最新餐饮筹备计划书范文模板 13页.docx

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最新餐饮筹备计划书范文模板13页

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餐饮筹备计划书

篇一：

筹备餐厅项目计划书

筹备**餐厅项目计划书

第一章项目范围界定

一、范围描述

1．范围描述：

该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。

2．项目目标：

餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。

3．项目可交付成果

二、项目的工作分解结构（WBS）

三、项目的工作分解结构字典（WBSD）

（一）选址

确定河西区乐园道××号楼底商

1．租房：

与房主洽谈并签订租赁合同。

2．联系物业：

与小区物业管理部门联系，办手续。

（二）办证

1．工商注册：

按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。

2．税务登记：

持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证3．卫生防疫：

持工商注册登记证办理卫生防疫证。

4．城管：

与城管部门联系，签订门前三包协议等。

（三）装修

1．室内装修

1．1房屋装修：

寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。

1．2装饰：

设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。

2．室外装修

2．1招牌：

设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。

2．2灯箱：

接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。

（四）采购

筹备**餐厅项目工作结构分解图

1．桌椅：

餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。

2．电器：

空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。

3．餐具：

调料盒10套、碗碟杯筷等若干。

4．厨具：

大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。

5．其它：

表、壁挂、墙花、服装等（五）招聘

1．厨师：

二级厨师2名。

2．服务员：

下岗女工6名。

（六）制订菜谱

1.菜单：

类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。

2.定价：

分高、中、低三档价格。

3.印刷：

普通简装型。

4.数量：

六本。

第二章项目的工期安排

一、项目执行时间：

8月15日――10月7日二、项目作业安排及工时情况

三、图络网

筹备**餐厅项目工作网络图

四、项目作业甘特图

第三章项目的成本控制

项目成本报告：

第四章项目风险管理

拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。

需要编制的主要风险管理文件有：

风险识别与度量报告，风险控制报告。

一、风险识别

1.风险识别方法

采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。

2.风险分类方法

按照风险后果的严重程度进行分类：

1—严重，将损失范围在5000-201X0元的风险界定为严重风险；2—一般，将损失范围在201X-5000元的风险界定为一般风险；

3—不严重，将损失范围在201X元以下的风险界定为不严重的风险。

3.风险清单

篇二：

餐饮店筹备计划书

餐饮店筹备计划书

产品定位：

随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。

本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。

我们秉着以顾客满意为宗旨，以提供最优质的产品和服务为使命，全心全意为顾客着想，为顾客服务。

做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅开业筹备的任务与要求

开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

（一）、设计餐厅组织机构，综合考虑各种相关因素，如：

餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（二）制定物品采购清单

在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，应考虑如：

餐厅上座率等。

（三）参与制服的设计与制作

为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。

（四）编写餐厅运转手册《管理实务》

运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（五）参与员工的招聘

在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。

（六）抓好开业前培训工作

制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

培训计划以倒计时的方式编定。

员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。

（七）开业前开荒卫生工作

确定清洁计划，展开全面的清洁工作。

（八）餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。

这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

（一）开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解现有财产的清单。

6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

9.确定餐厅经营的主菜系。

10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11.落实员工招聘事宜。

（二）开业前第十二周至第九周

1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

6.建立餐厅质量管理制度。

7.制订开业前员工培训计划。

（三）开业前第八周至第六周

1.审查厨房设备方案。

2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。

4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6.实施开业前员工培训计划。

（四）开业前第五周

1、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现。

2、确定酒水、饮料的供应方案；

3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

4、制订结帐程序、安全管理制度。

5、继续实施员工培训计划。

对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

（五）开业前第四周

1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

2、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

3、确定库房物品存放标准。

4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

5、继续实施员工培训计划。

（六）开业前第三周

1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定餐厅的营业时间。

4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：

装修、设备用品的采

购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐厅消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。

（七）开业前第二周

1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：

确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。

三、开业前的试运行

应特别注意以下问题：

（一）经常检查酒水等物资的到位情况

（二）重视过程的控制

坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。

（三）加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。

（四）确定物品摆放规格

确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。

对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

（五）注意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

2、建立正规的沟通体系。

应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；

3、注意设备的保养。

（六）加强安全意识培训，严防各种事故发生。

（七）加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

（八）加强餐厅菜品的培训。

特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。

厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

（九）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前12天熟悉环境。

服务员进入场地，熟悉餐厅及整体环境，要

给予员工十分充足的时间。

厨师进场后，对设备熟练使用。

前11天熟悉台位。

对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天熟悉菜谱。

模拟点菜、迎宾等环节。

厨房演练叫菜、出菜。

前9天熟悉就餐。

熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前8天流程演练。

在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。

加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-2天熟练操作。

完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。

熟悉巩固。

筹备开业：

前1天全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开讨论分析会。

篇三：

餐厅筹备计划书

餐厅筹备计划书一：

作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。

为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的餐厅同仁提供实实在在的帮助。

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐厅的工作任务

餐饮服务是组成餐厅必不可少的部分。

在餐厅各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。

餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

（一）、确定餐厅的管辖区域及责任范围餐厅总监（经理）一般要提前6个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。

然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及餐厅的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。

饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

餐厅管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐厅管辖；员工餐厅也由餐厅统一管理。

（二）确定餐厅各区域主要功能及布局。

根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区