川剧元素在蜀香雅阁主题餐厅陈设设计中的应用Word文档格式.docx

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关键词：

餐饮，主题空间，川剧，文化

一、绪论

（一）研究背景及意义

主题文化餐厅是建立在主题文化背景的基础上的就餐空间，其最直接的目的是将参与者同主题环境相联系，如身处场地的另一种感受、重温某段历史记忆、了解一种陌生或熟悉的文化背景等。

在主题文化的展示上借助独有的建筑表皮装饰和内部空间设计来加强餐厅独具一格设计，在主题文化餐厅中，各种设计手段来表现主题文化，建筑与室内设计都是其最为重要的两个部分，顾客在通过主题餐厅内部设计认识其主题文化，从而通过无感来带动就餐的体验感。

因此确定主题餐厅的文化内涵，更重要的是确定餐厅的文化价值，结合主题餐厅的菜系、服务及定位主题餐厅的目标群体，才能塑造一个有意义的主题文化餐厅。

主题餐厅能够加深顾客的感知度和体验度，能够使顾客在进入环境那一刻捕捉到对主题环境的用意，以此来提升空间对顾客的体验感和认知度，也能够使这类主题餐厅可以成功的跳出大众普通的餐饮类空间，使人眼前一亮。

能够使空间赋予其文化内涵，打造一个与众不同的独特主题文化空间。

如今餐饮行业出现的主题餐厅，多一个主题元素或者单一的文化背景进行空间内部的氛围渲染，在众多餐饮空间中能够起到一定的脱颖而出。

但随着人们生活水平和审美的提高，对餐饮场所也有了更高的要求，所以要使主题餐饮空间能够在众多主题餐厅中成功地跳出来，建立在主题文化和主题元素塑造的同时，更应该同一个地方的文化背景或者符号记忆进行在主题空间的融入，能够使人联想、主动去感受这个空间的存在，挖掘人们的记忆，同时融入时代的产物：

科技元素，使传统文化、传统符号、当代人的习惯和未来科技进行交互设计，是本次主题餐厅所要达到的设计目的。

主题类的餐饮空间打破了传统就餐的方式，摆脱单一吃饭的局限性，对传统餐饮空间进行大胆的尝试，结合当下人们生活的需求，不再是单一的吃饭的地方，他融入了一定的社会历史背景，赋予了空间的灵魂和生命力，使多功能性变为可能，如休闲空间、展示空间、娱乐空间、就餐于一体的综合性空间，将多功能进行大胆的整合，让空间与顾客进行对话。

这也是社会发展到当下人们对主题类餐饮空间的强烈需求，只有这样才有可能打破传统的餐饮模式，从而促进我国主题餐饮空间的进一步发展和成熟。

（二）研究现状

随着我国社会经济的发展，人民生活水平的不断提高，餐厅行业在最近几年得到了迅速的发展。

据调查，绝大部分人平均每天都会在除家以外的地方就餐，因此对餐饮的种类和就餐环境的要求也愈发强烈，各大酒店、餐饮连锁及主题个性餐厅等都竞相推出了自己的特色来吸引顾客，人们就餐的选择面越来越广。

因为在餐饮业有着庞大的市场，加上政府监管的复杂性，以及近年来出现的食品安全问题，导致餐饮业的发展参差不齐，好坏参半，这就导致了顾客在就餐选择上的一些顾虑。

主题餐厅在推出自己主题特色的同时，一些已经脱离了紧跟顾客的根本需求，单纯为了利益而进行恶性的竞争，却忽略了主题餐饮空间应该是带给顾客另类的体验感的同时，加强餐饮自身文化的建设，以及国家对餐饮业卫生的监管显得尤为重要。

以下为网络查找的几个代表案例，借此来阐述当下主题文化餐饮的发展现状。

一个以录音机为主题元素的主题餐厅，设计手法比较简单，运用单一的录音机元素进行主题的直接渲染，但主题明显直观，以一面墙进行面积聚焦的手法，追求点光源的设计，灯光效果太暗，不易于食物色泽的更好烘托。

以海洋为主题的餐厅空间，用大面积的蓝色灯带作为间接照明进行主题的渲染，吊顶造型呈不规则的折线型，用以表达海浪的视觉效果，结合整体氛围，地面造型同样采用弧形。

整个空间紧扣主题，意境表达到位。

以车站为主题的餐厅空间设计，加入了老式站台和车厢的元素，模仿车厢座椅布局，在诠释工业风的同时，用以红绿补色进行空间的活跃。

这样一个主题空间旨在唤起人们对车站历史的回忆，用时间记录交通工具的发展。

缺点在于空间跳色的搭配过于均衡，缺少主次。

空间昏沉，整个地面、墙面和天花采用同样的材质和颜色进行装饰，导致空间少于变化，将天地立融为一体，边界模糊化，如果处理不当会导致空间的呆板，用以纯色进行空间界面的打破，辅以点光源和间接照明，能够将空间层次变得更加丰富。

从现有主题类餐厅的调查、对比、分析中我们可以得知，现有主题类餐厅不论是从空间装饰、文化背景的选择与诠释还是顾客对其评价来说都是各种各样，说明餐饮市场满足不了顾客的强烈需求。

各有优缺点，目前还很难发现一个比较全面的主题文化餐厅设计，这也需要本次最主题文化餐饮空间的进一步研究

二、主题餐饮空间设计的论述

（一）主题餐厅的概念与类型

主题文化餐厅随着时代的发展已经演变成为一个集就餐为主体，文化展示、特色服务和活动于一体的文化场所，其餐厅功能依附于顾客就餐体验但不仅局限于单一的餐饮方面，因此在挖掘主题文化的内涵，主要做到主题文化餐厅的环境氛围设计，结合餐厅特有的菜系、服务特色、目标群体定位等，这样才会带来完美的效果。

1.主题文化餐厅的概念

主题餐厅作为当下流行的餐饮行业，是通过建立吸引顾客的文化背景和文化内涵基础上的就餐场所，其最主要的目的是建立一个人与环境互动的餐饮空间，从而希望通过主题文化的渲染，使空间和顾客进行对话。

如身处场地的另一种感受、重温某段历史记忆、了解一种陌生或熟悉的文化背景等。

2.主题文化餐厅的类型

经过多年的发展，市场竞争和顾客需求，当代主题文化餐饮空间的种类已经发展比较成熟，主题文化餐厅的种类繁多。

复古风格型：

此为主题餐厅中比较常用的主题设计，主要对历史文明进行挖掘，再现历史背景和风味，赋予就餐空间强有力的感染力和生命力，以独特的个性来突破传统餐饮空间室内设计的因循守旧。

环境和常设计出给人以茅塞顿开的感受。

田园农舍型：

当今人们生活在都市里，随着生活和工作的压力越来越大，人们更渴望回归自然便成了一种时代的潮流，以田园农舍型的主题餐厅和饭店一时受到了顾客的喜爱，如大厅内设计自然水道、建筑表皮进行植物绿墙的设计、将天然地木、藤蔓、竹和麻作为空间装饰的主要材料，同现代设计手法和审美进行恰到好处的结合。

历史主题型：

这类主题餐厅多建立在历史背景、历史名人或历史传奇故事的基础上，以情怀为切入点，围绕某个人或故事进行叙事性的主题设计。

一些对历史文化热衷的顾客，延伸出设计师找到了某一个以历史文化背景进行设计主题的餐厅，主要强调空间设计的主体性和文明性，对传统文化的宣扬和现代空间设计的演绎作出全新的、大胆的评论、打破常规摒弃传统文化中的单调和乏味的装饰，以现代审美为出发点，遵循抽象简洁的造型设计和保留浓厚的主题文化氛围。

电影、动漫、书籍主题型：

以某电影、书籍为切入点，多以复原场景的营造来吸引顾客的注意，甚至带入顾客的参与性和互动性体验，经营方式、服务流程和特色菜肴也会为人主题文化进行设计，此类主题餐厅多以异类于普通的就餐环境，将电影等特殊场景复原来增加观众的喜好。

但主要围绕一个单一或者多个主题文化元素进行创作，无论是空间的设计上，还是服务流程，甚至是菜品等所有主题空间内的一切进行与该空间主题的统一呼应，从而达到空间对主题文化的诠释要求。

（二）主题餐厅的形成与发展

1.主题文化餐厅的形成

主题餐厅与20世纪90年代出现，随着社会的进步，人们在吃得讲究从吃饱到吃好的这一过程，吃这一过程渐渐地变成了一种大众文化消费，人们在就餐的时候，开始在乎餐饮空间的文化氛围与个性化的空间设计，从而来满足人们日益增长的物质和审美需求，因此，一种主题文化餐厅在西方国家中流行起来。

主题文化餐厅相对于一般餐厅，主题文化餐厅更加使人感受到来自主题就餐环境的影响。

在围绕一个特定的主题元素，将食谱同文化相结合，为顾客渲染一种别具一格的就餐体验。

2.主题文化的发展

在整个主题餐厅的发展中，曾经流行一时的以邓丽君为主题的餐厅已消失。

很多主题餐厅在进行设计的时候总是忽略了最重要的因素，就是顾客在就餐中最直接的体验实际上应该回归到菜肴上面，而在现有的很多主题文化餐厅，除了在设计上面进行大量的功夫，最终却不能留住顾客，因为噱头盖过了主题餐饮空间的本质，即使在短时间内打响了餐厅的名气，最本质的菜肴没有解决问题，最终也会很快被顾客遗忘。

主题文化餐厅在人们物质生活不断丰富的同时，也是大众消费个性化的时代追求，

“品牌”效应可以诠释主题文化餐厅怎样以一种健康状态去发展和生存，因为只有设计结合餐厅所推出的菜肴、品质服务、顾客就餐体验来打造个性化的主题文化就餐场所。

也才能够保证在众多餐饮竞争对手中做到脱颖而出。

未来主题文化餐厅还将进一步地走向成熟，其建立在最初的规划基础之上，主题文化餐厅也会使商家成为最好的品牌。

（三）主题文化餐饮的特点分析

1.市场需求分析

人们在就餐的同时也在选择就餐环境，主题文化空间相对于传统的常规餐厅来说就更加能够吸引顾客，加上主题文化餐厅本身的出品菜系也能够紧扣主题文化进行精心设计，这样在竞争中的优势就更加明显。

由经济水平的发展凸显文化的追求，因此当下主题类的餐饮越来越受人们欢迎，同时也引发了一股主题餐饮的追捧热潮，主题餐厅与众不同的文化格调和氛围，实现了当下餐饮业泛滥的差异化经营，无论是空间设计、菜肴的设计还是经营方式的新颖程度，都和传统的餐厅拉开了质的变化。

2.主题文化餐厅空间设计的局限

确定了主题范围，同时也就确定了餐厅的经营范围，这样对主题餐厅来说经营范围就受到了一定的局限，同时在经营过程中如果没有定期更新主题内容很快也就会使主题餐厅过时。

（1）不能够在其他方面进行太多的拓展，必须围绕自身主题进行改进，

（2）顾客会因为主题文化内容所吸引，但餐厅不能一成不变，需要定期更换主题内容，如果长期没有新的内容加入，会让餐厅过时。

（3）主题不够鲜明，甚至没有真正意义上的主题，也就是主题餐厅的主题文化没有塑造出来，主题元素和空间性质相差较大，不能够对外凸显其主题文化。

（4）经营范围太受局限，不能够进行大胆的拓展，包括在出品菜系的更新和换代，很难通过主题文化来抓住顾客的心理需求。

（5）在众多餐厅中，主题文化餐厅的优势在于文化的特殊性及独有性，即通过打造一个独一无二的品牌来区别于其他的竞争对手，进而不断的追求创新，保持餐厅的个性化，同时满足顾客的需求所在。

三、川剧文化在主题空间设计中的应用

（一）设计灵感

脸谱文化不仅仅只在于颜色、造型上的物象表现，更多的表现在于文化，代表着四川独特的文化艺术，在主题餐厅空间设计中，提取不同的颜色意义进行搭配，以及造型上提取特色符号，表达在室内设计中，无疑是对川剧脸谱文化的创新和提取。

在川剧脸谱