卤鸭货文档格式.docx

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500g

鸭珍

鸭心

鸭肠

辣椒

一碗

麻椒

三汤匙

花椒

两汤匙

花生油

食盐

若干

生抽

150g

老抽

20g

味精

鸡精

料酒

姜

白糖

半碗

卤鸭货的做法

1

这是我买的生鲜鸭货冷水解冻

2

然后用热水炒一下放入料酒和姜片去腥，先放鸭珍煮五分钟，然后再放入鸭心，鸭肠...以此类推。

然后煮出沫子就可以换水清洗干净待用啦。

3

接下来就是炒糖色很关键一步！

你的鸭货有没有食欲就看这里啦

4

锅底放一些油，凉锅凉油放白糖然后中小火慢慢炒。

等到白糖化开，变成褐色有气泡就往锅里加入一碗热水，要小心被油溅到。

楼猪也是炒了两次才成功的。

5

接下来将炒好的糖色放入卤锅中，加入水烧开，多加一些水。

6

然后加入干辣椒，花椒，麻椒，食用油，麻辣度根据自己的口味，食用油我放的多，喜欢红油拌其他卤味很好吃的。

7

然后加入煮肉料，鸡精味精盐，生抽老抽。

8

煮上15分钟之后加入鸭珍，鸭心，鸭肠...鸭珍放入5分钟后再加入鸭心，然后20分钟之后放入鸭肠，煮上十分钟就关火卤几个小时就可以吃了。

9

灯光暗，所以显得颜色深，其实是很好看很好吃的，我喜欢吃麻，就多放了麻椒，棒极了。

喜欢吃其他卤味也可以放进去。

比如藕片，不过藕不要切片放进去，半截这样扔进去，然后吃的时候再切，放一点辣油拌一下，金针菇也可以。

都很棒嘻嘻...

小贴士

正过程都是中小火，鸭货一定要水炒一下去腥。

糖色最好老一点，这样上色好。