餐饮业文档Word文件下载.docx

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1、考试人员应服从安排凭身份证依次进入考场，考试时将本人身份证放于考试桌面左上角备查。

2、考试开始前请认真核定屏幕显示的个人基本信息，个人信息不符的考试成绩一律作废。

3、考试时不得随带走动，不得大声喧哗，不得相互交流，不得翻看任何参考资料，关闭手机等通讯设备并不得使用企图作弊的其他手段。

4、有问题可举手示意，请管理人员解决。

5、考试完成后请及时、安静离开考场，不得妨碍他人考试。

咨询电话：

86783674

浙江省食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法

第一条 

为加强食品生产经营人员食品卫生知识培训管理，保证培训工作质量，提高从业人员食品卫生知识水平。

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《浙江省实施〈中华人民共和国食品卫生法〉办法》和卫生部有关规定，特制定本办法。

　　第二条凡在我省范围内从事食品生产经营的人员必须接受食品卫生和卫生法律法规知识的培训。

食品生产经营人员经食品卫生和卫生法律法规知识培训合格后方可从事食品生产经营活动。

　　第三条 

省级卫生行政部门负责全省范围内食品生产经营人员培训工作的监督管理，负责编写培训教材和建立考试题库。

　　第四条 

各级人民政府卫生行政部门负责辖区范围内食品生产经营人员培训工作的监督管理，组织培训、考试，发放培训合格证。

　　第五条 

食品生产经营人员初次培训合格满一年后进行更新培训考试，每年一次。

在有效期内全省有效。

　　第六条 

食品生产经营者负责本单位的食品生产经营人员的培训工作；

食品摊贩（个体工商户）由其行业组织会同卫生行政部门共同组织培训。

　　食品生产经营者、食品卫生管理员及部门以上负责人须经各级卫生行政部门培训并考试合格。

　　负责组织培训的部门和单位应当建立完整的培训档案，内容包括学员名册（培训时间、学时数、个人考核成绩等）、教材、考核试题及标准答案等。

　　第七条 

食品卫生知识培训、考试的对象：

（一）食品生产经营者（包括职工食堂）的法定代表人或负责人；

（二）食品生产经营者（包括职工食堂）的卫生管理人员及部门以上负责人；

　　（三）食品生产经营者（包括职工食堂）的其他食品从业人员，包括生产车间操作人员、仓储人员、质检人员、营业员、采购员、厨（技）师及辅助人员、服务员、洗菜工、餐用具清洗消毒等从事食品生产经营的人员（包括临时工、实习人员）。

　　第八条 

食品生产经营者法定代表人或负责人的培训时间不少于12学时；

食品卫生管理员及部门以上负责人的培训时间不少于20学时，其他从业人员培训时间不少于8学时。

　　第九条 

培训内容、教学和考试形式：

（一）培训内容包括食品卫生专业知识和食品卫生法规两部分；

（二）教育形式可采用集中面授、电化教育、远程教育和自学等形式；

　　（三）采用计算机考试（没有条件的地区和计算机操作有困难的从业人员可从试题库中按岗位随机抽取试题进行笔试等方式考试）。

　　第十条 

本管理办法由浙江省卫生厅负责解释。

　　第十一条 

本管理办法自公布之日起施行。

食品从业人员培训资料

一般常识题（127题）

一、选择题（73题）

1、《食品卫生法》适用于（）。

（C）

A、食品

B、食品添加剂、食品的生产经营场所

C、以上都是

题意说明:

《食品卫生法》第八章第四条规定。

2、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。

A、盛放食品

B、盛放各类食品

C、盛放直接入口食品

《食品卫生法》 

第八条规定。

3、销售（）的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

（A）

A、直接入口

B、散装

C、烧熟

4、餐饮业的用水必须符合（）城乡生活饮用水卫生标准。

A、县级规定

B、企业规定

C、国家规定的

5、餐饮业如使用二次供水的，其二次供水应有（）。

A、完善的卫生防护设施

B、一般的卫生防护设施

C、简易的卫生防护设施

《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》4.7 

<

加工用水卫生要求>

规定。

6、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是（）（B）

A、消费者

B、任何人

C、食品经营者

《食品卫生法》第五条第二款规定。

7、餐饮业应当健全本单位的（）制度。

A、食品卫生管理

B、财务管理

C、爱国卫生管理

《食品卫生法》第十八条规定。

8、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。

（A）

A、包装标识

B、产品说明书

C、包装标识或者产品说明书

《食品卫生法》第二十一条规定。

9、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。

A、英文

B、中英文

C、中文

《食品卫生法》第六章<

食品卫生管理>

第二十一条规定。

10、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。

（B）

A、每半年

B、每年

C、每两年

第二十六条规定。

11、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员应履行（）。

A、必须先健康检查合格，方可上岗

B、先上岗，等试用期满后再进行健康检查

C、新参加工作的必须先健康检查合格，方可上岗；

临时工不用体检

题意说明：

《食品卫生法》第二十六条第一款的规定

12、凡患有（）疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、病毒性肝炎等

B、痢疾、感冒等

C、感冒、病毒性肝炎等

13、下列哪些物品（）需要专人管理？

A、食品添加剂

B、杀虫剂、杀鼠剂

题意说明：

《食品卫生法》第八条第（四）项规定，食品不得接触有毒物、不洁物。

杀虫剂、杀鼠剂为有毒有害物品，食品生产经营企业应严格管理。

必须有专人管理，制订管理制度，食品加工制作场所和食品库房内不得随意存放，应在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志。

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第三十四条规定，食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。

14、发生食物中毒后，（）单位为法定报告单位。

A、中毒病人

B、发生食物中毒的单位

C、共同就餐者

《食品卫生法》第三十八条第一款的规定

15、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（）。

A、采用书信投诉和采用举报电话投诉

B、直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉

C、前二者均可

根据《浙江省卫生监督投诉举报工作管理办法》规定，卫生行政部门受理的卫生卫生监督投诉举报案件可为来电、来访、来信、指定、移送等方式。

16、下列哪种活动（）不属于食品生产经营活动？

A、食品陈列

B、食品运输

C、水产养殖

《食品卫生法》第五十四条规定：

食品生产经营指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。

17、食品卫生监督量化分级管理规定，食品卫生信誉度分（）四个等级。

A、ABCD

B、甲乙丙丁

C、优良合格不合格

《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第七条第一款的规定

18、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生示范单位。

A、甲

B、A

C、优良

19、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生规范单位。

A、乙

B、B

C、优良。

20、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生合格单位。

A、C

B、丙

C、普通

21、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生不合格单位。

A、丁

B、D

C、差

22、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每（）1次。

A、一年

B、半年

C、二年

《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第十条第一款的规定

23、食品商场售货员已取得健康检查合格证明，按照《食品卫生法》的有关规定，还应接受（）的培训。

A、食品卫生知识

B、食品营销策略

C、商场管理知识

《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第三条的规定

24、食堂指设于机关、（）、工地、企业等地点，为供应内部职工、学生等就餐的单位。

A、部门

B、部队

C、学校

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第三条第

（一）项规定。

25、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和（）。

A、办公室

B、就餐场所

C、仓库

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第三条第（四）项规定。

26、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（）材料铺设。

A、深色

B、浅色

C、黑色

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第七条第

（二）项规定。

食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料铺设。

27、集体用餐配送单位、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆等，宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。

A、2000

B、4000

C、3000

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第九条第（四）项规定。

28、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第十二条第

（一）项

29、餐饮业从业人员每人应有（）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

A、一套

B、两套

C、四套

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第四十一条第五项规定、每名从业人员应有两套或以上工作服。

30、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。

A、1000

B、1500

C、2000

《餐饮业和集体用餐