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500g鸭珍鸭心鸭肠辣椒一碗麻椒三汤匙花椒两汤匙花生油食盐若干生抽150g老抽20g味精鸡精料酒姜白糖半碗卤鸭货的做法1这是我买的生鲜鸭货 冷水解冻2然后用热水炒一下 放入料酒和姜片去腥,先放鸭珍煮五分钟,然后再放入鸭心,鸭肠.以此类推。然后煮出沫子就可以换水清洗干净待用啦。3接下来就是炒糖色 很关键一步!你的鸭货有没有食欲就看这里啦4锅底放一些油,凉锅凉油放白糖然后中小火慢慢炒。等到白糖化开,变成褐色有气泡就往锅里加入一碗热水,要小心被油溅到。楼猪也是炒了两次才成功的。5接下来将炒好的糖色放入卤锅中,加入水烧开,多加一些水。6然后加入干辣椒,花椒,麻椒,食用油,麻辣度根据自己的口味,食用油我放的多,喜欢红油拌其他卤味很好吃的。7然后加入煮肉料,鸡精味精盐,生抽老抽。8煮上15分钟之后加入鸭珍,鸭心,鸭肠.鸭珍放入5分钟后再加入鸭心,然后20分钟之后放入鸭肠,煮上十分钟就关火卤几个小时就可以吃了。9灯光暗,所以显得颜色深,其实是很好看很好吃的,我喜欢吃麻,就多放了麻椒,棒极了。喜欢吃其他卤味也可以放进去。比如藕片,不过藕不要切片放进去,半截这样扔进去,然后吃的时候再切,放一点辣油拌一下,金针菇也可以。都很棒嘻嘻.小贴士 正过程都是中小火,鸭货一定要水炒一下去腥。糖色最好老一点,这样上色好。

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