食品营养与健康Word格式文档下载.docx
《食品营养与健康Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养与健康Word格式文档下载.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
A、清醒
B、站立
C、空腹
D、周围环境安静
E、温度在18~25℃
6、体力活动消耗的能量与哪项有关（ABC）
A、活动强度
B、持续时间
C、动作的熟练程度
D、肌肉力量
7、属于水溶性膳食纤维的是C
A、果胶
B、木质素
C、琼脂
D、纤维素
8、下列是人体所必须的氨基酸有?
ABCD
A、蛋氨酸
B、苯丙氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸
E、组氨酸
9、下列哪些是水的生理功能?
A、调节体温
B、参与体内物质代谢
C、润滑作用
D、体内的重要溶剂
10、人体所需的微量元素有哪些?
DE
A、钙
B、磷
C、钾
D、铁
E、锌
11、维持人体基本生命活动应包括ABCDE
A、维持体温
B、呼吸
C、血液循环
D、腺体分泌
E、肌肉的一定紧张度
12、多数蛋白质中含有的元素是ABCE
A、碳
B、氢
C、氧
D、锌
E、氮
13、下列不属于完全蛋白质的是AB
A、小麦中的麦胶蛋白
B、玉米胶蛋白
C、大豆蛋白
D、肌肉蛋白
二、判断题
1、人体内不同组织含水量不一样,以血液中最少,脂肪组织中较多。
X
2、女性体内脂肪较多,水分含量不如男性高。
Y
3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
4、必须脂肪酸是合成前列腺素的原料。
5、必须脂肪酸对增强视力,维护视力正常有良好作用。
Y
6、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
X
7、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量,与蛋白质和碳水化合物功能相同。
8、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
第二章至第三章作业
1.《中国居民膳食指南》强调”常吃奶类、豆类或其制品”,以弥补中国居民哪种膳食严重不足的缺陷?
A铁B钙C锌D碘B
2.平衡膳食金字塔共分几层?
D
A3B4C6D5
3.当营养构成表现为”高能量、高蛋白、高脂肪”,哪类食物食用量相对较少D
A肉类B乳品C蛋类D碳水化合物
4.平时一般一日三餐食用的属于哪类膳食?
B
A纯素膳食B混合膳食C植物性食品D动物性食品
5.食盐量每日限在多少克?
A
A6B12C9D10
6.中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的?
ABCDE
A孕妇B乳母C婴幼儿D青少年E中老年
7.DRIs包括的内容有ABCD
A平均需要量B推荐摄人量C适宜摄人量D可耐受最高摄入量
8.纯素膳主要是由哪些食品组成?
BCD
A蛋类B谷类C豆类D水果
9.中国曾进行过三次全国营养调查,分别是哪年?
ACD
A1959B1972C1982D1992
10.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。
C
A2B3C4D6
11.乳母如长期食用精白米、面,又缺乏肉类、大豆制品的供给,则乳汁中将缺乏哪种维生A素,以致引起婴儿脚气病。
A
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E
12.进餐时间宜安排在运动前几小时。
D
A0.5hB1hC1.5hD2h
13.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。
C
A20-30minB60-90minC40-60minD2h
14.基础代谢随年龄变化而变化,下列解释正确的是B
A儿童较低B成人较儿童低C老年人较成年人高D儿童较老年人低
15.人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有ABCDE
A钙、B磷、C钾D铁E锌
16.宜作为青少年课间加餐的食品是AB
A面包B牛奶C核桃D浓茶
17.中国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有ABCD
A钙B铁C维生素AD核黄素
18.老年人器官功能减退,表现为ABCD
A驼背B肌肉老化C出现老年斑D胃肠运动功能减弱
1.平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
2.平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量Y
3.全素膳难以满足人体全面的营养需要。
4.完全无肉的膳食能够保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳。
5.RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
6.采用母乳喂养,可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
7.母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。
8.断奶后的幼儿能适应多种食品,食物要多样化,注意色、香、味,促进食欲。
9.维生素D几乎不能经过乳腺,婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。
第四章作业
1.脚气病由于缺乏什么所引起?
A.维生素DB.硫胺素
C.烟酸D.维生素C
2.儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是B
A.3gB.2g
C.1gD.4g
3.一般认为,体重在理想的什么范围内为正常。
A.±
10%以下B.±
15%
C.±
10%D.±
20%以上
4.下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症C
A.眼睛B.肾脏
C.肝脏D.神经部位
5.维生素A急性中毒的症状,不正确的是D
A.出现颅内压增高B.呕吐
C.前卤门膨出D.肝脏肿大
6.冠心病患者饮食中一般不建议B
A.多食素食B.提倡高糖食品
C.限制食盐D.提倡饮食清淡
7.糖尿病患者有肾衰竭时,每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克?
A.0.8gB.0.6g
C.0.7gD.0.5g
8.对减肥有效方法的描述正确的是CD
A.减少能量摄取比增加能量消耗更重要B.减少脂肪碳水化合物的摄入
C.改变饮食习惯D.平衡营养膳食
9.人体摄入的硒几乎全部来自食物,哪些食物含量较高ABC
A.海产品B.肉
C.大米D.蔬菜
10.哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。
ABCD
A.结肠癌B.前列腺癌
C.宫颈癌D.乳腺癌
11.发生肥胖的因素ABCD
A.膳食因素B.社会环境因素
C.遗产因素D.神经内分泌因素
12.女性在哪个年龄段碘相对不足ABCD
A.青春期B.妊娠期
C.哺乳期D.绝经期
13.长期食用动物脂肪或内脏食物,可致血液中胆固醇含量增高,常引发的疾病是（ABC）
A.高血压B.心肌梗死
C.脂肪肝D.贫血
14.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是BD
A.增加饮食中饱和脂肪酸B.减少饮食中总脂肪的成分
C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D.减少食用动物油
1.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。
2.先天性乳糖酶缺乏较为常见。
3.动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。
4.单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大,但一般伴有甲状腺功能失常。
5.营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
6.过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。
7.心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。
第五章至第六章作业
1.保健食品现在的保健功能是几种?
C
A.12B.30
C.27D.20
2.对下面食品增强免疫力的功能不准确的是B
A.枸杞B.沙棘果
C.茶叶D.蘑菇
3.当前中国市场上的保健食品大多属于哪一类D
A.第一代保健食品B.初级功能性保健食品
C.第二代保健食品D.第三代保健食品
4.属于第一代功能性食品的是B
A.卵磷脂B.灵芝
C.鱼油D.甲壳质
5.中国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。
A.1986年B.1990年
C.1994年D.
6.国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是C
A.天冬氨酸盐B.L-肉碱
C.维生素D.牛磺酸
7.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是B
A.柠檬酸锌B.葡萄糖酸锌
C.硫酸锌D.氧化锌
8.快餐食品可作一日三餐的方便食品,要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是B
A.1/2B.1/3
C.1/4D.1/5
9.一般选用作为被强化的食品载体的特点是。
BCD
A.消费量不大B.易于保存运输
C.适合工艺处理D.食用范围广
10.食品营养强化的意义在于ABD
A.弥补天然食品的缺陷B.简化膳食处理
C.治疗营养缺乏病D.方便摄食
11.L-肉碱参与的代谢过程有ABCD
A.降低血浆胆固醇B.提高人体的耐力
C.运动后快速消除疲劳D.提高人体的免疫能力
12.锌的强化载体主要有ABCD
A.乳制品B.饮料
C.食盐D.面包
13.哪项不是保健食品的主要特征CD
A.食品性B.功能性
C.治疗效果D.非药物性
14.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是AB
A.大豆纤维B.甜菜纤维
C.甜菊苷D.木糖醇
15.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。
ABC
A.肝硬化B.骨质酥松
C.糖尿病D.白血病
16.银杏对人体健康有神奇功效,包括AB
A.改进脑血管循环功能B.防止心绞痛
C.促进血小板聚集D.扩张冠状动脉
17.保健食品具有的功能ABCD
A.安全性B.营养性
C.天然性D.功能性
1.保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。
2.抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。
3.生活、工作节奏加快,精神压力大,使保健食品成为生活必须品。
4.海带中含有海藻多糖,有较强的抗衰老功用。
5.保健食品是疗效相当于药膳的食品。
6.营养强化剂能够是天然的也能够是人工合成的。
7.营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外,还要有一定的营养效应,因此只需要X规定使用量的上限。
8.在各种钙强化
升级会员 