南开17春学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业满分答案Word文档格式.docx

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C.镁

D.铝

B满分：

4.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A.血液

B.神经

C.肌肉

D.肠道

5.螺是哪种寄生虫的中间寄主？

A.华支睾吸虫

B.蛔虫

C.线虫

D.血吸虫

6.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

7.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A.0.2

B.0.3

C.0.33

D.0.4

C满分：

8.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A.三致作用

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.心脏毒

D满分：

9.脂肪在390°

高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A.10ugkg

B.8.8ugkg

C.1.2ugkg

D.0.7ugkg

10.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

11.疯牛病事件在哪个国家最严重？

A.英国

B.美国

C.日本

D.中国

12.下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A.家庭聚餐

B.集体食堂

C.超市

D.餐饮单位

13.下列（）不是风险分析的主要内容。

A.风险评估

B.风险管理

C.风险交流

D.风险评价

14.下列（）对重金属的吸收累计最高。

A.小麦

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

15.我们吃的最多的转基因的食品是（）

A.大豆

B.花生

C.蔬菜

D.水果

16.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。

A.谷类

B.蔬果

C.其他食品

D.动物性食品

17.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

A.加工

B.生产和消费

C.储存

D.流通

18.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。

19.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是

A.0.2mgkgbw

B.0.3mgkgbw

C.0.4mgkgbw

D.0.5mgkgbw

20.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。

A.1991

B.1995

C.1997

D.1998

21.农作物对重金属的累积最高的是（）

A.水果

D.小麦

22.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

A.血液致病菌

B.肌肉致病菌

C.肠道致病菌

D.骨骼致病菌

23.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

A.1998年

B.2000年

C.2004年

D.2006年

24.科学研究得出结论，淀粉在390°

高温下，所产生的苯并芘的量（）

25.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.亚硝酸

D.果胶

26.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。

A.高温高湿

B.低温

C.干燥

D.低温潮湿

27.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。

A.血液含氧量高

B.组织缺氧

C.组织产生毒素

D.血液含毒素

28.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？

A.三氯氰胺

B.苯并芘

C.氯丙醇

D.丙烯酰胺

29.疯牛病病毒感染人引起什么病

A.疯牛病

B.克雅氏症

C.艾滋病

D.结核病

30.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇

A.硫酸

B.盐酸

C.硝酸

D.烟硝酸

31.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。

A.田螺

B.青蛙

C.虾

D.草鱼

32.丙烯酰胺的半数致死量为（）

A.150-180ugkg

B.250-280ugkg

C.280-300ugkg

D.300-320ugkg

33.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。

A.核酸

B.核糖

C.DNA

D.ATP

34.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A.A1

B.A2

C.B1

D.B2

35.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A.浸泡

B.晒干

C.清洗

D.加水加热

1.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

A.错误

B.正确

2.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

3.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

4.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

5.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

6.“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。

7.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

8.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

9.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

10.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

12.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

13.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。

14.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

15.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。