宴会活动策划书.docx

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宴会活动策划书

宴会活动策划书

篇一：

主题宴会活动的策划

策划主题宴会是近年来餐饮行业逐渐兴起的一项营销活动。

主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标识，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。

它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。

通过独特的主题策划、空间艺术设计，为宾客营造浓郁的宴会氛围。

宴会主题的本质是文化，一个好的主题宴会本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心，同时也是传统文化与现代文化的凝结。

参加宴会者在追求美味佳肴的同时，更希望获得良好的文化熏陶及感官享受，因而，对宴会中的主题设计也提出了更高的要求，为能真正时时体现宴会鲜明主题，并有较强的文化内涵，台面设计是主题宴会设计成功的关键。

宴会台面设计是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，采用各种手段将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。

通常主题宴会台面设计有两种操作，第一种是先收集素材（如各类餐具），再根据材料凝练主题；第二种是先构思主题，再围绕主题收集，包括设计制作与之相配套的餐具、布件、造景（插花）等，本次宴会主题已经确定，所以按照第二种模式设计。

结合实际，选定主题

围绕主题，精心配置

1.台布与餐巾的选择搭配

每个主题宴会都有其特定的主题，因此，必须选择与之相配的装饰，例如餐台布件颜色、款式必须以此为基准。

围绕选定的主题，在主要布件颜色方面，本设计特意选择有光泽的暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合，这是因为一方面在中国传统文化中这两款颜色属华丽富贵色，配得上国粹艺术，也配得上梅兰芳的艺术造诣及人格品质；另一方面，鉴于整体构思在台面上要营造戏院看戏氛围，这两款颜色既符合戏院的场景布置，又是京剧戏服中经常使用的颜色。

如此一来，颜色不仅能与主题、氛围融合，相互映衬，而且由于颜色本身亮度较强，能达到突出台面、吸引眼球的作用。

暗玫红色台布面料光泽感强，表面清爽，大面积使用既艳丽又不失稳重，餐巾选用柠檬黄色加桌布同色滚边设计，即可使黄色起到跳色作用，又可通过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬，又与桌布和谐一致，上下呼应，增强桌面布件的艺术美感及协调性。

2..餐具用品的选择搭配

餐具不仅是客人进行餐饮消费时必需的用品，同时也可起到美化餐台、渲染主题的作用。

现在市场上各种材质、各种风格、各种形状的餐酒具越来越多，让人目不暇接，但漂亮、高档并不一定适合，这就要求在设计选用时紧扣主题。

由于批量很小，批量生产的可能性较小，一般只能选择已有产品，本次主题宴会设计的台面选择了如下餐具：

（1）瓷器类

考虑到是中餐宴会，且主题传统，有强烈的民族特色，因此选择比较高档的骨瓷餐具，在颜色方面为凸显朴感，选择现代感相对不突出的本白底色，为与桌面同意，餐盘印花选择淡粉色系，这样既可降低颜色冲突，增加协调性。

在花型方面，由于主题是“梅兰芬芳春满园”‘因此，理想餐盘应是高洁兰花或小巧腊梅。

在形状方面，考虑到既能秉承传统，又能有所创新，为打破中餐台圆桌面、圆盘、圆转芯的老格局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘，这样既有立体感、层次感，又平添了富于变化的艺术美感。

（2）酒具类

基于同样考虑，酒具选择上选用传统中式三杯三件套，考虑到整个餐台设计拟走较为高档路线，因而选用水晶杯，不仅漂亮，且杯子本身纹理增加了一定的立体感。

（3）筷架及筷子、席面羹

虽然筷子、筷架、席面羹只是一个小小的摆件，却是各客席

位所必需，各位食客都会看、会用，而且也直接影响整个台面的美观、协调，这也使得这些物品配置需精心选择，结合宴会主题，本设计选用木制带梅花图案的配套物件，进一步为整体协调统一做好铺垫。

（4）餐巾折花造型

（5）餐椅的布置

主题宴会餐台设计与布置常用餐椅可选用优质原木，通常可采用增加椅套、坐垫等进行装饰配套。

主题插花或主题造景设计

如果说鲜明主题是宴会台面设计的“魂”那么主题插花或主题造景就是突出主题、支撑主题的骨。

3.周围造景的延伸与完善

正如红花还需绿叶衬得道理，仅仅有中间的舞台未免使主题造景显得单调，

菜单的设计

主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是

主题宴会的重要标志，可以反映不同宴会的情调与特色。

因此，也是宴会设计过程中的一个重要环节，需要从风格、色彩、主题等方面体现诸多考虑，精心设计。

宴会菜单的设计应紧扣主题文化

第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。

如苏州的“菊花蟹宴”，这是以原料为主题，就必须围绕“螃蟹”这个主题。

宴席中汇集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。

浙江湖州的“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合四面八方、中西内外各派的风味。

“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。

例：

普天同庆宴

龙风呈祥--龙虾鸡脯拼

辞旧迎新--片皮乳猪全体

普天同庆--夏果虾仁带子

群星璀璨--时蔬白鱼丸

鸿运丰年--红烧果子狸

合浦还珠--驼掌田鸡球

万家欢乐--琵琶鲍翅

篇二：

宴会策划书

除夕‘蛇’主题宴会策划书

一、宴会主题简介

以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。

同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。

这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。

此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。

二、宴会设计

（一）宴会台面设计

1．宴会台面

（1）餐台：

圆桌台面，红色桌布；

（2）看台：

据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供宾客在就餐前赏；2．宴会台面命名

蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。

3．宴会餐具特色

味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题（将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。

4．宴会餐具摆放

（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。

（2）拉椅、骨碟定位。

餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。

餐椅之间距离均等。

拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。

碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。

（3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。

味碟摆在骨碟的正前方1cm处。

味碟的中心置于骨碟的中心线上。

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。

（4）摆酒具。

葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。

三杯水平面30°。

（5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。

（二）宴会菜单设计

1．菜品设计

（1）设计目标体系：

（2）菜品

2．酒水设计原则

（1）与宴会的搭配：

与宴会档次一致，除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：

引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色一致：

生肖宴会属中餐宴会，毫无疑问用中餐酒，并且与地域适应，重庆人的席面上则多选用诗仙太白、露华浓、山城啤酒等。

（2）与菜品的搭配：

风味对等、对称、和谐：

颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴配色味淡雅的酒；色调浓艳、香气馥郁、多味错杂的菜肴配涩味浓郁的酒；中国菜尽量选用中国酒或时中性酒（葡萄酒）亦可。

（三）宴会环境设计

1．门的设计：

以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了隆重的中国文化气息，也寓意了红红火火之意。

2．宴会厅内部设计

（1）格调：

古朴

（2）色调：

宴会厅内部以中国红为基调，椅子、桌子、桌布、餐巾都、采用红色，并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要紧密围绕主题进行制作。

（3）灯饰：

采取传统的纸灯笼，然后上面贴上生肖蛇剪纸的各种图案，突出主题特色。

亦可以在上面提写一些生肖故事以添趣或打造氛围。

（4）窗户设计：

运用中国独特的剪纸艺术，剪出蛇的图案，不仅呼应了宴会主题，更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。

三、记录

（一）团队成员

侯露露王阿娇杨振梵张南郭志博鞠明

（二）成员分工

鞠明：

宴会策划书撰写：

PPT的制作与讲解：

宴会主桌布置：

宴会物品的采购：

资料的收集与整理

篇三：

宴会策划书

金华酒店

中餐宴会策划书

部门：

_____宴会部____________

工号：

__3334____

姓名：

______朱俊华张金定___________

一、宴会名称：

百年好合

二、宴会主题：

婚宴

三、宴会预算：

20万

四、宴会的定位（一般/中档/高档，温馨/时尚/豪华?

?

），你通过哪些因素来表达定位：

五、宴会的时间与地点：

2074年7月14日增城市张定村对面金华大酒店

九、宴会准备工作

（一）了解客人1、了解宾客风俗习惯2、了解生活忌讳3、了解特殊要求

（二）宴会环境设计（要求画出台型图，参考书本158页图6-41，标识清楚，并写出环境设计说明书。

（可从灯光、装饰物、色彩、音乐、空气、服务人员、制造特别效果等方面考虑，可参考书本167页）

（三）宴会席位安排（只要求结合主要嘉宾的名单画出主桌的席位安排图）

（四）宴会台面设计（要求画出宴会台面设计图，并写出台面设计说明书。

）

（五）人员配置.按照主桌配2名熟手，每桌1人看台，2桌配1人传菜，每6-8桌配1名领班，每3-5名领班配主管一名的原则确定各服务区域的负责人和主宾

（六）宴会礼仪要求

1.仪容仪表要求；女：

①头发不披散、不凌乱②要随时保持化妆上岗,不宜用香味浓烈的香水2.男头

发：

不过领要勤剪勤吹，梳理整齐，不留大鬓角。

面部：

不留胡须，每天刮脸剃须。

饰物：

不项链，环手鐲，只许配手表和结婚戒指。

手：

保持清洁不能留指曱，不能擦指曱油。

工作服：

穿工作服要求整洁无油污、无缺损，戴配工号牌、微笑牌服；穿工作服要打领结或领带，白衬衫挺括洁白。

3.仪态要求

（1）挺胸、收腹、抬头。

（2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容。

（3）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保质向客人提供服（4）女子站立时，双脚呈“V”字型，双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。

（5）男子站立时，双脚与肩同宽。

（6）站立时要防止重心偏左或偏右。

（7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。

（8）站立时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后撤半步，但上体仍须保持正直，不可把脚向前或向后伸得过多，甚至叉开很大。

十、主题宴会开宴前的准备工作（可以参考书本207页或222页）

1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。

知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。

内容目的及特殊要求等。

了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。

2、餐具准备：

根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。

（按十分之二准备）；准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。

3、宴会厅布置：

根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

4、环境卫生：

检查通道、走廊、卫生间。

检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅