早餐奶的养分实际略逊于一般牛奶。

②“M〞牌早餐奶比“Y〞牌早餐奶更差一些。

　　“垃圾〞食品看认真

　　例6,某品牌“蛋黄派〞的配料表:

小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用盐、食用碳酸钙、大豆磷脂（由转基因大豆加工制成）、膨松剂、乳化剂、增稠剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、朗姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸钠、胭脂红、紫草红、β-胡萝卜素、丙酸钙、抗氧化剂。

　　一块小小的派,竟然由28种原料“合成〞,除三四种基本成非常,其余二十四五种原料均为添加剂!

有氢化油（含反式脂肪酸,危害心血管系统）、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂――简直就是食品添加剂的大杂烩。

与其说这是往食品中加“添加剂〞,不如说是往“添加剂〞里加食品!

就算这些添加剂都是合法的,其添加量都是符合标准的,但这样的食品真的无害么?

　　必需承认,这些“派〞是特别美味的,许多人爱吃,尤其是孩子。

缘由很简洁,它们完全是依据人的“舌头〞（口味）制造出来的!

完全没有理睬什么养分,什么健康。

与其说它们是食品,不如说它们是“添加剂组合〞――添加剂组合成的“垃圾〞食品。

　　例7,某品牌果珍的配料表:

白砂糖、酸度调整剂、磷酸钙、增稠剂、橙味食用香料、着色剂（柠檬黄、落地黄）、维生素C等。

　　果珍属于固体饮料,近年有日益流行的趋势。

许多老人、孩子和年轻人都很喜爱这种即冲即饮、方便好喝的“果汁〞。

但是,果珍里面不但没有任何水果,而且没有任何自然 食物原料,是不折不扣的人造物。

除了白砂糖外,全是食品添加剂,与“派〞相比,有过之而无不及。

配料表中虽然有维生素C,但维生素C位列最终,也就是说,果珍中的维生素C是最少的,比人工色素（柠檬黄、落地黄）还少!

　　所以,虽然果珍的包装上有标明橙味、果味、柠檬味、菠萝味等迷人口味和水果图片,可事实上,果珍中根本不含橙子、柠檬或菠萝,根本不含任何水果成分,全是香料模拟各种水果味而已!

酸度调整剂、磷酸钙、增稠剂、橙味食用香料、着色剂（柠檬黄、落地黄）全是食品添加剂。

它们可能不会产生危害,但确定对健康无益。

　　例8,某话梅肉的配料表:

鲜杏肉、白砂糖、食盐、奶油、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜美素、甘草糖、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸钠。

　　作为蜜饯类食品的代表,该话梅几乎就是各种甜味剂的大集合!

白砂糖自不必说。

甜菊糖苷和甘草糖是自然 植物中的甜味物质。

阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂,而甜美素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。

为什么要加这么多种甜味剂呢?

它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍,只需加一点点就足够甜。

同时,因为这些甜味剂味道毕竟不那么“自然〞,添加一种的时候口味难免不正,需要混在一起,并和白糖协作使用,口味才是最好的。

　　这么多的甜味物质,自然会令人发腻。

于是需要添加柠檬酸和食盐,用酸味和咸味关心味道变得生动。

香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂,它们能让甜味变得香浓迷人。

　　山梨酸钾和苯甲酸钠则是两种最常见的防腐剂。

通常水果类甜食的含糖量要到达65%以上才能在室温下长期保存（高含量的白糖有防腐作用）。

而这个产品加了那么多的高效甜味剂,白糖浓度确定不能达标。

那么,为了让话梅肉不发霉变质,只好加入防腐剂。

　　甜味