东来顺涮羊肉稿件Word下载.docx

东来顺涮羊肉稿件Word下载.docx

《东来顺涮羊肉稿件Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东来顺涮羊肉稿件Word下载.docx（5页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

这里环境很好，装修优雅，略微有点昏暗，但也有了灯光打出的环境，比起北京本土拍档式的老字号东来顺算是改良许多，环境上档次，价格也是疯狂飙升。

味道、环境都很好，价格很高，但服务可以说差的不是一般二般，点菜的就像没睡醒，让她推举说不晓得你的口味，想多看两眼“精致”的菜单，答曰还有别的顾客等着，让你哭笑不得。

中途加菜，喊了若干次，只听见立刻来，直到买单也没见点菜员消失，到。

更多【摆渡人点评】本土化的北京老字号，9.25才过完本人的百岁生日。

中途加菜，喊了若干次，只听见立刻来，直到买单也没见点菜员消失，到最终也没加成菜。

倒是喊买单很快速，几秒钟搞定。

愁人啊。

整个场子里，传菜员、点菜员、清洁员、领班等工作人员的数量比顾客多，也看上去忙劳碌碌各负其责，但怎样感觉还是人手不够的样子。

还看到邻桌菜上错了，顾客与点菜员争辩的场景，点菜员比二五八万还拽，看来东来顺的牌子在兰州有点水土不服啊。

最终要强调的是，东来顺不厚道，刷了招行卡后，有短信反馈刷招行卡能打九折，收银员在刷卡时并没有告知，且以刷卡时没有告知为理由推托，额滴神，你们是不是应当比我更清晰啊，算了，没多少钱，懒得理论了，羊肉哪都有，还是连续支持本土品牌吧。

2.东来顺涮羊肉的四大特点

东来顺涮肉蜚声中外，可毕竟好在哪儿呢？

东来顺的涮肉有四大特点：

选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺。

北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。

东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、品种、羊龄到用肉部位都有严格的规定。

用于涮羊肉的羊，是产自内蒙古自治区锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。

选用一年到一年半的羯羊，肉质细腻，没有腥膻异味。

选羊肉的师傅特地到定点采肉基地选择，再经过排酸和一次冷冻成型，而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片颜色艳丽的部位，出肉率仅为一只羊净肉的40%。

东来顺的羊肉好，刀功更好，羊肉切出来讲究形如帕，薄如纸，软如棉，这就是为什么东来顺的羊肉涮起来肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻味道鲜美的隐秘。

东来顺涮羊肉的刀工的要求非常严格，薄厚匀称、陈列划一，切出的羊肉片伸展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清楚可见。

“东来顺”涮羊肉的其次个特点是调料精细、讲究。

它把芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、酱油、米醋以及葱花、香菜等佐料，分别盛在小碗中，吃时按个人口味不同，可随便调配。

此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。

在火锅汤中还放有海米、口蘑等更添加了鲜美的味道。

肉好、刀工好，更要涮肉的佐料好。

从某种意义上说，吃涮羊肉吃的是佐料。

新近东来顺所用的油盐酱醋和涮肉佐料都是从对门百年老店天义成酱园进的货。

这家老字号酱园的小菜早在清咸丰年间就被宫内的御膳房选用，传奇慈禧就特殊爱吃天义成做的桂花甜熟疙瘩。

与六必居、天源齐名，被誉为京城三大酱园。

丁德山早就鄙视天义成的精工细做。

把小菜做得丝丝入扣，质高味永。

两家合作很好，后来因天义成资金周转不灵，丁德山就势把买卖盘过来，自任经理，改名“天义顺”，与东来顺成了一“顺”究竟的联手店。

这一来，东来顺更有利了：

副食调料不用外购，既省了两头商又保证了质量；

门对门相互照应，管理便利；

地处繁华，商机无限，利润源源而来。

丁德山接手酱园要求愈加精细。

比如特制的铺淋酱油要在黄酱汁中调入适量的甘草、桂皮、冰糖。

腌制的韭菜花，要加入适量的酸梨，使味道酸甜可口。

此外，东来顺涮羊肉的香味独特，包含了甘——芝麻酱、花生酱；

咸——酱油、酱豆腐；

酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；

苦——韭菜花、料酒；

辛——韭菜花、辣椒油五味调和。

其中最有特色的作料是糖蒜，酸甜适口，口感悦耳。

东来顺的涮肉佐料，样样讲究，口味鲜美，无人能比，这是他创品牌立基业，赢得市场声誉的缘由之一。

东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。

它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。

它无异味，酸甜适口，口感悦耳、开胃解腻。

东来顺的糖蒜是秘制的，制造工艺不得而知，与别家出品确有不同。

腌制的桂花糖蒜，产地、个头、瓣数、起蒜时间都有严格要求，经过去皮、盐卤水泡、装坛倒坛、放气等工序，前后要3个月，检验合格才能出售。

“东来顺”涮羊肉的第四个特点是用具精、火力好。

该店在数十年前领先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火一直硬旺。

它选用的火锅都是特制的，锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜。

羊肉原来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的养分价值。

涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精粹。

独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学，因而“东来顺”羊肉馆的声名大振，历百年而不衰。

3.东来顺涮羊肉的点评

只是店庆的期间太短，只要当天和国庆节两天，我们都没碰上。

经典的涮锅就是炭烧铜锅子，两头有个长长的帽子，用来掌握火势的。

同时还有一些陶瓷锅子，样子好看，价格偏高，是赚钱的噱头。

这里环境很好，装修优雅，略微有点昏暗，但也有了灯光打出的环境，比起北京本土拍档式的老字号东来顺算是改良许多，环境上档次，价格也是疯狂飙升。

中途加菜，喊了若干次，只听见立刻来，直到买单也没见点菜员消失，到。

中途加菜，喊了若干次，只听见立刻来，直到买单也没见点菜员消失，到最终也没加成菜。

愁人啊。

还看到邻桌菜上错了，顾客与点菜员争辩的场景，点菜员比二五八万还拽，看来东来顺的牌子在兰州有点水土不服啊。

4.东来顺涮羊肉要怎样做好吃

东来顺涮羊肉具体制造步骤1.选切：

选内蒙古自治区古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。

2.调料：

将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。

3.涮食：

在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以添加鲜味）。

然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。

先用少量肉片开创新局面入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可依据本人的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。

在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。

5.东来顺涮羊肉的菜品特色

涮羊肉东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺”四大特点。

1.选料精：

东来顺所涮羊肉选自内蒙古自治区锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。

由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。

而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。

此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。

2.糖蒜脆：

东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。

它无异味，酸甜适口，口感悦耳、开胃解腻。

3.调料香：

东来顺涮羊肉的调料，包含“'

辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。

东来顺涮羊肉调料构成了五味调和：

甘──芝麻酱、花生酱；

咸──酱油、酱豆腐；