人教版高中生物选修141《果胶酶在果汁生产中的作用》名师推荐文档格式.docx

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C．果胶酶不特指某种酶，而是一类能分解果胶的酶的总称

D．果胶酶的化学本质是RNA

6．用果胶酶处理果泥时，为了使反应更充分，应采取的措施是（）

A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量

C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

7．果胶酶常在0-4℃下保存。

其原因是（）

A．此温度条件下，酶的活性最高

B．此温度条件下，酶变性失活

C．低温可降低酶的活性，但酶不会变性失活

D．自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化作用

8．下列选项中，不属于果胶酶在制作果汁时所起作用的是（）

A．增加水果匀浆悬液的黏度

B．可使细胞分散，增加固形物的分散度

C．可以提高水果的出汁率

D．可以使果汁变得更澄清

9．果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列有关叙述中，正确的是（）

A．沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性，温度下降后，活性可恢复

B．实验中间歇搅拌20～30min的目的是让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量

C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：

果胶不溶于酒精

D．实验中选用黑曲霉提取液的原因是：

果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用

10．下面关于果胶与果胶酶的关系的叙述中，正确的是（）

A．果胶酶是一种能水解果胶的酶

B．果胶酶能水解果胶，可用于果汁制取

C．果胶酶能水解果胶，在植物的细胞中不存在果胶酶

D．在山楂的果实中由于果胶酶含量最高，因此，山楂是本实验理想材料

11．关于探究果胶酶最适用量的实验，下列叙述错误的是（）

A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液

B．调节pH，使各组中的pH相同且适宜

C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同

D．在相同的适宜温度条件下进行实验

12．进行探究温度对果胶酶活性的影响的实验中,不正确的是（）

A．实验的自变量是温度

B．无关变量有pH、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C．通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度

D．温度过低时，酶空间结构改变，果胶酶活性变小，但是不会失活

备选题：

1．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（）

A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质

C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸

2．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）

A．透明果汁　　　B．半乳糖醛酸

C．丙酮酸　　　D．酶制剂

3．下列关于果胶酶的叙述,错误的是（　）

A．高温和低温使酶活性降低的原理相同

B．果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质

C．适宜的条件有助于保持酶的高活性

D．对果胶酶应放在低温下保存

4．酶活性是指酶催化一定化学反应的能力,下列有关叙述不正确的是（　）

A．是由酶本身结构决定的，也受外界条件影响

B．酶活性受温度、pH等因素的影响

C．酶活性高低与反应物浓度无关

D．反应过程中酶活性会不断降低

二、非选择题：

13．在验证果胶酶在果汁生产中的作用这个课题的实验步骤中，完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

方法一：

将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把各个混合液的pH分别调至4、5、6、……、10。

方法二：

将各支试管中的果胶酶溶液和各个烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

（1）请问哪一种方法更为科学？

　　　说明理由：

　　　　　　　　　　　　。

（2）实验步骤中用玻璃棒搅拌的目的是使，以减小实验误差。

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示____________，实验的操作和记录是比较切实可行的。

根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：

________。

若实验所获得的最适宜pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

14．某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。

他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1％的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加一块5cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。

（1）请你帮助选取pH梯度：

（2）为使实验在更短的时间内完成，请写出一处改进实验的方法

　　　　。

（3）生成果汁量与酶活性强弱的关系是，可根据来判断最适pH。

15．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。

为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：

⑴果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在100C水浴中恒温处理10分钟（如图A）

⑵将步骤

（1）处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在100C水浴中恒温处理10分钟（如图B）

⑶将步骤

（2）处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。

⑷在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/0C

10

20

30

40

50

60

70

80

出汁量/ml

8

13

15

25

15]

12

11

根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_____的水解。

（2）实验结果表明，当温度为______℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。

当温度再升高时，果汁量降低，说明_________________________。

（3）实验步骤

（1）的目的是_________________________。

16．在果汁生产中用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:

（1）实验方法:

按图1所示的顺序进行操作。

（2）实验结果:

对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2所示:

①图2中自变量是温度,除此之外还可用来表示。

A.酶的浓度B.苹果泥的量

C.水的加入量D.pH

②图2中的纵坐标还可用　　　来表示。

③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是　。

1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。

果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。

请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验：

验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验用具和材料：

磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。

苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验方法及步骤：

（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

（2）取两个100ml洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。

操作顺序

项目：

烧杯

1

2

①

在烧杯中加入苹果泥

20mL

②

2mL

③

注入蒸馏水

④

在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌

10min

（3）取出两个烧杯，同时进行过滤。

观察或比较，并记录结果。

（4）实验结果的预测及结论：

如果是，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

参考答案与解析

1．A酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示；

酶活性大小与环境条件有关，适宜条件下，酶的活性相对较高；

同样条件下，酶的活性大小与酶的使用数量无关。

2．B温度和pH和影响酶的活性，进而影响酶促反应的速度。

每种酶都有最适温度和最适pH，在最适温度和最适pH条件下，酶的活性最大，酶促反应的速度达到最大。

温度和pH大于或小于最适值时，酶活性的降低甚至失活，酶促反应的速度也会下降。

3．B　反应条件不变时，酶的活性不变，在酶量增加1倍的情况下，反应速度会随之加快，最后重新达到平衡，重新达到平衡时，反应所能达到的最大速度是原来的两倍。

4．A果胶既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。

5．C果胶酶分解的底物是果胶，而不是纤维素；

植物、霉菌、酵母菌和细菌等生物均能产生果胶酶；

果胶酶是一类酶的总称，主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；

果胶酶的化学本质是蛋白质，而不是RNA。

6．D用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。

7．C低温条件（0-4℃）下，酶的活性虽有所降低，但这是一种可逆性的功能变化，酶的分子结构并没被破坏，酶不会变性失活。

8．A果胶酶可以降低水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，使果汁变得更澄清；

果胶酶可分解胞间层，可分散细胞，增加固形物的分散度；

果胶酶可分解细胞壁，提高水果的出汁率。

9．C高温会使酶发生不可逆失活；

果胶酶与果胶充分接触，可加快生成物的生成速度，但不会增加生成物的量；

酶虽然是活细胞产生的，但只要条件适宜，在体内体外都能发挥催化作用；

果胶不溶于酒精。

10．B果胶酶不是一种酶，而是一类酶的总称；

虽然果胶酶能水解果胶，使植物组织变松散，但是在植物的细胞中果胶酶还是存在的，只是不同生长时期，其含量不同；

本实验确实选用山楂为其中一个实验材料，但是并非因其果胶酶含量高，而是果胶的含量最高。

11．C探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶的用量为自变量，其余为无关变量，对无关变量的控制应“相同且适宜”，故搅拌时间也应该相同。

12．D如果温度过低,虽然酶活性降低,但其空间结构不会改变,不会失活。

1．A一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物发生反应，反映了酶的催化具有专一性。

2．B果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物，在果胶酶的作用下，果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。

3．A在高温下酶的空间结构被破坏,失去活性不能恢复,在低温下酶只是活性降低,一旦温度适宜，酶的活性可以恢复，故高温和低温使酶活性降低的原理不同。

4．D酶的活性由其结构决定,但酶的结构受外界条件,如温度、pH等的影响,但与反应物浓度无关,在反应过程中酶活性一般不会降低。

13．

（1）方法二方法二的操作能够确保酶促反应在实验预设的pH条件下完成，而方法一的操作会在达到预定pH条件之前就完成酶促反应

（2）酶和反应底物（果胶）充分地接触

（3）果汁体积　甲　图如下

解析：

酶的催化需要适宜pH，研究pH对酶活性影响时，需要在混合底物和酶之前就调定pH，否则反应就不是在设定的pH条件下完成