咖啡厅早餐自助餐服务程序Word文档格式.docx

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刀叉上的徽饰，图案无褪色。

４）玻璃杯、瓷器餐具洁净、无破损、款式相配。

５）冰桶洁净、擦拭亮净。

６）盐瓶和胡椒瓶洁净、装满、瓶口无堵塞。

７）洁净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。

８）调味品抹净、无变质。

９）事情台整齐安排足够的餐具、用品。

二．餐位预订

1．在三声电话铃响之内接听。

2．接电话时，使用恰当的问候语、报部分名称、接听电话人姓名并表现提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。

“Goodmorning.Thisiscoffeeshop.（XXXspeaking.）MayIhelpyou?

”

您好，咖啡厅，请问有什么可以帮助吗？

3．担当订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐历程中使用。

然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区照旧非吸烟区。

最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。

1）MayIhaveyourname,please?

Underwhatnameisthisbookingmade,please?

请问您的姓名是什么？

/请问您以什么名义订位？

2）Forhowmanypeople?

/Howmanypeoplewillbeinyourparty?

请问几多人用上餐？

3）Forwhatdateandwhattime,Mrs.Smith?

史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？

4）WouldyoulikethesmokingareaorNonSmokingarea?

请问您喜欢吸烟区照旧非吸烟区？

5）Anyrequest?

另有什么要求吗?

6）MayIhaveyourroomnumberortelephonenumber,please?

（Sothatwecancontactyoueasily.）

请问您的房间号码或联系电话是几多？

（这样我们可以方便联系您）

7）Mrs.Smith.MayIrepeatit?

AtablefortwoandNosmokingarea,At7:

30tomorrowmorningforMrs.　Smith.Yourtelephonenumberis...isthatright?

史密史太太，我重复一下您的订台：

史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是明天早上七点半，电话号码是......对吗？

8）Thankyou,Mr./Mssmith,wearelookingforwardtoseeingyou!

谢谢，史密史太太，我们将恭候您的到来。

4．在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求（如客人要求留座的位置、台数、台形等）。

三．客人抵达餐厅/带位

1．客人到达餐厅后１５秒内招呼客人。

迎送员面带笑容，手持餐牌，鞠躬、亲切、友善地问候客人：

“Goodmorning.Welcometocoffeeshop.Howmanypeoplearethereinyourparty?

/Tableforone（two）?

早上好，接待到临，请问几位呢？

１）应在客人抵达后１分钟内部署客人就座。

２）为客人部署已部署好的餐台，如台还没有收拾好，见告客人待台收拾、部署好后马上入座。

“Wouldyoumindwaitingforawhile?

Thetablewasoccupied,andwe’re

cleaningthetablenow,butIassurewe’lltakeyouseatassoonasit’scleaned.”

请稍等一会，那张台的客人刚离开，我们正在收拾，我包管，一旦收拾好，马上让您入座。

３）如餐厅已满座，应请客人稍等：

“I’msorry.It’sfullnow.Wouldyouliketowaitamoment?

We’llarrangeatableoryouassoonaspossible.Pleasehaveaseathere.

很歉仄，餐厅现在已经满座，请稍等一会儿，如果有台，我们马上为您部署。

4）客人提出需要江边位时，而餐厅江边位已满时，不要一口谢绝客人，要先帮客人检察一下再回复客人。

"

Wouldyoumindtowaitingforamoment?

Letmehaveacheckthetablebythewindowifit'

spossiblenow"

.

请稍等一下，让我看一看现在是否另有江边台。

5）在确实没有江边台后，应先向客人解释江边位已订满，发起客人坐其它座位，及接待客人下次提早预订，并向客人表现，如有江边位再为他转台。

"

I'

msorry,sir.Thetablebythewindowisfullnow.Howaboutthistable?

Youcanalsoenjoytheniceviewoftheriver.（Youcanenjoythewaterfallandgoldenfish）"

.

对不起，先生，现在江边位确实已订满了，坐这张台好吗？

你同样可以欣赏到江景的。

We'

llchangethetablebythewindowforyouassoonaspossible"

.如果有江边台，我们将马上为您转台。

Wouldyoupleasebookthetablebythewindowatnexttime?

Andit'

sthebookingnumber.Thankyou"

请您下次提早预订江边位，这是订座电话号码，谢谢。

6）凡在门口看餐牌的客人，迎送员要热情向客人问好，向客人介绍餐厅，推介餐厅品种给客人。

Goodmorning,sir/madam.Ourcoffeeshopoffersvarietystylesofalacarte&

buffet.Pleasecomeinandhavealook.Ihopeyouwilllikeit?

早上好，先生/小姐，我们咖啡厅供给各式散点美食及自助餐，您可以进来看一看，希望您喜欢。

2．询问客人是否使用旅行团餐券：

Doyouhavebreakfastcoupon/ticket?

请问您是否有早餐券吗？

1）如客人出示旅行团餐券的：

*迎送员应马上检察手上所持的团号座位，请客人追随她到已部署的座位，并收取餐券。

Thiswayplease.这边请。

*如有台阶，迎送员必须提醒客人：

Becarestep,please.请小心台阶。

*报告客人到自助餐台取食物和看管好自已的物品。

Wehavepreparedtherichbreakfastbuffetforyou.Pleasefeelfree/helpyourselftotakeit.Ihopeyou’llenjoyit.Pleasetakecareofyouluggagewhenyouaremorningaround.

我们餐厅已经为您准备好了富厚的自助餐，请您到自助餐台随意选取食品，离座时，请保管好你的物品请慢用（指示行动）。

*如旅行团客人不肯按所部署的座位坐，可凭据客人意愿部署就座。

2）如客人不是旅行团：

*迎送员应询问客人喜欢吸烟或禁烟区。

Wouldyoulikesmokingareaornonsmokingarea?

*迎送员请客人追随她到餐桌旁。

Thiswayplease.这边请。

*途中询问客人的姓名，并在办事历程中使用。

MayIhaveyourname,please?

请问先生，怎样称谓您呢？

*到餐台旁后，询问客人对餐台的意见：

“Howaboutthistable?

/Isthistableallright?

Mrs.Smith.”

请问史蜜斯太太，这张台好吗？

*拉椅、让座、铺餐巾。

“Takeaseat,Please!

”请坐！

*请客人出示住房卡，考核是否包早餐。

“MayIhavealookatyourhotelpassport,please.”

*如客人住房卡上印有“COAC”或“Includingbreakfastincoffeeshop”的字样，或客人住21-23楼商务楼层（有另行通知的房号除外），见告客人房间是包自助早餐。

请慢用。

Mrs.Smith.Yourroomisincludingbuffetbreakfast.Wehavepreparedthedeliciousbreakfastbuffetforyou.Pleasefeelfree/helpyourselftotakeit.Ihopeyou’llenjoyit.”

先生/小姐，您的房间包罗免费自助早餐的，我们餐厅已经为您准备好了富厚的自助餐，请您到自助餐台随意选取食品，请慢用（指示行动）。

*如客人房卡上无包早餐的字样，询问客人喜欢散点照旧享用自助早餐。

“Wouldyouliketohavealacarteorbuffet?

请问你喜欢散点照旧自助餐呢？

*报告用自助餐的客人到自助餐台取食物和看管好自已的物品。

Wehavepreparedtherichbreakfastbuffetforyou.Pleasefeelfree/helpyourselftotakeit.Ihopeyou’llenjoyit.Pleasetakecareofyouluggagewhenyouaremorningaround.

我们餐厅已经为您准备好了富厚的自助餐，请您到自助餐台随意选取食品（指示行动），离座时，请保管好你的物品，请慢用。

3．迎送员把客情填写在客情纸上包罗台号、时间、人数、客人姓名（座号）客人的类别，如VIP客人则要特别看护所在区域的班长、组长做好办事，并见告餐厅经理。

然后马上回迎送台（包管迎送台不空岗），途中应留意有那些空台，做好记载，并与其他迎送相同好。

应该将