食品生物技术试题1Word文档格式.docx
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A大分子的非共价修饰B小分子的非共价修饰C双分子的非共价修饰D大分子共价修饰
9采用吸附法将酶固定的方法有（BC）
A分子吸附法B物理吸附法C离子吸附法D等离子吸附法
10人工酶可以分为（AB）
A半合成酶B全合成酶C部分合成酶D合成酶
11基因工程中常用的载体的种类有（AC）
A表达载体B质粒载体C克隆载体D转基因载体
12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）
A化学酶工程B物理酶工程C生物酶工程D生化酶工程
13工业微生物利用的氮源可分为（AB）
A无机氮源B有机氮源C生物氮源D合成氮源
14培养基按成分不同可以分为（BC）
A动物培养基B天然培养基C合成培养基D植物培养基
15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）
A葡聚糖酶B纤维素酶C菠萝蛋白酶D木瓜蛋白酶
16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）
A恒浊培养B恒化培养C恒温培养D恒量培养
17发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）
A单独的种子制备B实验室种子制备C生产车间种子制备D大量的种子制备
18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）
A最快速度B最好效益C最大产量D最佳质量
19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）
A温度调控B破坏微生物体内的蛋白质
C破坏微生物的营养成分D破坏微生物的活性物质
20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）
A体积尽可能的小B发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C发酵罐的价钱尽可能低D尽可能低的功能消耗
21酶的特性有（AD）
A专一性B主动性C溶解性D高效性
22发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）
A控制养分B控制光照C控制培养条件D避免污染
23诱变育种的主要方法是（CD）
A日照B改变培养基C物理方法D化学方法
24菌种保藏方法主要有（AB）两种。
A冷冻保藏B冻干保藏C水浸没保藏D单代保藏
25热灭菌法分为（AB）
A干热灭菌B湿热灭菌C紫外灭菌D消毒
26在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（AB）
A载体应便宜、易得B可反复使用
C表面积小D具有专一性吸附
27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）
A纤维素B硅藻土C硅胶D活性炭
28工业生产中培养基灭菌方法有（AB）两种。
A分批灭菌B连续灭菌C半连续灭菌D间歇灭菌
29种子质量的优劣主要取决于（BD）
A细胞的形状B菌种的遗传特性C操作D培养条件
30微生物代谢产物类型包括（BC）
A酶类B初级代谢产物C次级代谢产物D三级代谢产物
31微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BD）
A延滞期B加速期C减速期D稳定期
32下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC）
ApH值B菌丝形态C溶解氧浓度D黏度
33菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BC）
A影响发酵温度B影响产物产率C影响菌体摄氧D影响菌体形态
34溶氧浓度对发酵的主要影响是（CD）
A影响菌体形态B影响操作C影响微生物生长D影响产物合成
35发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB）两法面考虑。
A供氧方面B耗氧方面C微生物生长D温度
36影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（AB）
A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热
37二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC）两个方面
A微生物形态B微生物生长C产物合成D微生物性质
38泡沫对发酵的负面影响包括（AC）
A降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度
C增加染菌几率D改变发酵方向
39下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CD）
A糖类B维生素C蛋白胨D黄豆粉
40消除发酵中的泡沫主要采用（AB）两种方法
A机械消泡B化学消泡C光照消泡D搅拌消泡
41酶的发酵生产的生产工艺包括了（BC）两个过程
A灭菌B发酵C分离纯化D挑选
42有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CD）
A18℃B20℃C3℃D5℃
43影响酶促反应的因素可分为（AB）两大类。
A可控因素B不可控因素C特定因素D随机因素
44酶促反应中的抑制作用分为（BC）
A互助作用B不可逆抑制C可逆抑制D协同作用
45细胞固定化常用的方法是（AD）
A吸附法B结合法C交联法D包埋法
46酶反应器按进料和出料方式可分为（BC）
A反复式B间歇式C连续式D倒流式
47果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（AC）
A葡萄糖B饴糖C果糖D麦芽糖
48糖化酶的来源有（AD）
A根酶B木酶C节杆酶D黑曲霉
49目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（AD）
A定位突变B旋转突变C联体突变D盒式突变
50阻截作用可以分为（BC）
A底物阻截B产物阻截C分解代谢物阻截D酶制剂阻截
51基因工程有称为（AB）
A.DNA体外重组技术B分子克隆C微生物工程D细胞融合技术
52以下哪些是纯种分离的方法（AD）
A划线分离法B平板划线法C细胞分离法D组织分离法
53筛选可以分为（AB）
A初筛B复筛C精筛D粗筛
54以下哪些是物理诱变剂（AC）
A紫外线B红外线C快中子D白荧光
55杂交育种主要有（AC）两种
A杂交育种B细胞融合C原生质体融合D远源育种
56在冻干保藏中，以下（CD）属于冷冻保护剂
A葡萄糖B甘油C蔗糖D脱脂乳
57可以利用油脂作为碳源的有（BC）
A酵母菌B霉菌C放线菌D大肠杆菌
58以下哪些是新型发酵原料（AD）
A乙醇B盐酸C甲醇D醋酸
59搅拌器可以分为（AB）两种
A轴向推进B径向推进C节向推进D面向推进
60轴封可以分为（AB）两种
A填料函封B补料函封C端面轴封D侧面轴封
三、多项选择题（把正确答案填在题目后的括号内，注意：
1生物技术的主要内容包括（ABCD）
A基因工程B细胞工程C酶工程D发酵工程
2菌种的选育包括（ABCD）
A自然选育B诱变育种C杂交育种D分子育种
3诱变育种采用的物理方法包括（ABC）
A紫外线BX射线CY射线D试剂
4工业发酵培养基的成分来源有（ABCD）
A碳源B氮源C无机盐及微量元素D前体、抑制剂、促进剂
5培养基按状态可分为（BCD）
A天然培养基B固体培养基C半固体培养基D液体培养基
6发酵罐一般分为（AB）
A嫌气发酵罐B需氧发酵罐C机械搅拌发酵罐D自吸式发酵罐
7灭菌方法主要有（ABCD）
A热灭菌法B射线灭菌法C化学药品灭菌法D过滤除菌法
8射线灭菌法常用（ABCD）
A紫外线B高速电子流CX射线DY射线
9工业发酵过程的主要控制参数包括（BCD）
A温度B物理参数C化学参数D生物参数
10要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（ABCD）
A有适宜的微生物生产菌种
B控制微生物进行代谢的各种条件
C有进行微生物发酵的设备
D有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
11以下属于湿热灭菌法的有（BCD）
A火焰灭菌法B煮沸灭菌法C巴氏灭菌法D间歇灭菌法
12纯种分离的方法常用的有（ABD）
A划线分离法B稀释分离法C增殖分离法D组织分离发
13发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（ABC）
A从自然界分离筛选B从菌种保藏机构获得
C从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种D从土壤中获得
14发酵生产中常用菌种的保藏方法有（ABCD）
A冷冻保藏B冻干保藏C传代保藏D矿物油中浸没保藏
15影响培养基质量的因素有（ABCD）
A原材料质量的影响B水质的影响C灭菌的影响D其它影响因素
16以下属于需氧型发酵罐的有（BCD）
A酒精发酵罐B气升式发酵罐C机械搅拌发酵罐D自吸式发酵罐
17工业生产中培养基灭菌方法有（BD）
A化学药品灭菌B连续灭菌C干热灭菌D分批灭菌
18空气除菌的方法有（ABC）
A加热灭菌法B静电除菌法C介质过滤除菌法D化学药品灭菌法
19发酵工业中影响孢子质量的因素有（ABCD）
A培养基B培养温度和湿度C培养时间和冷藏时间D接种量
20根据操作方式的不同，发酵过程主要有（ABC）
A分批发酵B连续发酵C补料分批发酵D间歇发酵
21温度对发酵的影响包括（ACD）
A对菌体生长的影响B对酶的影响C对产物合成的影响D对发酵液理化性质的影响
22人体三大营养素包括（BCD）
A水B糖类C蛋白质D脂肪
23糖类包括（ACD）
A单糖B众糖C双糖D多糖
24维生素可以分为（BC）
A半溶解性B水溶性C脂溶性D不溶性
25下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（ABCD）
A改造食品微生物B改善食品原料的品质C改进食品生产工艺D生产食品添加剂
26酶的分离纯化包括（ABD）
A抽提B纯化C定型D制剂
27酶的表面修饰包括（CD）
A单纯修饰B物理固定法C酶的小分子修饰D酶的大分子修饰
28做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（ABCD）
A不能是致病菌B不易退化C产酶量高D发酵周期短
29酶的固定方法有（ABCD）
A吸附法B共价键结合法C交联法D包埋法
30食品酶工程在食品产业中的应用有（ABCD）
A改进啤酒工艺，提高啤酒质量B改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C食品保鲜D生产高果糖浆
31应用于基因工程中的载体应具备（ABCD）条件
A能独立复制B具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C有足够的容量且应有一段非必须区D具备与宿主细胞相适应的原件
32制
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