优质文档服务员岗位职责3篇word范文 16页Word文件下载.docx

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　　四、顶级盘点，物品分类存放。

　　五、仓库物管人员不准进入，不准吸烟。

　　餐饮服务员岗位职责

　　一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：

眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

　　六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

　　八、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施备破损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

　　九、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

　　十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

　　十一、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

　　十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

　　十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

　　十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

　　十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐厅服务员岗位职责

2018服务员岗位职责（3）|返回目录

　　餐厅服务员岗位职责

　　职务名称：

服务员

　　直接上级：

店务部长 

　　1岗位职责

　　1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

　　1.2负责开餐前的准备工作. 

　　1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

　　1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

　　1.5保证各种用品、调料的清洁和充足. 

　　1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

　　1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

为客人细节服务。

　　1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

　　1.9热情接待每一位客人。

　　1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。

根据客人的口味，帮助客人选择。

　　1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

　　1.12将客人的要求传递给厨房。

　　1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

　　1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

　　1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

　　1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

　　1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

　　1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

　　1.19做好安全保卫，节电节水工作。

检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

　　1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

　　1.21了解和执行餐厅的规章制度.

　　服务工作站流程精进表

　　流程名称

　　改善项目

　　动作细节

　　亲切互动用语

　　准备工作

　　10：

00

　　11：

　　1例会

　　1-1点名

　　1-2查服仪

　　2餐前准备

　　2-1

　　卫生清理

　　2-2准备服务用具

　　2-3准备服务用品

　　2-4

　　了解菜品

　　$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。

　　$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

　　$2整理干枝、装饰物。

　　$2阳台更衣室

　　$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。

　　$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

　　$2了解估清及急推菜品

　　$2了解新推菜品知识

　　餐中服务

　　问好

　　1表情亲切自然面带微笑

　　2眼光友善接触客人

　　3声音清晰.精神面貌佳

　　1新顾客

　　1-1 

晚上好，欢迎光临豆捞坊！

　　1-2 

请问几位？

有预定吗？

这边请{手势}！

　　1-3 

请稍等，我马上给你安排！

　　1-4 

这里比较方便，做这边好吗？

　　2老顾客

　　2-1很高兴又看到您，最近忙吗？

　　拉椅让座

　　1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚

　　2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落

　　3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。

　　4送餐单及酒水单

　　1先生{小姐}您请坐！

　　2请保管好您的贵重物品！

　　3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}

　　4这是我们的酒水单，您先看看！

　　5祝您就餐愉快！

　　问位倒茶

　　去筷套

　　上小菜

　　1先将茶杯正放

　　2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。

　　3在客人右边依次为客人斟茶。

　　4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米

　　5面带微笑

　　您好，要不要先点些茶水？

我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？

　　{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。

请当心！

这样会暖和点哦！

　　请用茶！

　　增减餐台用品.上四末及纸巾

　　1左手托盘动作稳而标准

　　2先撤台花及台卡

　　3撤锅架及餐具

　　4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动

　　1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？

{大方而礼貌}

　　2您坐在这个位置吗，对吗？

　　3我把这套餐具撤走，好吗？

　　点锅底调料

　　1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。

}

　　2多用单下锅底单

　　3胆子明确.清晰

　　1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？

　　2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...

　　3喜欢清淡一点，对吗？

那您来个清汤锅好吗？

　　点菜

　　1把菜单呈给点菜的人

　　2介绍特色菜品

　　3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。

　　4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要

　　5对顾客提问一定要有问必答

　　1请问现在可以点菜吗？

请问哪位点菜？

　　2特性介绍 

我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 

a丸滑是将精选的……

　　b它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的

　　c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职

　　3肉类有……{挑重点} 

4海鲜有……{新推出及急卖的}

　　5这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。

　　点火

　　上锅底

　　调料

　　1问清客人所点锅底

　　2按客人所点准确上好锅底

　　3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。

　　4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧

　　5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。

　　1您好，这是您点的×

×

锅底

　　2为您点火请当心！

　　3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。

　　4我帮您把锅架挪一下好吗？

　　5小心锅架烫

　　开单

　　1接过菜单，准备点菜

　　2问客人是否点完{协助客人点菜}

　　3唱单

　　4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}

　　5客人点酒水{问清是否要冰的？

　　6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{迹清晰}

　　6-1退单 

第一联放收银台 

第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}

　　1您好，您的菜都点齐了吗？

您点的菜是×

菜.×

，还有……

　　2现在可以上吗？

　　3未点特色菜品时：

先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？

我们这里的特色是……

　　4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。

　　5要不这些先上，不够再加好吗？

　　取酒水.饮料

　　1吧台取酒水

　　2检查酒水是否有质量问题或破损

　　3装盘按照程序进行

　　4酒水放到客人台

　　5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。

　　6示酒：

右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人

　　7客人同意后，背向客人开启酒水

　　8斟酒：

站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中

　　9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

　　10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。

　　1湿巾为您打开可以吗？

　　2请用湿巾！

　　3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？

　　4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？

　　接菜

　　1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。

　　2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。

　　3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。

　　4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。

　　5上菜注销菜品

　　1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！

　　2这是×

菜，请慢用{请慢品尝}

　　3这是我们的特色菜，……

　　4您的菜已上齐，请慢用！

　　细节服务

　　送水果

　　1加汤

　　1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

　　1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

　　1-3加汤时不宜太满{八分}

　　2换火：

将整个锅架换掉

　　3添加茶水{酒水或饮料

　　茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤

　　4换骨碟

　　4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。

　　4-2托盘内放干净骨碟

　　4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟

　　5换烟缸

　　5-1