食品配送HACCP计划Word格式文档下载.docx

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5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。

6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改良。

HACCP小组成员都必须到达食品卫生要求〔例如，体检，食品工作人员没有与食品平安有关的疾病〕，必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通那么等相关知识的培训。

1.2HACCP小组成员及相关职责

姓名

组内职务

部门

学历及

专业

行业工作年限

主要职责

组长

行政组

本科【食品质量与平安】

食品行业三年经历

负责体系筹划、推行、维持；

负责食品平安小组的组织和协调工作；

负责食品平安外部事务的联络和协调工作；

制定实施HACCP方案与HACCP培训工作，制定相关文件和卫生标准操作标准；

负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；

负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理

成员

采购组

大专【食品质量与平安】

食品行业五年经历

协助组长制定HACCP方案与HACCP培训工作；

HACCP和SSOP各项记录的编制与审核；

实施和验证HACCP体系

仓储组

食品行业二年经历

协助组长开展工作；

配送组

大专【食品科学与工程】

食品行业四年经历

制定相关文件和卫生标准操作标准

品管组

本科【食品科学与工程】

食品行业六年经历

修改和完善HACCP体系

2企业概述

XX市XXX农产品配送XX是经政府部门严格审核注册的，集粮谷、水果、蔬菜、蓄禽生肉、水产品、肉丸、豆制品等为一体的大型配送公司，专业提供蔬菜配送、蔬菜批发、农产品配送等效劳。

我们专业配送绿色食品、安康食品，诚信经营，保证质量。

公司与XX、XX、XX等各大蔬菜基地建立了长期稳定的合作关系，保证每天向各单位供给的农副产品，绿色、环保、安康；

肉类均来自市政府所指定的肉联厂，经卫生部门检验检疫，签订质量责任协议，确保让广阔客户吃上放心肉。

我们所有的粮油、调味调料品均是由正规品牌厂家长期供给的。

真正的让客户感受到物美价廉、平安省心。

高品质效劳是我们工作的原那么，公司为了适应不同客户的需求，配有专业人员和配送车辆，实行“一对一〞的效劳体制，竭诚欢送广阔新老客户来人来电咨询洽谈合作！

！

效劳宗旨：

“客户至上、效劳第一〞、供给“绿色〞“安康〞“环保〞“平安〞食品。

主要客户为各大企业、工厂、学校、地铁、工程、餐厅、酒店、商场、银行、医院、部队、政府机关等企事业单位。

公司导入7S管理体系，让每个操作环节更平安有保障，现已在珠三角等地区开展了众多客户群体，优质的效劳和良好的信誉得到广阔客户的信赖与支持。

在高端企业开展理念指导下，公司业务不断飞速拓展，现以XX各区市场为主，并探索出一条适合企业自身特点的品牌化开展道路。

先进的管理体制，优秀的员工队伍，实力雄厚的货物供给商和精锐优良的装备，已成为XXX立足市场的优势资源。

面对当今剧烈竞争的市场，我们充满信心，我们优秀的团队，我们良好的效劳质量必定能得到更多客户的喝彩！

3加工工艺流程图

4产品描述

4.1原辅料

4.1.1大米

〔1〕重要特性：

白色或乳白色颗粒状，有大米的特有香味，无异味、无污染、无杂质、无虫；

。

主要指标：

镉≤0.2mg/kg；

铅〔Pb〕≤0.2mg/kg；

汞（Hg）≤0.02mg/kg；

无机砷（以As计）≤0.15mg/kg；

六六六≤0.05mg/kg；

滴滴涕≤0.05mg/kg；

黄曲霉毒素B1:

≤10ug/kg。

〔2〕产地：

应来自符合良好农业标准的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。

〔3〕运输包装和储存：

采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，公路和铁路运输。

专仓储存，产品应贮存在阴凉枯燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通

〔4〕承受或用途说明：

原料要求无污染，所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定

〔5〕使用前的处理：

经历收合格后，清洗后加工。

4.1.2食用油

淡黄色有粘稠性液体，有食用油的特有香味，无异味、无污染、无杂质。

主要成份见测试报告。

应来自符合良好食用油标准的生产厂家或者具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。

采用桶装涤纶PET，外层贴标签标识生产厂家、生产地址、生产日期、保持期及成份说明包装。

区分区域存储并与其他初芨农产品隔离，产品应贮存在阴凉枯燥的仓库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通，存放时拧紧盖口，以防污染。

依照食用油检验标准。

标识齐全并在有效期内，桶内无杂质及异色，瓶口无松动，需有出厂检测报告。

经历收合格后，放置于干净区域统一放置。

4.1.3畜禽肉

色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质。

主要特性指标主要检验指标

蛋白质16%~20%

脂肪每100g含量可达2000~300mg

维生素主要有维生素A/D/E/B1等

矿物质100g肉类中含磷127~170mg，铁：

6.2~25mg等

具有良好养殖标准的基地或卫生许可证的养殖及屠宰企业，提供动物检疫合格证明。

采用中转箱，存放于冷藏柜，专用配送车辆配送。

专冷冻仓储存，严禁与不洁或有毒有害物质混贮。

肉禽要求无污染，所含水份达标、色泽正常，不发粘且有弹性，无异味、无污染、无杂质等指标符合相关食品卫生的规定，且有动物检疫检验合格证明；

4.1.4蔬菜

蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内----具体要求见验收标准。

应来自符合良好农业标准的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供农残检测合格证明。

采用内层塑料袋，外层编织袋密封包装，专用配送车配送。

原料要求无污染，蔬菜鲜嫩、无虫眼、无花叶、无烂叶、无苦萎叶、农残在国家要求范围内。

所含农残、重金属限量、微生物等指标符合相关食品卫生的规定

4.1.5水果

大小均匀、果面光滑有光泽自然色泽、无斑点、不起皱、无裂口压痕。

口感汁液饱满、无苦涩喷、无虫眼霉烂、农残在国家要求范围内----具体要求见验收标准。

采用网兜与纸箱包装，专用配送车配送。

经历收合格后，清洗后直接使用。

4.1.6水产品

分为淡水水产品与深海海产品，淡水水产品鲜活、饲养药物丰量等。

深海海产品鲜艳无变质且使用冰存放或者冷冻、鱼鳞及鱼翅无损等；

应来自符合良好水产品养殖或海鱼捕捞作业的基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供检疫合格证明。

采用鱼缸或冷冻冰柜存储放置，专用配送车辆配送。

专柜或仓储存储，产品应贮存在阴凉的鱼缸或冷冻库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通

原料要求无污染，所含饲养药物含量等指标符合相关食品卫生的规定

经历收合格后，清洗后刨解加工。

4.1.7豆制品

白色或乳白色块体豆腐或淡黄色片状豆皮，有大豆的特有香味，无异味、无污染、无杂质灰尘；

应来自符合卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。

采用中转木质中转盘豆腐或捆扎纺织袋包装，专用配送车辆配送。

防灰尘冷藏存储，产品应贮存在阴凉枯燥的库内，严禁与不洁或有毒有害物质混贮，库内堆放应保持空气均匀流通

原料要求无污染杂质，成块或片状、无多余水渍、无豆质空洞等。

经历收合格后，直接加工食用。

4.2与产品接触的材料

4.2.1清洁用水

无泡沫、无杂质、无沉淀液存在。

无色无味透明液体。

应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构，提供水质检测合格证明。

自来水管直接输送；

水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等。

通过自来水厂合格处理后直接使用。

4.2.2包装材料

硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、上下温中不会变形。

应来自符合食品卫生许可证的生产企业，提供容器检测合格证明。

直接输送至公司后消毒处理；

硬度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀、上下温中不会变形且有检测合格报告。

消毒。

4.3终产品描述

工程

说明

1、产品名称

按顾客要求配送的食品

2、重要产品特性

〔如：

感官、卫生指标、理化指标、大肠菌群、致病菌等〕

1〕感官指标：

按照客户要求；

2〕卫生指标：

3〕理化指标：

3、成分

按顾客要求

4、包装方式

专用储存容器及包装材料

5、贮藏及运输：

专用配送车辆运输及配套冷藏、冷冻、水柜等

6、特殊分销控制

无

7、适用人群

酒店、食堂

8、使用