超微蟹粉加工工艺及基本性质研究毕业作品Word文档格式.docx
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2.1实验材料·
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2.2主要仪器·
2.3主要试剂·
3实验方法·
5
3.1超微蟹粉的制取·
3.2超微蟹粉理化性质的测定·
·
3.3蟹壳成分的测定·
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4结果与讨论·
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4.1超微蟹粉加工工艺的确定·
4.2超微蟹粉理化性质分析·
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4.3实验对照照片·
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5总结·
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参考文献·
致谢·
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[摘要]蟹壳是人们日常生活中食用海鲜等以后剩下废弃物，蟹壳中Ca含量丰富，是一种很好钙补充料。
本论文主要研究了以市场上销售的蟹壳为原料，利用超微粉碎技术将蟹壳粉碎，通过正交实验筛选出超微蟹粉的加工工艺和基本性质（吸附性、溶解性、分散性）。
通过前期准备了解到通过气流粉碎技术对蟹粉进行超微粉碎，效果显著。
采用气流磨粉碎机对蟹粉进行超微处理的最佳处理条件是：
进料粒度600目，进料速度0.15g/s，气流压力等于0.66MPa，采用3次粉碎。
对超微蟹粉的性质进行研究，得出超微粉体易溶解于水，而且在水中的分散速度更快。
本文对蟹壳的超微粉碎，使蟹壳资源利用率得到一定的提高，为更加有效合理利用蟹壳资源以及以后蟹壳资源的开发利用提供一些帮助。
[关键词]超微粉碎；
蟹粉；
气流粉碎；
粒径分布
Studyonthesuperfinepowderofcrabsandthebasicproperties
[Abstract]CrabisthedailylifeofwasteleftaftereatingseafoodandcrabareabundantinCa,calciumsupplementisagoodmaterial.Thispaperstudiestheshellsonthemarketasrawmaterial,theuseofcrushedshellsultrafinegrindingtechnology,AMDselectedbyorthogonaltestcrabprocessingtechnologyandthebasicproperties（absorption,solubility,dispersion）.Learnedthroughthepreparationofthecrabmeatbyairgrindingtechnologyforultra-finepowder,theeffectissignificant.CrabjetmillgrinderwiththeAMDdealonthebesttreatmentconditions:
particlesize600meshfeed,feedrateof0.15g/s,airpressureisequalto0.66MPa,with3pieces.AMDcrabmeatonthenatureofresearch,obtainedsuperfinepowdereasilydissolvedinwateranddispersedinthewaterfaster.Inthispaper,theultra-finepowdershells,crabshellstomakeacertainimprovementofresourceutilization,amoreeffectiveandrationaluseofresourcesandcrabshellsafterthedevelopmentandutilizationofresourcestoprovidesomehelp.
[Keywords]Ultra-finepowder;
crabmeat;
jetmill;
particlesizedistribution
1.前言
1.1概述
我国是渔业大国，据农业部渔业局统计，2010年水产品总量达到5350万吨，同比增长了4.6%。
今年1-10月我国水产品进出口总量达到549.7万吨，总额159.9亿美元，其中出口259.4万吨，出口额106.6亿美元，同比分别增长9.2％和25.5％。
随着人口数量增多和经济的发展，陆地上可利用的资源越来越少，世界各国开始关注海洋资源的开发利用。
同时带来了一系列的问题比如一些实用价值低的水产原料（动物性的和植物性的）以及食品加工中的废弃物（包括水产动物的头、尾、鳞、鳍、骨、皮、甲壳和内脏等）得不到充分利用等[1]。
我国虾蟹壳资源十分丰富，据统计，我国每年生产海蟹、海虾约5000多万吨，由此产生的虾蟹壳资源在1000多万吨左右仅浙江省舟山市就达几十吨，中国在如何充分利用虾蟹壳资源上技术支持和普通民众对于虾蟹壳价值的认识不够，人们食用虾蟹等海产品以后，将虾蟹壳和日常生活垃圾一样随意丢弃，从而加剧了环境污染同时也造成了资源不合理利用。
如今中国对于虾蟹壳的利用在起步探索阶段，现有的加工利用技术只能将少数虾蟹壳资源作为原料应用在鱼粉加工的过程中，绝大多数被用于生产甲壳素等其他虾蟹壳的衍生物。
但是因为处于环境保护的考虑，一些为数不多能够生产甲壳素的企业面临着停业整顿甚至是倒闭。
因此目前水产品加工业急需解决的问题是如何把虾蟹壳资源进行合理并充分的利用，同时寻找新的生产方法[2]。
虾蟹壳中富含对人体健康有益的营养素：
Ca、甲壳素、虾青素、结合蛋白等，同时还含有Fe、Zn、Cu等对人体有利的微量元素[3]。
如果仅对虾蟹壳中某一种营养素或是微量元素进行开发研究，以现在的技术都不是很成功，而且对其他营养成分还会造成一定的破坏[4]。
超微粉碎是近20年迅速发展起来的一种新型加工技术，为了克服颗粒内部的聚合力以机械、气流的方法为主，使物料尽可能破碎达到10μm以下的一种加工技术。
一般来说，据原料和成品颗粒的大小或粒度，粉碎可分为粗粉碎，细粉碎，微粉碎（超细粉碎）和超微粉碎（详见表1）[5-7]。
超微粉碎能在保证物料完整性的基础上，提高生物对物料的吸收性。
已经在食品加工、医药和医疗行业、化工等得到了一定程度的应用。
目前，超微粉碎技术已经引起越来越多的人关注，虽然该项技术在中国起步较晚，目前开发研制的品种较少，但已显露出其特有的优势和广阔的发展前景[8]。
表1粉碎类型对成品粒度的影响
粉碎类型
原料粒度
成品粒度
粗粉碎
10-100mm
5-10mm
细粉碎
5-50mm
0.1-5mm
超细粉碎
<
100μm
超微粉碎
0.5-5mm
10-25μm
通过超微粉碎技术将各种虾蟹壳等水产品加工过程中产生的下脚料进一步的加工而产生新的微粉产品，该微粉产品可以当作肥料、饲料、生物提取原料等广泛应用在农业、畜牧业、养殖业、保健等领域，这样可以最大限度地开发其再利用价值，项目既具有理论意义又具有实际应用价值。
本论文文就是以舟山食品企业的下脚料之一的蟹壳为原料，找出一种新的加工方法并研究其基本性质。
2实验材料、主要仪器与试剂
2.1实验材料
蟹壳：
由舟山常青海洋食品有限公司提供。
得到原料后，先清洗干净，干燥并保藏。
蟹粉由山东日照海货城阳光水产公司提供。
2.2主要仪器
仪器名称型号生产厂家
中药粉碎机
台式微型气流粉碎机AO型宜兴清新粉体机械公司
原子吸收分光光度计AA-6650日本岛津
精密pH计pHS-3C型上海精密仪器有限公司
旋转式水浴恒温振荡器DSHZ-300江苏太仓市实验设备厂
电热恒温液浴锅HHS型上海棱光技术有限公司
紫外分光光度计Spectrumlab54上海棱光仪器有限公司
分光光度计721上海第三分析仪器厂
电子天平BS110S北京赛多利斯仪器系统有限公司
台式电子天平TD3102余姚金诺天平仪器有限公司
电热恒温鼓风干燥箱DGC-9140A上海森信实验仪器有限公司
荧光显微镜CoolSNAPC广州明美科技有限公司
激光粒度仪LMS—24瑞士华嘉（香港）有限公司
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