西餐厅部分岗位要求及职责Word下载.docx

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3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。

5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。

7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。

9、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生法”,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11、完成总经理交给的其他工作

西餐经理

[管理层级管理]

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

西餐厅主管或领班、西餐厨师长

[岗位职责]

1、协助餐饮部经理抓好西餐厅、及西厨房的各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理汇报工作。

2、主持制定西餐厅及西厨房的各项规章制度,加强西餐主管、西餐厨师长及其他管理人员的检查和考核,不断完善西式服务、酒吧服务及西菜的质量管理。

3、定期组织西餐厅及西厨房进行服务,酒水、西菜方面的培训,加强业务熟练程度。

4、参与制定餐饮部的业务计划,根据季节和市场需求参与编写早餐菜单、正菜单及酒水单。

5、推广西餐销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定促销计划。

6、定期组织人员学习,以“走出去,请进来”的方式开阔员工视野。

7、参加餐饮部例会,向餐饮部经理汇报本部门运作的状况,并结合每天的任务召开本部位例会。

8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、更新花色品种,提高西餐质量和市场竞争力。

9、了解各种酒水品种、进货渠道、价格,并定期对调酒员进行培训。

10、了解各国的风俗习惯,生活忌讳,建立良好的宾客档案。

11、做好工作日志,做好工作计划和工作总结,负责收集处理宾客对西餐

质量的意见和投诉,想方设法满足宾客对西餐的需求,提高西餐服务

质量。

12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设。

西餐厨师长

西餐厅主管或领班

1、负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用

2、合理安排员工工作任务,并对员工工作给予指导和监督。

及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。

3、安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。

4、做好西厨房财产管理,检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

5、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。

6、确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

7、熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品。

8、定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。

9、妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。

饼房厨师长

[管理层级关系]

饼房领班

1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。

2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。

3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。

5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。

6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。

8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设

西餐研发厨师长

1、根据外烩特点,创新概念、呈现菜品,熟悉客户和市场需求;

2、负责创造新的菜肴风味或概念（西餐）并制定BOM和SOP,并与西餐厨师团队做好沟通配合工作,包括各菜品SOP烹饪知识和步骤的培训工作;

3、负责与供应商或客户进行新产品概念演示、示范、给客户提供技术支持;

4、提出新想法、概念和提供烹饪经验,提供和讨论美食概念;

5、合理控制食材成本;

6、完成上级领导交办的其他工作。

西餐厅主管

西餐厅经理

咖啡厅、大堂吧、扒房领班

[餐饮主管岗位职责]

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。

4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会,分配任务,总结经验。

12、了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

西餐厨房领班

西餐厨房厨师

1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

6、熟悉和掌握货源的规格、质量。

严格抓好领货手续,防止货源变质和短缺。

7、建立与西餐厅的联系制度,密切相互的配合与协作,收集和听取客人的意见和反映,进行正规的西餐制作。

8、抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算,掌握各种食品原料的价格,加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理,严格控制各类菜点的毛利标准,合理调整价格,努力较少浪费。

9、抓好西餐厨师业务技术培训,做好传、帮、带,积极组织厨师技艺改革。

10、了解西方文化,并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。

11、做好员工思想政治工作,抓好班组文明建设。

咖啡厅领班

服务员

1、执行西餐厅主管的工作指令,并向其报告工作。

2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待服务。

3、负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

4、带领全体员工做好西餐服务工作。

5、记录宾客意见反馈及投诉,定时向西餐主管汇报。

6、掌握西餐菜式品种及简单制作方式。

7、做好班组交接工作,并做好记录。

8、了解各国风俗习惯及生活忌讳。

9、每日检查西餐厅的卫生及摆台状况。

10、关心全体员工生活,抓好班组文明建设。

扒房领班

扒房服务员

2、对西餐有相当的了解,并能够了解简单制作方式。

3、了解各种酒水特性及饮用方式。

4、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按服务程序和要求,做好扒房的接待服务。

5、掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向西餐厅主管汇报。

6、注意扒房的动态,及时处理发生的各种问题。

7、检查扒房的环境卫生及餐具、用品卫生,保证一尘不染。

8、做好物料用品的领用、发放、帐目,定时保养各种设施设备及各种银器。

9、了解和关心员工思想情况,抓好班组文明建设。

西餐厨师

1、执行西餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作。

2、熟悉各种西餐主、辅料、规格、价目等。

3、熟悉整个菜单组成及菜品的制作方式。

4、掌握全班组出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向上级主管汇报。

5、注意同餐厅的配合,及时了解客人意见反馈及投诉。

6、带领班组员工及时、有效的为宾客制作符合标准的食品。

7、及时发现问题并及时向西餐厨师长汇报。

8、做好出入库记录,按需领料。

9、做好员工思想工作,抓好班组文明建设。

点心制作领班

1、执行饼房厨师长的工作指令,向其负责并报告工作。

2、负责食品及其他原材料的领取、保管。

3、检查面点房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情况。

4、了解及掌握各种点心、糕点等的制作程序及流程。

5、检查本班组环境卫生和员工个人卫生。

6、了解每天客人订餐,宴会、会议的预订情况,同餐厅及时沟通,确保点心制作。

7、做好交接班工作,确保工作顺利开展。

8、负责点心房的清洁卫生,保持各种设施设备的完整。

9、做好费用及毛利率控制。

10、做好员工思想工作,抓好班组文明建设。

咖啡厅服务员

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