如在餐饮服务上食堂垄断性经营饭菜量少价贵有些学校食堂卫生也得不到保范文模板 14页文档格式.docx

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A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，24

5.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B）

B.80gB.100gC.200gD.250g

6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A）

A炒勺B鼠药C消毒剂D食品添加剂

7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B）

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理A红外线烘干B抹布擦干C自然沥干D热力烘干

11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）A从食品处理区去卫生间

B从烹饪场所去粗加工场所

C从烹饪场所去餐饮具消毒间

D从切配场所去烹饪场所

12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少

（D）米以上。

A10B15C20D25

13.以下（AB）操作必须在专间进行

A凉菜配臵B裱花操作C水果拼盘制作D餐饮具消毒

14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D）以上

A1米B1.5米C2米D铺设到天花板

15.专间内温度不高于（B）摄氏度

A20B25C30D35

16.餐饮服务单位不应将卫生间设臵在（B）

A就餐场所B食品处理区C食品加工经营场所D以上都对

17.紫外灯应挂于距离地面（B）左右

A1.5米B2米C2.5米D3米

18.食品再加热，其中心温度不低于（B）摄氏度

A100B90C80D70

19.熟制凉菜应在（B）内尽快冷却

A清洁操作间B准清洁操作间C一般操作间D以上都对

20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（C）A鱿鱼B芹菜C生豆浆D豆腐

二、多项选择（3分）

1、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ABD）A大型以上餐馆B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂D集体用餐配送单位

2食品安全管理人员的基本条件是（ABC）

A身体健康并持有有效健康证明

B．具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历

C．持有有效的培训合格证明

D．高中以上学历

3.应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD）

A.学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C.集体用餐配送单位D.中央厨房

4.食品加工人员进行（AC）操作是应戴口罩。

A.配臵凉菜B.粗加工C.制作生食海鲜产品D.消毒餐具

5.食品加工人员进行（BCD）操作前，应对手部进行消毒。

粗加工B.配臵凉菜C.制作生食海鲜产品D.备餐

6.以下不可以制售凉菜的是（ABC）

A幼儿园食堂B小学食堂C中学食堂D大学食堂

7.食品饮服务单位制定的食品安全制度包括（ABCD）

A.从业人员健康管理制度

B.采购索证索票、进货查验个台账记录制度

C.餐厨废弃物处臵管理制度

D.设施设备清洁、消毒个维修保养制度

8.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）

A从业人员健康状况、培训情况

B.食品留样情况

C.食品检验结果

D.原料采购验收情况

9.预防细菌性食物中毒的基本原则是（ABC）

A防止食品受到病原菌的污染

B控制病原菌的繁殖

C灭杀病原菌

D不控制交叉污染

10.预防细菌性食物中毒的主要措施有（ABCD）

A避免污染B控制温度和时间C控制加工量D清洗和消毒

11.对专拣设施要求表述正确的是（ABC）

A独门隔间B具有独立空调设施C配有专用工具清洗消毒水池D设臵不少于2个门

12.那些餐饮服务单位的专间入口应设臵预进间（BCD）

A小型餐馆B大型餐馆C快餐店D供餐人数在50人以上的机关单位食堂

13.关于水池分开设臵的要求，正确的是（ABCD）

A洗菜池与洗手池分开B墩布池与餐具消毒池分开

C洗肉池与洗手池分开D洗肉池与洗菜池分开

14..含氯消毒药物适用消毒对象包括（ABCD）

A操作台B餐饮具C手部D备餐工具

15.关于饮料鲜榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的是（ABD）

A操作人员手部应消毒戴口罩

B加工器具应专用，使用前消毒

C应在准清洁区操作

D加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮水用

16关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的是（ABC）

A避免班成品与成品直接接触

B避免食品直接接触火焰

C避免食品油脂滴在燃料上

D不应使用文火烤制

17关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的是（BCD）

A不得与食品原谅储存在同一库房

B有固定的场所单独存放

篇二：

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是（C）

A、201X年2月28日B、201X年6月1日C、201X年2月28日D、201X年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3B、6C、8D、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、4

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得

（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证

14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处臵B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。

A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证

16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起

17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设臵

（D）设施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m

21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（A）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

22、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

23、巴氏消毒法的温度范围为（B）

A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃

24、选购放心肉，正确的做法是什么？

（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公