酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施Word格式.docx
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酒店厨房是菜肴的制作间,其室内油炯、水蒸气量大,因此不宜采用风机盘管系统,否则充满厨房内的油炯很容易吸附在盘管表面,堵塞翅片间的空气流通,使其传热系数大为下降,空调效果越来越差,需及时、经常清洗才能维持运转。
因此,酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统,处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气,一般不可考虑同风。
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jingcai
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2#大中小发表于2007-2-2607:
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Re:
楼主
2改善酒店厨房工作环境的几种常用手段及存在的问题
2.1 全面通风
这是目前国内各酒店厨房最多用来改变空气品质的手段。
绝大多数的酒店厨房均采用该方式口】。
这种方式虽然可以改善整个厨房的空气品质,但对在长期在较恶劣条件下工作的厨师而言,其工作环境并没有充分的改善。
ﻫ2.2集中空调ﻫ个别高档酒店在设计时,从提高厨房舒适性的角度考虑,把厨房的空调系统纳入酒店主体建筑的空调系统范围内。
这种方式就厨房本身而言确实可以提高其舒适性,但从实际运行的情况来看,凡采用这样的空调系统的厨房,其空调系统最后都成了摆设而弃之不用。
究其原因,该方式在使用过程中,厨房产生的油烟气通过回风向空调房间“串味”。
ﻫ2.3 局部送风加全面通风
局部送风加全面通风,叮彻底改善厨房的空气品和厨师的工作环境。
通过这样的通风方式,工作区域被所送新风覆盖,厨师吸入的是室外新鲜空气,而非被油娴污染的空气。
通过局部送风,可以降低操作
者身体的温度和周同环境温度,减轻热辐射引起的不适感。
由于是局部送风,送风机所需的送风量小,能耗
低,初投资小。
直流式空调系统,可确保空调器不会被油烟堵塞。
但这样的空调方式,处理不当的话会引起厨强烈的吹风感,造成不适,严重的还会引起厨师的职业病。
另外、送风速度过大还会影响炉火的正常工作:
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jingcai
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3# 大中 小发表于2007-2-2607:
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Re:
3.1.2总的理论送风量L
酒店厨房总的理论送风量为炉灶的理论空气耗量、操作人员所需送风量及为保证厨房的通风换气而必须送入的风量之和:
L=L +L,+L(4)
3.2送风系统
酒店厨房的送风系统包括局部送风和全面通风两个部分。
3.2.1全面通风
设计全面通风的目的是保证厨师的工作范围被所新风覆盖,同时起到补风作用。
室外新风通过新风机经通风管道送入炉灶前厨师操作台附近,新风位置要适当。
在以往的工程设计中,为了厨房的整体美观,有些通风管道经常设置在排油烟罩内,新风口高度和排油烟罩下沿平齐,送风口在厨师操作台的正上方,送风直对厨师脸部(见图1),由于长期在这样的工作环境下操作,厨师的身体健康受到严重影响,严重的会引起厨师的职业病。
因此,新风口不能离厨师过近,送风口离厨师头部高度一般可取500 mm~1000mm比较合适(见图2)。
设计选择d=2001TIITI的扩散型导叶风口,风口的扩散角0=25。
送风口距厨房地坪2200mm~ 2700mmﻫﻫ送风管道和静压箱采用无机复合材料或不锈钢板制作。
管内需设置防火阀,一旦发生意外,温度超过70℃时自动关闭,且与风机和空调机组联锁。
为了方便清洗,送风管道外表面应抛光或镀膜,常用的方法是在钢板表面喷涂一层0.21TIITI~0.41TIITI厚的塑料层。
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2007-2-7
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jingcai
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4#大中小发表于 2007-2-2607:
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Re:
3.2-2局部送风ﻫ局部送风来源于新风机组或组合式空调器,经过空调机组处理后的空气通过风管送入厨房,以调节厨房内空气温度,同时也起到补风作用:
笔者曾对无锡地区的个别高档次宾馆饭店的厨房做了调查,厨师对局部送风加全面通风系统的效果反映较好。
但同时也发现一些问题,主要是局部送风口安置位置存在问题。
个别酒店厨房考虑到厨房整体美观和安装方便,把局部送风口与全面通风风口安装在一起(见图3),在实际使用过程中,往往出现厨房内气温很高,但厨师由于离局部送风口太近,长时间近距离受到低温送风的影响而感到不适,因而要求停止空调机组的运行,而影响了厨房的空调效果。
局部送风风口应根据酒店厨房的具体情况合理布置,一般不得直接吹到厨师的头顶和背后。
局部送风管内也需设置防火阀,外做防腐和保温层,其它要求同全面通风管。
3-3排风系统
3-3.1排油烟罩的选择排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计,一般做成整体式,在每个炉灶上方均设排油烟口,这样的设计处理不仅外形统一、美观,易于清理油污,更重要的是排油烟效果好。
若单灶单罩,油烟较易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。
排烟罩外边缘不应超过灶台边,罩口底边距地面宜在1800mm~1900 mm,排油烟罩四周设集油、集水沟槽。
并在沟槽最低处排管排人下水道。
排烟罩内设置油烟过滤器,并应易于更换及清洗,以免长期运行后油烟进人排烟风机影响其正常使用。
排油烟罩一般采用8=2mm~5 mm的钢板制作。
3-3.2排油烟罩的最小排风量L4的计算:
排油烟罩的最小排风量按下式计算:
L~3600Fv(5)其中,F为排油烟罩口面积,m;
根据文献[5],排油烟ﻫ罩吸风速度v。
取0.5m/s。
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2007-2-7
【经典+精彩】听翠花讲笑话
jingcai
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5#大中小发表于2007-2-2607:
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Re:
3.3.3排风管道敷设
排风管道的设计、安装缺陷,往往会给酒店厨房的正常运行留下安全隐患。
如果排风管道内积存大量油垢ﻫ不能及时排出,同时又没有适当的清理措施,在炎热的夏季,管内的油垢由于氧化作用和高温,非常容易发生自燃现象,并可能造成严重的后果。
据笔者调查发现:
大多数酒店厨房的排风管道内积存大量的油污无法排出,且无清洗手段。
排风管道一般采用1.5 mm~3 mm厚的钢板焊接,水平排风风道一般以不超过15m为好,并且要有2%以上的坡度,坡向排油烟罩,水平管末端及中间适当位置采用活法兰连接,以便能及时清理油垢(见图4)。
管内排风速度不得低于10m/s,一般采用10rn/s~12m/s,以防风速过低致使油烟容易附着于管道上。
ﻫﻫ每个排风口处均设阀门,控制排风量,以保证每个炉灶的排风效果。
排油烟风管内外表面刷防锈底漆两遍,再在内表面刷耐酸漆两遍,外表面刷灰色磁漆两遍。
按照上述改进的设计方法,对部分已酒店厨房进行改造后,业主反映普遍良好,基本上解决了厨房的通风和工作环境,达到了较好的效果。
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jingcai
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6#大中小发表于2007-2-2607:
52
3.4 直接蒸发式降温换气机用于酒店厨房的空调设计蒸发