各种维生素的作用及注意事项.docx
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各种维生素的作用及注意事项
各种维生素的作用及注意事项
维生素a
维生素a的化学名是视黄醇，顾名思义，就是跟视觉有着莫大的关系，又称为“抗干眼病因子”。
维生素a是一种脂溶性维生素，能够分成两种：
维生素A醇和胡萝卜素。
维生素A醇只存在于动物性的食物中;而胡萝卜素可从植物性及动物性食物中摄取。
维生素a的作用
维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育都是必须的。
1.维持正常的是视觉功能，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗;
2.有助于免疫系统功能正常，有抗呼吸系统感染的作用;
3.维持骨骼正常生长发育，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康;孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生死胎。
维生素a缺乏症：
1.对于暗环境的适应能力下降，容易有夜盲症及干眼病；
2、容易导致支气管炎等呼吸道疾病。
缺乏维生素a,上皮组织分化不良，皮肤特别是臂、腿、肩、下腹部皮肤会变得粗糙，干燥、鳞状态等角化变化。
口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔软性。
3、生长发育不良，特别是儿童。
缺乏维生素a会影响骨骼发育，齿龈增生与角化，使牙齿停止生长。
4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
维生素a过量：
维生素a是一种脂溶性维生素，不容易代谢排出，摄入过量会出现慢性中毒迹象。
如皮肤干燥、易脱发，唇和口角易出血等症。
一般情况下，维生素a的补充是经过饮食补充;如果有必要服用一些维生素a营养品，需征询医生意见。
0-14岁人群维生素A、D推荐摄入量
根据中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书，各年龄人群对维生素A、维生素D的每日参考摄入量（DRIs）如下：
0-14岁人群维生素A、D推荐摄入量
年龄/岁
维生素A RNI
维生素DRNI
μgRE
μg
0~
400（AI）
10
0.5~
400（AI）
10
1~
500
10
4~
600
10
7~
700
10
11~14
700
5
备注：
RNI（recommendednutrientintakes）推荐摄入量
维生素a的食物
维生素A的食物来源能够分三类：
1.动物性食物：
动物肝脏中含量最多，鱼肝油、鸡蛋、牛奶、奶制品、奶油等;
2.植物性食物：
主要是深绿色或红黄色的蔬果。
，胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、芒果等。
3.药食同源的食物：
如车前超、紫苏、藿香、枸杞子。
维生素a能够分成维生素A醇和胡萝卜素。
动物性的食物主要是维生素A醇，能够被人体直接吸收利用;胡萝卜素主要存在于植物食物中。
维生素a补充产品
当前市面用于补充维生素a的产品主要有鱼肝油、维生素ad滴剂、维生素a丸（片）、复合维生素片。
鱼肝油和维生素ad滴剂比较相似，都是含有维生素a、d，作用侧重于补充维生素D，预防佝偻病。
维生素a丸（片）就是单一种类维生素的补充产品，针对性强，一般是治疗用。
复合维生素片就是多种维生素的复合制剂，用于营养补充和保健。
维生素B的介绍
维生素B1（英文：
vitaminB1）是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素，辅酶形式是焦磷酸硫胺素（TPP）。
因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。
它是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶于水，遇碱易分解，而在酸性溶液中则对热稳定，氧化剂及还原剂也可使其失去作用；遇光和热效价下降，故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。
维生素B2（英文：
vitaminB2），又称核黄素，是在自然界分布广泛的一种维生素。
它是哺乳动物必须的营养物，其辅酶形式是黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸。
维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解（熬粥不放碱就是这个道理）。
微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。
维生素B3又称烟酸（英文：
nicotinicacid）、尼克酸，学名为吡啶3-羧酸，是一种可由烟碱氧化而制得的B族维生素，与烟酰胺一起合称为维生素PP，是B族维生素中人体需要量最多者。
维生素B5，又称泛酸为白色粉末;无臭，味微苦;有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应。
在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中几乎不溶。
维生素B6（VitaminB6），又称吡哆素，是一种水溶性维生素，易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶剂，遇光或碱易破坏，不耐高温。
维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。
它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。
维生素B7，即维生素H，又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素。
维生素B9，即叶酸，又称蝶酰谷氨酸，在细胞中有多种辅脢形式，负责单碳代谢利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于细胞增生时作为DNA复制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换。
叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。
维生素B12，又称钴胺素，即抗恶性贫血维生素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，维生素B12是粉红色结晶，水溶液在弱酸中相当稳定，强酸、强碱下极易分解，日光、氧化剂及还原剂均易破坏维生素B12。
它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。
因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。
另外，B族维生素的成员还有B13和B15等，而B17实际上非B族维生素。
维生素B的来源
维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。
瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。
维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。
当前所用的维生素B1都是化学合成的产品。
维生素B2大量存在于动物肝脏与肾脏、谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
维生素B3广泛存在于动植物食物中，良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也有相当含量。
它是B族维生素中唯一能在动物组织中合成的一种维生素，由色氨酸合成。
维生素B5在牛奶、豆浆中含量较高。
维生素B6在动物性及植物性食物中的含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。
维生素B7广泛存在于粮食当中，其中，蛋黄、肝、牛奶、蘑菇和坚果是维生素B7最好的来源。
无法经由人工合成。
维生素B9天然广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。
维生素B12广泛存在于动物食品中。
维生素B的功效与作用
维生素B1的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等。
维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢，因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。
另外，它还有抑制胆碱酯酶活性的作用。
维生素B2是机体中许多酶系统的重要辅基的组成成分，参与物质和能量代谢。
它能促进发育和细胞的再生，促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，增进视力、减轻眼睛的疲劳，还能和其它的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
维生素B3不可是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。
对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不能够忽视。
它促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍;使皮肤更健康;预防和缓解严重的偏头痛;促进血液循环，使血压下降;减轻腹泻现象。
维生素B5参加体内能量的制造，并能够控制脂肪的新陈代谢，是大脑和神经必须的营养物质。
它能抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀;有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌;具制造抗体功能，能够保持血液、皮肤和头发的健康。
维生素B6有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。
吡哆醇在体内转变成吡哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变。
维生素B7是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素;是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，能增强机体免疫反应和抵抗力，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，有助于控制糖尿病。
维生素B9参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。
避免半同胱胺酸堆积能够保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。
维生素B12可促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血;以辅酶的形式存在，能够增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢;具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用;代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用;消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感;是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，维护神经系统健康。
维生素B缺乏的症状
缺乏维生素B1时胆碱酯酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
另外，缺少维生素B1还会得脚气病、神经性皮炎等。
缺乏维生素B2易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。
缺乏维生素B3会引起糙皮病。
体内缺乏维生素B1、B2、B6的人因不能由色氨酸自行合成烟酸而需要额外补充。
缺乏维生素B5时有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状;而且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等，也有血糖持续偏低、双手颤抖等其它症状。
缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因。
缺乏维生素B6时，即产生中间代谢物黄尿酸，此物质会在体内破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生。
缺乏维生素B7会令人容易疲倦、慵懒无力、肌肉疼痛。
缺乏维生素B9可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，还会导致身体无力、易怒、没胃口以及精神病症状。
如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。
缺少维生素B12会产生恶性贫血症。
如何食用维生素B？
维生素B1：
成人每天需摄入2mg。
维生素B2：
成年人每天应摄入2～4mg。
维生素B3：
成人建议每日摄取13～19mg;孕妇为20mg;哺乳期妇女则为22mg。
维生素B5：
成人建议每日摄取10mg。
维生素B6：
成人建议每日摄取1.5～2mg。
维生素B7：
成人建议每天摄取25～300μg。
维生素B9：
成人建议每日摄入180～200μg，妇加倍；哺乳期的妇女在头6个月需要280μg，之后的6个月则需260μg。
维生素B12：
成人建议每日摄入12μg。
维生素B的副作用
维生素B1：
每天服用超过5～10g时，偶然会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。
维生素B2：
摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。
维生素B3：
有皮肤潮红、瘙痒、胃肠道反应，轻度肝功能减退及视觉障碍等。
维生素B5：
至今所知，没有副作用。
维生素B6：
摄入过量时可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病，最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
维生素B7：
暂无。
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