酒店顶岗实习报告1Word文档格式.docx

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三楼包间装修风格独特，突出山西历史文化，将餐饮与民俗完美融合。

其副楼豪华多功能宴会厅装修大气，配备先进，可接待大型会议和宴会。

　　山西聚会酒店有限公司小酒店长风店位于长风街东口，比邻美特好、得一文化广场，地理位置得天独厚。

同时可容纳500人同时就餐。

装修一新的豪华宴会大厅可容纳240人就餐，喜迎八方来客。

二楼设多功能宴会厅可容纳120人就餐，可满足各类团体会餐；

风格各异的9个豪华包间，是亲朋好友相聚和商务用餐的首选。

为满足家庭宴会、单位聚餐所需，特在三楼还专设了两个大型包间，可同时容纳40人就餐。

　　2、技术总结

　　实习内容及过程

（1）培训与考核

　　在刚进入酒店时，我们参加酒店组织的酒店意识培训、酒店员工服务礼仪规范培训、酒店安全知识培训、酒店应知应会培训等。

培训结束后我被

　　分配到酒店餐饮部，主要学习餐饮服务员的基本工作和基本技能。

（2）上岗工作

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌保持餐具按照规定保持整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

做好开餐前的准备工作做好热毛巾和餐具的备量。

并随身携带四小件（一支笔、一个本子、一个赃物夹、一个开瓶器）

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

了解当日沽清菜品，做到心中有数，客人所点菜品沽清时及时解释并推荐其他菜品。

　　4、熟悉餐厅吧台酒水的储备内容种类，并了解酒水原产地和香型。

客人点好酒水后通知吧台及时送到并做好示酒，客人确认后在开启。

　　5、仪容整洁，不擅自离岗。

若上卫生间或其他急事需要离岗时找到其他服务人员做好接台和交接工作，事情处理完后及时返回工作岗位。

　　6、勤巡台，按程序提供各种服务，及时撤换餐具，勤换烟缸，保持烟缸内烟蒂不超过三个。

擅于推销酒水饮料，并及时做好客人杯中酒水斟酌。

　　7、客人离席后，做好送客工作。

送客完毕后及时联系传菜员做好收餐工作，及时恢复台面并做好部分餐具的清洗。

　　8、完成翻台后及时回到相应工作区域做好下一次迎客。

　　9、着装上岗工作流程及标准

　　着工作服：

按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认；

　　穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；

按规定穿好黑色布鞋，鞋应该保持干净；

特别提示：

工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。

检查仪容：

检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；

女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；

男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；

女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发；

男服务员头发不得超过发迹；

指甲剪短，不得涂指甲油。

　　佩带饰物：

工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；

若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。

检查自己的微笑：

着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；

上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。

调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。

提前到岗：

提前五分钟到岗，签到；

接受领班或主管分配工作。

精神饱满，准时到岗。

按时到岗：

当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；

考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，要求声音洪亮。

检查仪容仪表：

制服必须干净整洁无破损，挺括；

袜子无破损、无跳丝；

工作鞋保持鞋面干净，完好；

手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油；

女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。

接受分工：

了解客情及重点宾客的饮食习惯；

了解自己所负责的台号。

按要求站立，仔细聆听。

熟知用餐标准及用餐宾客台号。

　　通报情况：

接受酒店及部门各种需要员工了解的信息；

通报宾客对本

　　餐厅新产品和服务的反馈意见；

通报其他需要员工了解的信息。

了解酒店的经营情况。

准备餐具：

按照规定的数量领餐具；

用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜；

用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；

按餐具柜要求摆放餐具；

套筷子；

准备足够的玻璃器皿；

叠餐巾花；

摆餐台：

检查桌椅是否摆放整齐；

检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线；

检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求；

从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上；

开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；

餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。

特别提示:

餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。

整理工作柜：

检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味；

检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤；

检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具；

检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤；

检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐；

准备牙签、火柴、服务叉勺和刀；

准备订单本和订单夹。

备齐餐中所需物品。

　　卫生检查：

检查地面有无杂物，是否清洁；

检查桌椅是否有灰尘；

检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。

清洁无灰尘。

　　准备迎接客人：

开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接宾客。

　　篇二：

　　顶岗实习报告

　　咸宁职业技术学院外语系英语教育20XX级

咸宁温泉谷大酒店

　　实习时间：

20XX年10月13日—20XX年1月13日

　　终于等到了顶岗实习的时候了，之前就听说了学校领导把实习计划的安排从大三下学

　　期提前到了大三上学期，那时候可以说对于实习的到来还是比较期待的。

因为我是跟着学校的安排进行实习的，所以学校将我安排进了咸宁本地的一家酒店进行实习，这家酒店是咸宁非常著名的一家四星级酒店——万豪咸宁温泉谷大酒店。

温泉谷大酒店大体可以分为三个主要部分：

第一部分：

美食中心，美食中心又可分为中餐厅和西餐厅两个部门。

美食中心的主体建筑为四层，能同时容纳20XX人同时进餐，拥有57间风格不同的包房而且中西合璧可以满足不同宾客的需要；

多功能宴会厅与潜山森林相临，可以享受美食的同时又能欣赏到大自然的秀丽景色。

第二部分：

温泉中心，在顶岗实习中我便被分配到了这个部门工作。

温泉中心可以说是酒店比较有特色的一部分了，温泉中心的温泉水温可达到50℃。

它的泉水出自岩窟，水激石岩，沸沸涌涌，雾气蒸腾被称为“温泉虹影”。

这里共有泉眼14处，泉水呈淡黄色，含有硫酸盐、碳酸盐、钙、钾、钠等十多种矿物质及其他微量元素，经常沐浴可防治皮肤病、风湿性关节炎、肠胃病等疾病。

温泉中心拥有室内温泉区、鄂南文化区、南洋风情区、温泉养生区、东洋秘境区、棕榈风情区六个温泉区，每个温泉区都有各自特色的泡池，可以满足不同年龄阶段的客人，另外还设有二楼休息厅可免费提供水果饮料并供客人休息娱乐。

第三部分：

房务中心，房务中心拥有标准双人房、大床房、套房、等多种房型，共213套，大小会议厅11间使客人住宿开会两不误。

房间内配有完整的娱乐设施，如：

免费宽带上、数字电视等。

　　酒店是一个综合各类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。

经过这次的

　　顶岗实习，我受益匪浅，为不久的将来踏入社会提供了一次重要的锻炼机会，总结收获如下：

1.服务意识的提高，对于酒店服务行业来讲，服务质量无疑是企业核心竞争力之一，是企业的生命线。

高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临奠定基础，而且能够使顾客倍感尊容，为企业树立良好的品牌和形象。

通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人露出真诚微笑并主动与人打招呼的好习惯；

学会了用标准的礼貌礼仪待客；

做到了无论在工作岗位上，还是走在走廊上，只要穿着酒店的制服好久时刻都有为客人提供最好的意识。

2.服务水平的提高，礼貌是一个人综合素质的集中反映，要敢于开口向向客人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：

口到、眼到、神到；

在适当的时机主动为客人提供服务。

对于客人的要求要认真倾

　　听，尽权力去满足，尽管有些不是我们职责范围内的事情，也要尽力帮其转达。

3.工作能力的提高，通过这次实习，我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己去解决的这个道理的深刻内涵。

只有培养自己的独立处事能力，能够做到自己的事情自己做这样才能更好的锻炼自己的处事能力，才能发现自己的不足，才能发现自己的不足，才能有更多的思考空间，才能在工作中不断进步。

4.沟通能力提高：

作为一名服务员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。

往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。

如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。

当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。

人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。

如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。

在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。

5.突发事件应变能力提高：

在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。

因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。

入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。

面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

通过这次实习除了收获了许多社会经验之外也意识到了本身的不足之处：

1、自身不足与缺点：

通过这次实习，我重新看到了自身的不足以及缺点。

在语言能力上依然是无法十分流利的与客人进行沟通。

日常入住酒店的客源主要是国内客人以及一些少数外国客人，但是在一些国家法定长假期间，光临酒店的外国客人也挺多的。

由于自身的英语口语能力能力并非十分好，所以造成了与客人沟通上障碍。

并且由于自身的酒店工作经验不足，导致工作上出现不应该出现的错误，为同事带来了许多不便。

另一方面，在工作上，我的某些缺点更是表露无疑。

比如工作不够细心，不够虚心接受同事的批评等等。

但通过这接近四个月的锻炼，我已经在不断的改正当中。

2、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆9000多家，酒店人才缺口超过10万。

而且现在大部分的酒店基层员工大部分都是以中专或大专的学历居多。

我认为现在的酒店行业缺少的依然是高学历的专业人才。

但是，就算拥有高学历，依然是无法成为一名管理人员的。

作为一名管理人员还是必须有多年的工作经验。

其中，一线工作经验是十分重要的。

所以，作为即将毕业的大学生来说，绝对不可以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。

　　从总体上来看这个酒店的经营管理，从我这段时间的实习中可以总结出酒店存在如

　　下几方面的不足：

1应该改变传统的对待员工的态度。

人是管理的主体，这是所有管理者都应该把握住的。

管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；

相反，