人教版高中生物选修141《果胶酶在果汁生产中的作用》名师推荐文档格式.docx
《人教版高中生物选修141《果胶酶在果汁生产中的作用》名师推荐文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《人教版高中生物选修141《果胶酶在果汁生产中的作用》名师推荐文档格式.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![人教版高中生物选修141《果胶酶在果汁生产中的作用》名师推荐文档格式.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2022-10/11/2eead4a4-651a-4b7a-a514-24a6df751561/2eead4a4-651a-4b7a-a514-24a6df7515611.gif)
C.果胶酶不特指某种酶,而是一类能分解果胶的酶的总称
D.果胶酶的化学本质是RNA
6.用果胶酶处理果泥时,为了使反应更充分,应采取的措施是()
A.加大苹果泥用量B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
7.果胶酶常在0-4℃下保存。
其原因是()
A.此温度条件下,酶的活性最高
B.此温度条件下,酶变性失活
C.低温可降低酶的活性,但酶不会变性失活
D.自然条件下,果胶酶常在0-4℃下发生催化作用
8.下列选项中,不属于果胶酶在制作果汁时所起作用的是()
A.增加水果匀浆悬液的黏度
B.可使细胞分散,增加固形物的分散度
C.可以提高水果的出汁率
D.可以使果汁变得更澄清
9.果胶酶是一种生物催化剂,很多因素都会影响该酶的活性,下列有关叙述中,正确的是()
A.沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性,温度下降后,活性可恢复
B.实验中间歇搅拌20~30min的目的是让果胶酶与果胶充分接触,增加生成物的量
C.实验最后滴加乙醇所依据的原理是:
果胶不溶于酒精
D.实验中选用黑曲霉提取液的原因是:
果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用
10.下面关于果胶与果胶酶的关系的叙述中,正确的是()
A.果胶酶是一种能水解果胶的酶
B.果胶酶能水解果胶,可用于果汁制取
C.果胶酶能水解果胶,在植物的细胞中不存在果胶酶
D.在山楂的果实中由于果胶酶含量最高,因此,山楂是本实验理想材料
11.关于探究果胶酶最适用量的实验,下列叙述错误的是()
A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液
B.调节pH,使各组中的pH相同且适宜
C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同
D.在相同的适宜温度条件下进行实验
12.进行探究温度对果胶酶活性的影响的实验中,不正确的是()
A.实验的自变量是温度
B.无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度
D.温度过低时,酶空间结构改变,果胶酶活性变小,但是不会失活
备选题:
1.果子酒放久了易产生沉淀,只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失,而加入其他酶则无济于事,这说明()
A.酶具有专一性B.酶的成分是蛋白质
C.酶的活性受环境影响D.该沉淀的是氨基酸
2.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成( )
A.透明果汁 B.半乳糖醛酸
C.丙酮酸 D.酶制剂
3.下列关于果胶酶的叙述,错误的是( )
A.高温和低温使酶活性降低的原理相同
B.果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质
C.适宜的条件有助于保持酶的高活性
D.对果胶酶应放在低温下保存
4.酶活性是指酶催化一定化学反应的能力,下列有关叙述不正确的是( )
A.是由酶本身结构决定的,也受外界条件影响
B.酶活性受温度、pH等因素的影响
C.酶活性高低与反应物浓度无关
D.反应过程中酶活性会不断降低
二、非选择题:
13.在验证果胶酶在果汁生产中的作用这个课题的实验步骤中,完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下列两种操作:
方法一:
将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把各个混合液的pH分别调至4、5、6、……、10。
方法二:
将各支试管中的果胶酶溶液和各个烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……、10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
(1)请问哪一种方法更为科学?
说明理由:
。
(2)实验步骤中用玻璃棒搅拌的目的是使,以减小实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示____________,实验的操作和记录是比较切实可行的。
根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图:
________。
若实验所获得的最适宜pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
14.某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。
他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管,用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH,每支试管加一块5cm3的正方体苹果块,试管均置于25℃室温条件下。
(1)请你帮助选取pH梯度:
(2)为使实验在更短的时间内完成,请写出一处改进实验的方法
。
(3)生成果汁量与酶活性强弱的关系是,可根据来判断最适pH。
15.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。
为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:
⑴果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在100C水浴中恒温处理10分钟(如图A)
⑵将步骤
(1)处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在100C水浴中恒温处理10分钟(如图B)
⑶将步骤
(2)处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。
⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
温度/0C
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/ml
8
13
15
25
15]
12
11
根据上述实验,请分析回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中_____的水解。
(2)实验结果表明,当温度为______℃时果汁量最多,此时果胶酶的活性______。
当温度再升高时,果汁量降低,说明_________________________。
(3)实验步骤
(1)的目的是_________________________。
16.在果汁生产中用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:
(1)实验方法:
按图1所示的顺序进行操作。
(2)实验结果:
对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2所示:
①图2中自变量是温度,除此之外还可用来表示。
A.酶的浓度B.苹果泥的量
C.水的加入量D.pH
②图2中的纵坐标还可用 来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是 。
1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层,在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。
请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验:
验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验用具和材料:
磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。
苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验方法及步骤:
(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。
(2)取两个100ml洁净烧杯,编号为1、2号,按相应程序进行操作,请完成表中未填写的内容。
操作顺序
项目:
烧杯
1
2
①
在烧杯中加入苹果泥
20mL
②
2mL
③
注入蒸馏水
④
在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌
10min
(3)取出两个烧杯,同时进行过滤。
观察或比较,并记录结果。
(4)实验结果的预测及结论:
如果是,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
参考答案与解析
1.A酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力,可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示;
酶活性大小与环境条件有关,适宜条件下,酶的活性相对较高;
同样条件下,酶的活性大小与酶的使用数量无关。
2.B温度和pH和影响酶的活性,进而影响酶促反应的速度。
每种酶都有最适温度和最适pH,在最适温度和最适pH条件下,酶的活性最大,酶促反应的速度达到最大。
温度和pH大于或小于最适值时,酶活性的降低甚至失活,酶促反应的速度也会下降。
3.B 反应条件不变时,酶的活性不变,在酶量增加1倍的情况下,反应速度会随之加快,最后重新达到平衡,重新达到平衡时,反应所能达到的最大速度是原来的两倍。
4.A果胶既不溶于水,也不溶于酒精,后者正是鉴别果胶的一种简易方法。
5.C果胶酶分解的底物是果胶,而不是纤维素;
植物、霉菌、酵母菌和细菌等生物均能产生果胶酶;
果胶酶是一类酶的总称,主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等;
果胶酶的化学本质是蛋白质,而不是RNA。
6.D用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
7.C低温条件(0-4℃)下,酶的活性虽有所降低,但这是一种可逆性的功能变化,酶的分子结构并没被破坏,酶不会变性失活。
8.A果胶酶可以降低水果匀浆悬液的黏度,有利于过滤掉不溶物,使果汁变得更澄清;
果胶酶可分解胞间层,可分散细胞,增加固形物的分散度;
果胶酶可分解细胞壁,提高水果的出汁率。
9.C高温会使酶发生不可逆失活;
果胶酶与果胶充分接触,可加快生成物的生成速度,但不会增加生成物的量;
酶虽然是活细胞产生的,但只要条件适宜,在体内体外都能发挥催化作用;
果胶不溶于酒精。
10.B果胶酶不是一种酶,而是一类酶的总称;
虽然果胶酶能水解果胶,使植物组织变松散,但是在植物的细胞中果胶酶还是存在的,只是不同生长时期,其含量不同;
本实验确实选用山楂为其中一个实验材料,但是并非因其果胶酶含量高,而是果胶的含量最高。
11.C探究果胶酶最适用量的实验中,果胶酶的用量为自变量,其余为无关变量,对无关变量的控制应“相同且适宜”,故搅拌时间也应该相同。
12.D如果温度过低,虽然酶活性降低,但其空间结构不会改变,不会失活。
1.A一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物发生反应,反映了酶的催化具有专一性。
2.B果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物,在果胶酶的作用下,果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
3.A在高温下酶的空间结构被破坏,失去活性不能恢复,在低温下酶只是活性降低,一旦温度适宜,酶的活性可以恢复,故高温和低温使酶活性降低的原理不同。
4.D酶的活性由其结构决定,但酶的结构受外界条件,如温度、pH等的影响,但与反应物浓度无关,在反应过程中酶活性一般不会降低。
13.
(1)方法二方法二的操作能够确保酶促反应在实验预设的pH条件下完成,而方法一的操作会在达到预定pH条件之前就完成酶促反应
(2)酶和反应底物(果胶)充分地接触
(3)果汁体积 甲 图如下
解析:
酶的催化需要适宜pH,研究pH对酶活性影响时,需要在混合底物和酶之前就调定pH,否则反应就不是在设定的pH条件下完成