咖啡杯品杯测术语Word格式.doc

咖啡杯品杯测术语Word格式.doc

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咖啡酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。

没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。

酸度与酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。

Acidityisadesirablecharacteristicincoffee.Itisthesensationofdrynessthatthecoffeeproducesundertheedgesofyourtongueandonthebackofyourpalate.Theroleacidityplaysincoffeeisnotunlikeitsroleasrelatedtotheflavorofwine.Itprovidesasharp,bright,vibrantquality.Withoutsufficientacidity,thecoffeewilltendtotasteflat.Acidityshouldnotbeconfusedwithsour,whichisanunpleasant,negativeflavorcharacteristic.

[B]湿香气Aroma

湿香气很难与风味分开。

如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：

甜、酸、咸和苦。

湿香气丰富了软腭对风味的辨别。

一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。

Aromaisasensationwhichisdifficulttoseparatefromflavor.Withoutoursenseofsmell,ouronlytastesensationswouldbe:

sweet,sour,salty,andbitter.Thearomacontributestotheflavorswediscernonourpalates.Subtlenuances,suchas"

floral"

or"

winy"

characteristics,arederivedfromthearomaofthebrewedcoffee.

[B]醇厚度Body：

醇厚度是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。

喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。

我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的的油质和固形物有关。

比较典型的事，印尼咖啡比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。

如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。

醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。

Body 

isthefeelingthatthecoffeehasinyourmouth.Itistheviscosity,heaviness,thickness,orrichnessthatisperceivedonthetongue.Agoodexampleofbody 

wouldbethatofthefeelingofwholemilkinyourmouth,ascomparedtowater.Yourperceptionofthebody 

ofacoffeeisrelatedtotheoilsandsolidsextractedduringbrewing.Typically,IndonesiancoffeeswillpossessgreaterbodythanSouthandCentralAmericancoffees.Ifyouareunsureofthelevelofbodywhencomparingseveralcoffees,tryaddinganequalamountofmilktoeach.Coffeeswithaheavierbody 

willmaintainmoreoftheirflavorwhendiluted.

[B]风味Flavor：

风味是咖啡在口中的总体感觉。

酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

下面是一些典型的风味特征：

Flavoristheoverallperceptionofthecoffeeinyourmouth.Acidity,aroma,andbody 

areallcomponentsofflavor.Itisthebalanceandhomogenizationofthesesensesthatcreateyouroverallperceptionofflavor.Thefollowingaretypicalflavorcharacteristics:

[B]一般风味特征Generalflavorcharacteristics：

丰富——指醇厚度和浓郁程度

复杂性——对多种风味的感觉

平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。

Richness—referstobody 

andfullness

Complexity—theperceptionofmultipleflavors

Balance—thesatisfyingpresenceofallthebasictastecharacteristicswherenooneover-powersanother

[B]令人喜欢的风味特征：

清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲咖啡常见）

焦糖味的——像糖或者糖浆的

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味

鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）

土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）

芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的

果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度

有坚果味的——类似炒坚果的回味

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香

甜味的——无涩口的

野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；

常见于埃塞俄比亚咖啡

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）

Typicalspecificdesirableflavorcharacteristics

Bright,Dry,Sharp,orSnappy—（typicalofCentralAmericancoffees）

Caramelly—candylikeorsyrupy

Chocolaty—anaftertastesimilartounsweetenedchocolateorvanilla

Delicate—asubtleflavorperceivedonthetipofthetongue（typicalofwashedNewGuineaarabica）

Earthy—asoilycharacteristic（typicalofSumatrancoffees）

Fragrant—anaromaticcharacteristicrangingfromfloraltospicy

Fruity—anaromaticcharacteristicreminiscentofberriesorcitrus

Mellow—around,smoothtaste,typicallylackingacid

Nutty—anaftertastesimilartoroastednuts

Spicy—aflavorandaromareminiscentofspices

Sweet—freeofharshness

Wildness—agameyflavorwhichisnotusuallyconsideredfavorablebutistypicalofEthiopiancoffees

Winy—anaftertastereminiscentofwell-maturedwine（typicalofKenyanandYemenicoffees）

令人不喜欢的风味特征：

苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致

乏味、无刺激性的——风味中性

炭味的——带有烧焦了的碳味

无生命的——同“Flat”

有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道

土味的——同“有杂味的”

平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质

浑浊的——粘稠而味道不浓的

僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水

粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐

橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）

软性的——同“乏味、无刺激性的”

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味

稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致

松节油味的——味道象松节油的

清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性

粗野的——野生的特质

Typicalspecificundesirableflavorcharacteristics：

[/B]

Bitter—perceivedonthebackofthetongue,usuallyaresultofoverroasting

Bland—neutralinflavor[/B]

Carbony—burntcharcoalyovertones

Dead—see"

flat"

Dirty—amustinessreminiscentofeatingdirt

Earthy—see"

dirty"