国家开放大学食品营养与健康真题精选Word文档下载推荐.docx
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8、L-肉碱参与的代谢过程有（）
A.降低血浆胆固醇
B.提高人体的耐力
C.运动后快速消除疲劳
D.提高人体的免疫能力
9、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）
A.消费量不大
B.易于保存运输
C.适合工艺处理
D.食用范围广
B,C,D
10、对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O，其终产物及产生的能量与在体外不同。
错
11、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）
A.番茄
B.红枣
C.芝麻
D.红薯
A,B,D
12、体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
13、营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
A,B,C,D,E
14、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
15、1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有哪些生理调节功能。
A.调节生理节奏
B.增强机体防御功能
C.预防疾病
D.促进健康
A,B,C,D
16、今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。
A.肝硬化
B.骨质酥松
C.糖尿病
D.白血病
A,B,C
17、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
[单项选择题]
18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（）
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
B
19、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少（）
A.7%~10%
B.11%~14%
C.20%~25%
D.25%以上
20、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（）
A.天冬氨酸盐
B.L-肉碱
C.维生素
D.牛磺酸
C
21、保健与一般食品的区别是（）
A.具有安全性
B.具有方便性
C.具有调节肌体的某一种功能
D.具有营养性
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22、对于维生素D的生理功能描述错误的是（）
A.减少过氧化脂质的生成
B.维持血浆钙磷的正常值
C.促进小肠对钙磷的吸收
D.调节钙磷的代谢
A
23、属于第一代功能性食品的是（）
A.卵磷脂
B.灵芝
C.鱼油
D.甲壳质
24、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）
A.清醒
B.站立
C.空腹
D.周围环境安静
E.温度在18~25℃
25、对下面食品增强免疫力的功能不准确的是（）
A.枸杞
B.沙棘果
C.茶叶
D.蘑菇
26、BMR是指（）
A.基础代谢率
B.能量消耗
C.基础代谢
D.体力活动的能量消耗
27、营养食品的概念是一个固定的范畴。
28、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。
29、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）
A.钙
C.蛋白质
D.碳水化合物
D
30、使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
31、对维生素E的生理功能描述不正确的是（）
A.保护生物膜
B.保护某些酶的活性
C.参与组织呼吸
D.防化学污染
E.抗衰老
32、营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。
33、快速食品又叫即食食品。
34、易溶于水且微溶于乙醇的是（）
A.维生素E
B.维生素C
C.胆碱
D.叶酸
35、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。
36、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。
37、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）
A.咖啡
B.茶
C.膳食纤维
D.葡萄糖
38、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。
39、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）
A.0.06
B.0.02
C.0.15
D.0.1
40、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。
41、生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因（）
A.肥胖
B.过度饮食
C.运动不足
D.感染
42、体力活动消耗的能量与哪项有关（）
A.活动强度
B.持续时间
C.动作的熟练程度
D.肌肉力量
43、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）
A.蛋黄
B.动物的肝脏
C.鱼卵
D.黄油
E.奶酪
44、下列哪些是水的生理功能（）
A.调节体温
B.参与体内物质代谢
C.润滑作用
D.体内的重要溶剂
45、通过改善哪些因素可预防肥胖的发生（）
A.饮食结构
B.饮食习惯
C.营养平衡
D.情绪
46、含维生素D丰富的食物有（）
A.新鲜果蔬
B.鱼肝油
C.动物肝脏
D.禽蛋
47、维持人体基本生命活动应包括（）
A.维持体温
B.呼吸
C.血液循
D.腺体分泌
E.肌肉的一定紧张度
48、儿童消瘦型营养不良主要特征是（）
A.皮下脂肪消失
B.生长迟缓
C.肌肉萎缩
D.肝肿大
49、以下途径可减少心血管疾病发生危险的是（）
A.增加饮食中饱和脂肪酸
B.减少饮食中总脂肪的成分
C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油
D.减少食用动物油
50、多数蛋白质中含有的元素是（）
A.碳
B.氢
C.氧
D.锌
E.氮
A,B,C,E
51、发生肥胖的因素（）
A.膳食因素
B.社会环境因素
C.遗传因素
D.神经内分泌因素
52、人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高（）
A.海产品
B.肉
C.大米
D.蔬菜
53、请指出哪些不属于宏量营养素：
C.矿物质
D.膳食纤维
E.水
C,D,E
54、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（）
A.限制饮食总能量的摄入
B.少吃高胆固醇食物
C.减少烟酒
D.多吃水果蔬菜
55、成人的能量消耗包括哪几个方面（）
A.基础代谢
B.体力活动
C.肌体生长
D.食物特殊动力作用
56、经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。
A.膳食纤维
B.维生素B
C.钙
D.铁
57、冠心病患者饮食中一般不建议（）
A.多食素食
B.增加高糖食品
C.限制食
D.提倡饮食清淡
58、构成人体的免疫物质是（）
A.白细胞
B.补体
C.抗体
D.淋巴组织
59、一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。
A.±
10%以下
B.±
15%
C.±
10%
D.±
20%以上
60、脚气病由于缺乏什么所引起？
A.维生素D
B.硫胺素
C.烟酸
D.维生素C
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