如在餐饮服务上食堂垄断性经营饭菜量少价贵有些学校食堂卫生也得不到保范文模板 14页文档格式.docx

1、A.冷冻，48B.冷藏，48 C.冷冻24 D.冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（ B ）B.80gB.100gC.200g D.250g6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（ A ）A炒勺 B 鼠药 C 消毒剂 D食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内 报告 餐饮服务食 品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。A.每6个月 B.每1年 C.每2年D.每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）A

2、.10秒B. 20秒 C. 30秒D. 40秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用 （ B）的方法进行处理 A红外线烘干 B抹布擦干 C 自然沥干 D热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（ A） A从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D ） 米以上。A 10 B 15 C 20 D 2513.以下（ AB）操作必须在专间进行A凉菜配臵B 裱花操作C 水果拼盘制作 D 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D

3、 ）以上A 1米B1.5米 C 2米 D 铺设到天花板15.专间内温度不高于（ B）摄氏度A 20B 25 C 30 D 3516.餐饮服务单位不应将卫生间设臵在（B ）A 就餐场所 B 食品处理区 C食品加工经营场所 D 以上都对17.紫外灯应挂于距离地面（ B ）左右A 1.5米 B 2米C 2.5米 D 3米18.食品再加热，其中心温度不低于（B ）摄氏度A 100 B 90 C 80D 7019.熟制凉菜应在（ B）内尽快冷却A清洁操作间 B 准清洁操作间 C一般操作间 D以上都对20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（C） A鱿鱼 B 芹菜C生豆浆 D 豆腐二、多

4、项选择 （3分）1、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ ABD ） A大型以上餐馆 B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂D集体用餐配送单位2食品安全管理人员的基本条件是（ABC ）A身体健康并持有有效健康证明B具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历C持有有效的培训合格证明D高中以上学历3.应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ ABCD ）A.学校食堂 B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位 D.中央厨房4.食品加工人员进行（ AC ）操作是应戴口罩。A.配臵凉菜 B.粗加工 C.制作生食海鲜产品 D.消毒餐具5.食品加工人员进行（ BCD ）操作前，应对手

5、部进行消毒。 粗加工 B.配臵凉菜C.制作生食海鲜产品 D.备餐6.以下不可以制售凉菜的是（ ABC ）A 幼儿园食堂 B 小学食堂 C 中学食堂 D大学食堂7.食品饮服务单位制定的食品安全制度包括（ ABCD ）A.从业人员健康管理制度B.采购索证索票、进货查验个台账记录制度C.餐厨废弃物处臵管理制度D.设施设备清洁、消毒个维修保养制度8.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（ ）A从业人员健康状况、培训情况B.食品留样情况C.食品检验结果D.原料采购验收情况9.预防细菌性食物中毒的基本原则是（ABC ）A 防止食品受到病原菌的污染B 控制病原菌的繁殖C 灭杀病原菌D 不控制交叉污染10.预防细

6、菌性食物中毒的主要措施有（ABCD ）A 避免污染 B 控制温度和时间 C 控制加工量 D 清洗和消毒11.对专拣设施要求表述正确的是（ ABC ）A独门隔间 B 具有独立空调设施C 配有专用工具清洗消毒水池D设臵不少于2个门12.那些餐饮服务单位的专间入口应设臵预进间（ BCD）A 小型餐馆 B 大型餐馆 C 快餐店 D 供餐人数在50人以上的机关单位食堂13.关于水池分开设臵的要求，正确的是（ ABCD）A 洗菜池与洗手池分开 B墩布池与餐具消毒池分开C 洗肉池与洗手池分开 D 洗肉池与洗菜池分开14.含氯消毒药物适用消毒对象包括（ ABCD ）A 操作台B 餐饮具C 手部 D 备餐工具1

7、5.关于饮料鲜榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的是（ ABD ）A操作人员手部应消毒戴口罩B 加工器具应专用，使用前消毒C 应在准清洁区操作D 加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮水用16关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的是（ABC ）A 避免班成品与成品直接接触B避免食品直接接触火焰C 避免食品油脂滴在燃料上D 不应使用文火烤制17关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的是（ BCD）A 不得与食品原谅储存在同一库房B有固定的场所单独存放篇二：餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题1、食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）A、

8、201X年2月28日B、201X年6月1日C、201X年2月28日D、201X年6月1日2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6个月B、1年C、2年D、3年4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推

9、荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、109、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申

10、请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B、2 C、3 D、411、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B

11、、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处臵B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起17、餐饮服务许可审查

12、规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）A、3B、4C、5D、619、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设臵（D）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构

13、）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m 21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会

14、出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、7595B、6385C、6090D、659524、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公