食品质量与安全专业人才培养方案高职Word文档下载推荐.docx

1、主要岗位类别（或技术领域）职业资格（职业技能等级）证书食品药质检技术服务业（745） 餐饮业（62） 食品制造业（14）质量认证认可工程食品技术管理岗食品生产管理岗食品质量管理岗贮藏运输管理岗ISO 内审员HACCP 内审员食品安全师（助级）品与食品工业技术人员（2-02-粮食大类29-04）（5903）农产品食品检验员（59）（4-08-05-01）五、培养目标与培养规格（一）培养目标理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和法制观念， 具备扎实职业发展基础和基本职业素质，掌握食品质量安全监测、控制与管理基本知识和综合职业能力，从事食品产业链的生产经营相关环节安全控制、质量

2、监控、管理等一线工作的高素质技术技能人才。（二）培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求： 1.素质（1）思想政治素质。热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。（2）科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能

3、力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。（3）职业素质。具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。（4）身体心理素质。身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本

4、方法和技能，受到必要的军事训练， 达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。2.知识（1）基础文化知识 具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识； 具有计算机应用的基本知识； 具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识； 具有化学、食品应用化学等基本理论知识； 具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。（2）专业技术知识 具有食品微生物、食品营养与健康等基本理论知识； 具有食品法规与标准化知识、食品质量与安全基础知识； 具有食品质量控制技术与质量管理体系基本理论知识； 具有食品产业链安全管理体系建立与实施基本知识； 具有食品质量安全检验检测的基本理论知识； 具

5、有食品生产、储运、保藏、市场流通的基本知识； 了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。3能力（1）专业能力 具有生产经营企业食品安全体系建立和食品安全控制能力； 具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能； 具备常规食品检测仪器设备的使用操作技能，具有计量器具管理能力； 具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能； 具有食品安全法制宣教、法规标准的实施能力； 具有几种常见食品生产加工机械设备的使用操作基本技能； 初步具备食品、保健品的市场营销能力； 具有食品企业一线生产经营管理能力。（2）方法能力 具有基本数学运算、数据统计及分析能力

6、； 具有信息收集、处理的基本能力； 具备完成工作记录、编制简单工作报告、技术文件等文字运用能力； 能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料； 具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。（3）社会能力 具有解决问题能力和社会应变能力； 具有团队合作和人际交往能力； 具有竞争意识和创新能力。六、课程设置及要求主要课程包括公共基础课程和专业（技能）课程。（一）公共基础课程1.军事理论与训练以国防教育为主线，通过军事课教学与训练，使学生掌握基本军事理论与军事技能，达到增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性和良好习惯养成，促进大学生综合素质的全面提高。2.体育

7、与健康通过体育基本知识与技能的学习，使学生全面树立“健康第一”的理念,培养学生的体育兴趣与爱好,自觉养成锻炼身体的习惯，全面提高学生的身体健康水平。3.大学生心理健康教育通过对自我意识、情绪管理、人际关系、压力管理与挫折应对等心理知识的学习， 帮助学生掌握应对成长和发展中问题的技能和方法，加深自我了解，增进人际交往， 提升心理素质，有效预防心理疾病和心理危机，促进学生全面健康发展。4.大学生安全教育通过国家安全、突发公共事件、治安安全、网络安全、心理健康、消防、用电、交通、运动、生产实训等安全问题入手，阐述如何应对此类安全事件及急救常识，增强大学生安全防范意识，掌握必要的安全知识和安全防范技能

8、，消除各种安全隐患， 确保大学生身心安全。5.形势与政策帮助学生认清国际国内形势，及时准确把握党的路线方针政策，增强大学生建设中国特色社会主义事业的自信心和责任感。在理论与实际、历史与现实的结合中，力求达到知识传授与思想深化的双重效果。6.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论以中国化马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以习近平新时代中国特色社会主义思想为重点，通过马克思主义中国化理论教育，使学生掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系基本原理，正确认识新时代我国基本国情和党的路线方针政策，提高分析和解决实际问题的能力，坚定“四个自信”。7.思想道德修养与法律基础以思想教育、道德教育

9、和法治教育为基本内容，帮助处于拔节孕穗期的大学生树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，引导青年学生做有理想有本领有担当的时代新人。8.职业素质与职业生涯规划以社会主义核心价值观为引领，以职业道德和职业精神培育为核心，坚持育人为本，德育为先，把立德树人、成长成才作为根本任务，着力培养既能掌握熟练技术， 又坚守职业精神的高素质技术技能人才。通过对生涯理论、自我认知、专业认知和职业认知等基础理论学习，让学生能够进行自我分析，选定合适的目标岗位及职业，利用科学方法进行规划，进而达到并实现个人人生目标。9.创新创业教育通过对创业、创业团队、创业机会、创业资源、创业计划、新企业开办等内容进行讲

10、解介绍，培养学生创业意识，植入创业基因，为学生创业提供理论及方法支持。10.就业指导帮助学生树立正确的就业观，引导学生正确认识学业、职业和就业的关系，使学生学有目标，学有动力，努力完成学业，提升职业能力。帮助学生顺利就业、成功就业，使学生掌握求职必备的知识、能力和技巧。11.美育教育（书法、音乐、绘画等）通过对中国书法、世界各国绘画艺术、世界各国音乐艺术的鉴赏，提高艺术鉴赏能力，接受中国传统文化教育，树立民族自豪感、自信心。12.计算机应用基础培养学生利用办公软件进行文档排版和数据处理能力。主要学习计算机的基本知识、Windows 操作系统、文档排版、数据处理、演示文稿的制作和常用工具软件的使

11、用等知识。软件要求 Windows7+Office2010。13.大学语文对演讲、口才、交际、写作等基本理论的概述。以有声、态势语言，社交、求职口才，即兴说、写等内容训练为依托，以学生说、练、评、写为核心，着力培养学生良好的语言表达和文字写作能力。14.大学英语以培养学生职场环境下运用英语的基本能力为目标，内容包含听、说、读、写四方面。该课程要求学生能就日常话题进行简单交流，基本读懂一般题材的英文资料， 能书写简短英语应用文。15.劳动教育使学生树立正确的劳动观点和劳动态度，培养学生热爱劳动和劳动人民的情感， 养成劳动的习惯，形成以劳动为荣，以懒惰为耻的品质。抵制好逸恶劳、贪图享受、不劳而获、

12、奢侈浪费等恶习的影响。（二）专业（技能）课程1.专业基础课主要包括化学基础与分析技术、食品化学与营养、食品微生物基础、食品感官检验技术、食品加工机械等必修课程，教学目标和主要教学内容如表 2 所示。表 2 专业基础课程教学目标与主要教学内容序号专业基础课程名称教学目标与主要教学内容教学目标（1）知识目标：掌握定量分析的基础理论，酸碱滴定，配位滴定，氧化还原滴定，分光光度法，沉淀滴定和重量分析法。熟悉各化学分析的特点及应用范围；了解误差传递、统计和控制的知识；了解各种滴定法的特点和原因，及相关的计算；运用化学平衡的理论和知识，处理和解决各种滴定分析法的基本问题，包括滴定曲线、滴定误差和滴定可行性

13、判据。熟悉常用玻璃仪器、辅助设备和计量器具的原理、结构、性能、维护、检定 要求和方法。（2）能力目标：熟悉掌握各种样品或产品的容量分析操作、 并能根据国家标准的相关资料掌握各种分析技术；对常用的分析仪器能熟练安装、调试、校正、验收及编写使用操作规程。能及时判断和解决分析中的疑难问题；能制定分析操作中的安全规程，并能 正确处理各类事故。能发现、判断和排除化学基础常用玻璃仪器、辅助设备较复杂的故障。全面掌握常用分析检测的计算方法1与分析技（3）素质目标：具有热爱科学、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，具术有创新意识和创新精神。具有良好的职业道德和环境保护意识。 具有化工生产、一般化学品、产成品的

14、各种危险性（易燃、易爆、剧毒、腐蚀等）及其防治等方面的安全意识。具有全面质量、计量管理及分析标准化管理常识。主要教学内容化学基础与基本操作模块主要包括溶液、有机化合物、定量分析基础知识和化学实验基本知识和基本操作等教学单元；基本分析技术模块主要内容是以企业典型的分析检验工作任务为载体，以培养学生的化学定量分析和基本仪器分析的能力为着眼点，选取食用白醋中总酸的测定、矿泉水中钙、镁含量的测定、胆矾中铜含量的测定、生理盐水中氯化钠含量的测定和自来水中铁含量的测定等五个典型工作任务和化学分析综合实训项目作为学习内容，培养学生会使用化学定量分析的方法和简单的仪器设备，进行常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。能够掌握六大类食品营养素（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）的分类、化学性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变2食品化学与营养化；熟悉食品中呈色物质、呈香物质和