大学生餐饮创业准备计划书Word文档格式.docx

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文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。

综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;

快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手包括财务状况、经营现状、员工人数等、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。

具体项目由餐饮咨询公司负责。

选址条件：

所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。

所选场地门口或周围必须能停几十辆车停车场不算所选楼层不得超过三楼最好是二楼或一楼场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

五、餐饮特色：

以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特;

并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。

菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。

再次整理一套四季特色滋养套餐养颜、强身、生态菜糸，最后运用特色婚宴略和特色寿宴略两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。

中高收入者能接受的绿色餐饮业。

顾客群：

个体私营业主白领其他。

七、市场策略。

产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。

并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。

具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。

巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上客人越来越喜欢在包房用餐，并采用全落地玻璃。

地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线。

豪华包房必须配有电视、沙发等设备

5、大厅需能容下标准十人台25张并要扣除落台和员工及顾客通过距离。

最好配有舞台。

地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源及节约电费又提高亮度。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。

员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。

内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。

厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：

销售接待区大班台、沙发、吧台有足够地方放酒水、收银台库房2个、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：

使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名包房内有对他们来历的画或照片、或用活动包房名如：

王府、李府、赵府等，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前。

10、门匾采用木制招牌烫金字。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框重庆民谣、儿歌，大厅挂有本店特色菜的或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算按2000平方米

1、装修：

130万

2、厨房设备：

30万

3、照明设备、空调不采用中央空调、卫生间、办公室、收银台：

80万

4、餐厅用具：

30万5、前期广告费、开业庆典：

15万6、流动资金：

50万总共资金准备：

350万含不可预见费另加房租50万共计400万

十、人员配置

1、厨房：

50人

2、楼面含后勤：

70人总经理：

负责整个酒楼的经营大堂经理：

协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：

协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：

负责楼面的片区管理工作部长：

协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：

专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：

负责酒楼的销售导引回访工作服务员：

执行为客人的服务工作迎宾：

迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：

负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：

负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：

负责库房物品的管理和收发工作收银员：

负责每天客人用餐的结算工作吧员：

负责酒水的发放和果盘制作洁净员：

负责整个餐厅的清洁工作采购员：

负责整个酒楼物品的采买工作美工：

负责整个酒楼的宣传工作维修工：

负责整个酒楼设备的正常运转含厨房设备办公室主任：

负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：

负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：

负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。

仪容仪表、质量监察等工作财务部：

负责酒楼所有帐目的处理工作

十一、盈亏预测

1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：

144万，收回投资期为：

3年2、如果按每人均40元，每日700人次。

月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：

190万，收回投资期为：

2年3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利20万元，每年利润为：

240万，收回投资期为：

1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：

280万，收回投资期为：

1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月年底前必须开业

十三、员工招募

1、提前两个月开始招聘工作

2、提前一个月开始员工岗前培训3、开业前十天开始上岗做清洁

十四、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月开始出现广告

3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续工商、税务、城管、派出所等，开业前必须完善。

十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度

1、企业理念

2、财务管理制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、采购管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

10、黄小平十常管理法

11、员工绩效考核管理法

12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。

只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。

不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。

以上为免费策划部分，欲投资此项目，请向餐饮咨询管理机构付费经考察论证后获详细策划方案与实施办法。

篇2

一、经营目标与商业模式

经营目标：

将“早餐”建设成为襄樊乃市民放心早餐工程。

商业模式：

努力降低运营成本，为顾客提供卓越的用餐价值。

尽可能吸纳社会各阶层消费者，依靠高客流获取合理利润。

二、项目建设内容与规模

前期建设规模：

建立一个中央厨房采购加工配送中心，在城区内开设两家门店。

三、项目财务预测：

前期中央厨房及三家门店预计基建投资在30万元人民币左右。

四、融资要求：

1.具备50万元人民币含以上投资能力的独立法人、国营/私营企业、政府机构等。

2.谢绝三种投资人：

小富即安的暴发户、渴望高收益的投机者及缺乏社会公德心的生意人。

第一章

企业产品与服务

一、企业经营模式

集中采购加工配送原物料，在各门店采用流水线作业出品，为顾客提供自助式服务。

借鉴知名中西连锁餐饮品牌如麦当劳、肯德基、真功夫等的经营模式并根据地域特点加以改进。

二、企业主要产品结构：

前期产品共设三大块：

A、牛肉面/汤粉系列配黄酒和豆浆;

B、江浙汤包系列配各式粥品{玉米粥、红豆粥、清粥等};

C、西式糕点系列配牛奶和咖啡等。

三、中心餐饮与直营餐饮

粉面系列和汤包系列由公司直属运营。

四、加盟餐饮

西式糕点系列邀请知名西饼品牌加盟。

五、增值服务

后期规模允许的情况下，可设立与一卡通/公交卡一体的早餐卡，并对学生、老人、社会弱势群体适当折扣。

在各门店增设一些便民服务项目如寄存、邮寄、干洗等，实现真正的民生化。

六、服务质量控制

将顾客满意度与各管理层绩效挂钩，公司采取定期督导巡视、神秘顾客意见调查、消费者意见反馈等方法来监督服务质量并加以改善。

第二章

行业和市场分析

一、行业与发展前景

目前地区早餐市场仍处在就餐环境差、品质卫生差、服务意识差的“三差”阶段。

没有一家专业正规的早餐品牌。

由于早餐的低利润和连锁经营管理方法的欠缺，本地餐饮界无人愿意投资发展连锁早餐。

与传统正餐、特色餐饮及夜市餐饮的白热化竞争场面形成了鲜明对比。

然而随着现代都市人消费观念的转变，越来越多的人愿意外出食用早餐来节约宝贵的时间，也越发在意早餐的质量。

市场的格局正在改变，品牌早餐呼之欲出。

早餐将成就一个前景无限的广阔市场。

二、客源市场分析

城市规模位居全省第二，城区常住人口110多万，是名副其实的大中型二线城市，是国家产业向中西部转移的重点开发区域。

目前地区产值、人均收入正在快速增长。

人一直有在外过早的习惯，每天早上大概有60%的人选择在外就餐。

以目前人均4元的标准计算，这将是一个日均260多万的大