赛绝味 快手麻辣鸭脖文档格式.docx

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8根

料汁部分

一碗如下

生抽

15ml

蚝油

老抽

腐乳汁

白糖

20-30ml

红酒或自酿葡萄酒

75ml

鸡精

3ml

十三香

2ml

酱料部分

郫县豆瓣酱

黄豆酱

干料部分

花椒干辣椒大料桂皮香叶砂仁草果等有啥放啥

随意适量

鲜料部分

大葱

0.5-1根

蒜瓣

七八瓣

生姜

一小段

二荆条（青线椒）

2根

小米辣

4-8根

赛绝味快手麻辣鸭脖的做法

1

八根鸭脖洗净砍断，烧一锅水，里面加入一些料酒姜片藤椒过干花椒帮助去腥，开水汆烫10分钟左右，逼出血沫，捞出过几遍温水洗净。

另外烧一壶水或者刚才汆烫用的水过滤干净再利用也行，备用。

2

调料集合，把干料部分清水冲洗一下，然后放在碗里加入半碗热水浸泡片刻，帮助释放香味。

然后把鲜料部分切一切，我都习惯葱切斜段蒜瓣压扁，姜拍破切片，青红椒切断，这个自己随意发挥吧，这种卤煮很随意的😄

3

调制料汁部分，之所以用量都写多少ml，是因为用了这种量勺，要不别人说的什么茶匙汤匙一杯一碗1tps什么的永远搞不清楚是多少，有刻度有单位就一目了然了挺好，我的菜谱都是多少克多少毫升，有量勺和电子秤就不用纠结了。

4

加入料汁的步骤最好先白糖，再蚝油，然后是酱油酒那些流动性好的调料，这样后面就把蚝油冲洗到料碗里了，不浪费，还精准，鸡精和十三香用5ml的量勺各半勺就好。

5

开火，炖锅倒入约50ml油，我用了菜籽油，很适合这种重口味的菜式。

烧热片刻转小火倒入刚才的酱料翻炒约一分钟。

6

捞出干料扔进锅中翻炒，姜片也一起扔进去，据说姜可以清除菜籽油里的怪味，越早放越好。

翻炒约一到两分钟，能闻到干料的香味即可。

7

然后转中火，倒入剩下的鲜料部分翻炒约半分钟。

8

然后倒入控干水的鸭脖加入一点料酒翻炒。

9

差不多裹上均匀的酱色了，就边搅拌边倒入料汁，可能碗里还会剩点没溶化的糖，一会加热水的时候再涮一下碗底倒进去就好。

10

加入开水，注意因为老公牙口不好，需要肉质软烂一些，所以我加了没过鸭脖大概一厘米得水。

如果你喜欢吃有嚼劲的鸭脖，刚才清洗浮沫也用凉水，现在加水可以跟鸭脖的高度持平就好。

11

我用的是鲜藤椒，一串一串的不宜翻炒，所以没有跟其他干料放在一起，加了水过后再加一小捧藤椒。

对了还顺手加了一些孜然，千里香百里香，有些西餐香料放进去一起煮也很不错，没有也无所谓了。

中火煮开锅后转小火盖盖子焖煮起来。

12

隔半个小时去看一下，我这水加的多，还有不少汤，然后每隔十几分钟都去喵一眼，尤其水放的少的，勤看着点。

我这大概总共煮了50分钟，还剩一锅底的汁。

13

转中火收汁，基本上没有汤汁了就可以加入一点藤椒油和芝麻油翻炒均匀，关火开吃！

锅里绿绿的是昨天做菜剩的青红椒沫和蒜末，感觉比放香葱或香菜更搭调一些呢。

14

用筷子夹出来，这样不会带太多的花椒干料什么的粘在鸭脖子上面，导致啃起来不爽利呢~

15

没有好好的拍个成品图，我只秉承香味两全就好，颜值不重要。

开吃！

小贴士

看起来配料很多步骤不少，但其实是非常简单的一道菜呢，也不用炒糖色，也不用浸泡或腌制，也不用下油锅来回换锅什么的。

反正就很随意，感觉都没啥可贴士的了。

就最后啰嗦一下糖和酒的用量。

一开始我其实只放了一勺糖，后来收汁时觉得甜味不够，就又随意加了一点，没有用量勺，具体用量不太精确，不过总量20-30ml的话，应该都挺好吃的，看个人对甜味的接受程度来当就好啦。

放红酒的话是因为觉得颜色更好看，而且煮出来的肉质也更鲜甜，就用那种便宜喽叟的红酒就行，要不就不划算了。

没有的话用料酒或啤酒都行，不过要调整下用量，料酒的话就减半，啤酒的话就加倍。

好啦，就算没话找话我都没啥可唠叨的了，感兴趣的话就做做看吧，有问题的话留言互相交流一下吧~