食品质量与安全专业人才培养方案高职Word文档下载推荐.docx

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主要岗位类别

（或技术领域）

职业资格（职业技能等级）证书

食品药

质检技术服务业（745）餐饮业

（62）食品制造业

（14）

质量认证认可工程

食品技术管理岗食品生产管理岗食品质量管理岗贮藏运输管理岗

ISO内审员HACCP内审员食品安全师

（助级）

品与

食品工业

技术人员（2-02-

粮食大

类

29-04）

（5903）

农产品食品检验员

（59）

（4-08-05-01）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实职业发展基础和基本职业素质，掌握食品质量安全监测、控制与管理基本知识和综合职业能力，从事食品产业链的生产经营相关环节安全控制、质量监控、管理等一线工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：

1.素质

（1）思想政治素质。

热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；

具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；

谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。

（2）科学人文素质。

具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；

具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；

有联系实际、实事求是的科学态度；

具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；

具有良好的文化、艺术修养等素质。

（3）职业素质。

具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。

掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。

具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。

（4）身体心理素质。

身体健康、心理健康、社会适应能力良好。

具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。

2.知识

（1）基础文化知识

①具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识；

②具有计算机应用的基本知识；

③具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识；

④具有化学、食品应用化学等基本理论知识；

⑤具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。

（2）专业技术知识

①具有食品微生物、食品营养与健康等基本理论知识；

②具有食品法规与标准化知识、食品质量与安全基础知识；

③具有食品质量控制技术与质量管理体系基本理论知识；

④具有食品产业链安全管理体系建立与实施基本知识；

⑤具有食品质量安全检验检测的基本理论知识；

⑥具有食品生产、储运、保藏、市场流通的基本知识；

⑦了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。

3．能力

（1）专业能力

①具有生产经营企业食品安全体系建立和食品安全控制能力；

②具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能；

③具备常规食品检测仪器设备的使用操作技能，具有计量器具管理能力；

④具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能；

⑤具有食品安全法制宣教、法规标准的实施能力；

⑥具有几种常见食品生产加工机械设备的使用操作基本技能；

⑦初步具备食品、保健品的市场营销能力；

⑧具有食品企业一线生产经营管理能力。

（2）方法能力

①具有基本数学运算、数据统计及分析能力；

②具有信息收集、处理的基本能力；

③具备完成工作记录、编制简单工作报告、技术文件等文字运用能力；

④能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料；

⑤具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。

（3）社会能力

①具有解决问题能力和社会应变能力；

②具有团队合作和人际交往能力；

③具有竞争意识和创新能力。

六、课程设置及要求

主要课程包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

1.军事理论与训练

以国防教育为主线，通过军事课教学与训练，使学生掌握基本军事理论与军事技能，达到增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性和良好习惯养成，促进大学生综合素质的全面提高。

2.体育与健康

通过体育基本知识与技能的学习，使学生全面树立“健康第一”的理念,培养学生的体育兴趣与爱好,自觉养成锻炼身体的习惯，全面提高学生的身体健康水平。

3.大学生心理健康教育

通过对自我意识、情绪管理、人际关系、压力管理与挫折应对等心理知识的学习，帮助学生掌握应对成长和发展中问题的技能和方法，加深自我了解，增进人际交往，提升心理素质，有效预防心理疾病和心理危机，促进学生全面健康发展。

4.大学生安全教育

通过国家安全、突发公共事件、治安安全、网络安全、心理健康、消防、用电、交通、运动、生产实训等安全问题入手，阐述如何应对此类安全事件及急救常识，增强大学生安全防范意识，掌握必要的安全知识和安全防范技能，消除各种安全隐患，确保大学生身心安全。

5.形势与政策

帮助学生认清国际国内形势，及时准确把握党的路线方针政策，增强大学生建设中国特色社会主义事业的自信心和责任感。

在理论与实际、历史与现实的结合中，力求达到知识传授与思想深化的双重效果。

6.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

以中国化马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以习近平新时代中国特色社会主义思想为重点，通过马克思主义中国化理论教育，使学生掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系基本原理，正确认识新时代我国基本国情和党的路线方针政策，提高分析和解决实际问题的能力，坚定“四个自信”。

7.思想道德修养与法律基础

以思想教育、道德教育和法治教育为基本内容，帮助处于拔节孕穗期的大学生树

立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，引导青年学生做有理想有本领有担当的时代新人。

8.职业素质与职业生涯规划

以社会主义核心价值观为引领，以职业道德和职业精神培育为核心，坚持育人为本，德育为先，把立德树人、成长成才作为根本任务，着力培养既能掌握熟练技术，又坚守职业精神的高素质技术技能人才。

通过对生涯理论、自我认知、专业认知和职业认知等基础理论学习，让学生能够进行自我分析，选定合适的目标岗位及职业，利用科学方法进行规划，进而达到并实现个人人生目标。

9.创新创业教育

通过对创业、创业团队、创业机会、创业资源、创业计划、新企业开办等内容进行讲解介绍，培养学生创业意识，植入创业基因，为学生创业提供理论及方法支持。

10.就业指导

帮助学生树立正确的就业观，引导学生正确认识学业、职业和就业的关系，使学生学有目标，学有动力，努力完成学业，提升职业能力。

帮助学生顺利就业、成功就业，使学生掌握求职必备的知识、能力和技巧。

11.美育教育（书法、音乐、绘画等）

通过对中国书法、世界各国绘画艺术、世界各国音乐艺术的鉴赏，提高艺术鉴赏能力，接受中国传统文化教育，树立民族自豪感、自信心。

12.计算机应用基础

培养学生利用办公软件进行文档排版和数据处理能力。

主要学习计算机的基本知识、Windows操作系统、文档排版、数据处理、演示文稿的制作和常用工具软件的使用等知识。

软件要求Windows7+Office2010。

13.大学语文

对演讲、口才、交际、写作等基本理论的概述。

以有声、态势语言，社交、求职口才，即兴说、写等内容训练为依托，以学生说、练、评、写为核心，着力培养学生良好的语言表达和文字写作能力。

14.大学英语

以培养学生职场环境下运用英语的基本能力为目标，内容包含听、说、读、写四方面。

该课程要求学生能就日常话题进行简单交流，基本读懂一般题材的英文资料，能书写简短英语应用文。

15.劳动教育

使学生树立正确的劳动观点和劳动态度，培养学生热爱劳动和劳动人民的情感，养成劳动的习惯，形成以劳动为荣，以懒惰为耻的品质。

抵制好逸恶劳、贪图享受、不劳而获、奢侈浪费等恶习的影响。

（二）专业（技能）课程1.专业基础课

主要包括化学基础与分析技术、食品化学与营养、食品微生物基础、食品感官检

验技术、食品加工机械等必修课程，教学目标和主要教学内容如表2所示。

表2专业基础课程教学目标与主要教学内容

序号

专业基础

课程名称

教学目标与主要教学内容

教学目标

（1）知识目标：

掌握定量分析的基础理论，酸碱滴定，配位滴定，氧化还原

滴定，分光光度法，沉淀滴定和重量分析法。

熟悉各化学分析的特点及应用

范围；

了解误差传递、统计和控制的知识；

了解各种滴定法的特点和原因，

及相关的计算；

运用化学平衡的理论和知识，处理和解决各种滴定分析法的

基本问题，包括滴定曲线、滴定误差和滴定可行性判据。

熟悉常用玻璃仪

器、辅助设备和计量器具的原理、结构、性能、维护、检定要求和方法。

（2）能力目标：

熟悉掌握各种样品或产品的容量分析操作、并能根据国家

标准的相关资料掌握各种分析技术；

对常用的分析仪器能熟练安装、调试、

校正、验收及编写使用操作规程。

能及时判断和解决分析中的疑难问题；

能

制定分析操作中的安全规程，并能正确处理各类事故。

能发现、判断和排除

化学基础

常用玻璃仪器、辅助设备较复杂的故障。

全面掌握常用分析检测的计算方法

1

与分析技

（3）素质目标：

具有热爱科学、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，具

术

有创新意识和创新精神。

具有良好的职业道德和环境保护意识。

具有化工生

产、一般化学品、产成品的各种危险性（易燃、易爆、剧毒、腐蚀等）及其

防治等方面的安全意识。

具有全面质量、计量管理及分析标准化管理常识。

主要教学内容

化学基础与基本操作模块主要包括溶液、有机化合物、定量分析基础知识和化学

实验基本知识和基本操作等教学单元；

基本分析技术模块主要内容是以企业典型

的分析检验工作任务为载体，以培养学生的化学定量分析和基本仪器分析的能力

为着眼点，选取食用白醋中总酸的测定、矿泉水中钙、镁含量的测定、胆矾中铜

含量的测定、生理盐水中氯化钠含量的测定和自来水中铁含量的测定等五个典型

工作任务和化学分析综合实训项目作为学习内容，培养学生会使用化学定量分析

的方法和简单的仪器设备，进行常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。

能够掌握六大类食品营养素（水分、糖类、蛋白质、脂类、

维生素、矿物质）的分类、化学性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变

2

食品化学与营养

化；

熟悉食品中呈色物质、呈香物质和