高效稳定餐饮油烟净化系统第1-4部分Word格式.docx
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3.2前期工作 5
3.3测试数据收集及初稿形成 6
3.4标准征求意见稿形成 6
4编制基本原则 7
4.1政策相符原则 7
4.2突出重点原则 7
4.3全过程覆盖原则 7
4.4客观公正原则 7
5系列标准主要内容说明 8
5.1第1部分：
设计安装及运维管理规范 9
5.1.1范围 9
5.1.2规范性引用文件 9
5.1.3术语和定义 9
5.1.4选址 9
5.1.5设计 10
5.1.6选型 10
5.1.7安装 10
5.1.8运行维护管理 10
5.2第2部分：
净化设备技术要求及检测规范 11
5.2.1范围 11
5.2.2规范性引用文件 11
5.2.3术语和定义 11
5.2.4类型 12
5.2.5设备品质控制 12
5.2.6附录 16
5.3第3部分：
在线监测监控设备技术要求 16
5.3.1范围 17
5.3.2规范性引用文件 17
5.3.3术语和定义 17
5.3.4运行状态监控监测 17
5.3.5附录 17
5.4第4部分：
设备设施清洗维护规范 18
5.4.1范围 18
5.4.2规范性引用文件 18
5.4.3术语和定义 18
5.4.4日常维护和清洗 18
5.4.5附录 19
6标准实施建议 20
7其它需要说明的问题 21
1编制背景
近年来，随着国民经济发展，人们生活水平不断提高，餐饮业也获得了快速发展，满足了人民群众多样化的用餐需求，但同时产生的餐饮油烟污染问题也日益突出。
科学研究发现，烹调油烟中PM2.5占PM10的80%以上，PM10占总悬浮颗粒物的90%以上，我国餐饮源排放的颗粒物主要为细粒子，直接对PM2.5产生贡献，根据2013年中国科学院发布的“大气灰霾追因与控制”专项研究结果表明，餐饮油烟排放已和机动车排放、采暖排污等一起成为北京市强霾污染的主要污染源，是空气污染的又一元凶。
餐饮油烟中的VOCs可参与大气光化学反应，增强大气
氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料，其中部分组分具有异味，直接干扰居民的正常生活。
在许多城市，餐饮油烟污染有关的投诉占比一直居高不下。
据统计，广州市2013～2016年油烟污染投诉次数分别为3355次、3146次、
4505次、6451次，占全市信访总量的18.5%～27.09%，年投诉增长率25%以上；
中心城区每年餐饮油烟污染投诉约占其环保投诉的50%，部分甚至高达60%～70%。
加强餐饮油烟污染治理，既是切实解决群众污染投诉的需要，也是持续改善环境空气质量的需要。
为贯彻落实国务院印发的《打赢蓝天保卫战三年行动计划》，助力餐饮油烟污染治理，进一步推动环境空气质量改善，加强相关技术标准支撑，特制定本高效稳定餐饮油烟净化系统系列标准。
21
2总体工作思路
2.1餐饮油烟治理行业存在的主要问题
（1）净化设备质量良莠不齐，市场混乱。
油烟净化设备在我国已经出现并使用了很多年，但行业发展一直不够规范。
从国内环保装备制造业的情况来看，作坊式生产普遍存在，还没有真正做到规模化生产，低水平重复较明显。
另外，由于油烟净化设备技术要求低，国家排放标准对净化效率的要求也偏低，而且检测条件设置也不够严密，一些厂家或经销商可以通过不规范的手段获取订单,导致净化设备市场较为混乱，产品质量良莠不齐。
（2）终端用户不懂选择产品，且未真正重视餐饮油烟治理。
市售餐饮油烟净化设备的价格、性能、可靠性参差不齐，
即便是基于同一技术原理的净化设备净化效果也好坏不一。
对于终端用户来说，挑选出可靠、稳定、类型适配的油烟净化设备是个难题。
另一方面，对部分终端用户来说，油烟净化器是只会增加企业成本而没有产出的设备，因而并没有真正重视餐饮油烟治理，更多关注的是能不能“应付”管理部门的日常监督检查，因此一些厂家标榜“包过关”的产品就应运而生，这类厂商注重于疏通各种人脉关系，但在产品研发、用料和质量上投入极少，导致产品质量和性能低劣。
（3）设备使用缺乏定期运行维护，效果不理想。
目前市场上80%以上的餐饮服务单位选择了静电式油烟净化器，少数大型餐饮服务单位选择了运水烟罩、水喷淋、
撞击流等湿式油烟净化器。
根据市场使用情况，即便选择的油烟净化设备品质优良，若使用过程中缺乏定期清洗维护，也会导致餐饮油烟排放不能长期稳定达标。
比如静电式设备在初始安装时效果良好，随着使用时间增加，餐饮油烟会富集在极板上使得净化效率急剧下降。
目前，很多设备缺乏定期清洗保养，设备厂商售后服务不完善，是导致餐饮油烟治理效果不理想的重要原因之一。
（4）设备性能判断困难，政府监管覆盖面有限。
设备的产品性能判断困难，具体表现为，主流的油烟浓度检测十分复杂，现场采样需多人及多台较大仪器，从采样、分析到出数据需一周时间，导致排放浓度和产品净化效果数据不能快速获取，产品性能难以快速直接判断。
而且，由于净化设备检测成本也很高，很多地方环保部门无法应对众多餐饮单位的定期监测监管，也导致低价伪劣产品充斥市场。
2.2系列标准总体工作思路
餐饮油烟污染治理涉及到餐饮场所的选址、厨房排烟净化系统的设计和选型安装、净化设备品质控制、设备运行状态监控、设备设施定期清洗维护保养等多个环节，本身是一个系统工程，需要建立起“系统”的观念，推动油烟污染“全过程系统规范治理”，才能有效保障整体治理效果。
鉴于此，我们以餐饮油烟治理行业存在的主要问题为切入口，坚持问题导向，将主要问题与餐饮油烟治理涉及的各主要环节紧密结合，逐一分析各主要问题产生的环节以及可加强技术管控的环节，在此基础上，围绕餐饮油烟治理的各
关键环节提出覆盖治理全过程、成系列的技术规范要求，旨在为餐饮服务单位提供技术指导支撑，为餐饮油烟治理技术服务单位提供全面系统的技术规范参考，，用技术标准来引领餐饮油烟治理行业更规范发展，保障餐饮油烟污染高效稳定治理。
3编制工作过程
3.1标准编制组
本系列标准参编单位包括：
广州市环境技术中心、广东省环境保护产业协会、广州市标准化促进会、广东省环境监测中心、广州环境保护产业协会、深圳市环境监测协会、广州市越秀区环境保护产业协会、佛山市科蓝环保科技股份有限公司、佛山市科思博科技有限公司、广州市双祥环保科技有限公司、广东淼钡环保投资有限公司、北京万维盈创科技发展有限公司、广州贝思兰环保科技有限公司、广州博控自动化技术有限公司、广州朗洁环保科技有限公司、广州正虹环境科技有限公司、嘉兴速净环保设备有限公司、江苏保丽洁环境科技股份有限公司、深圳厨之道环保高科有限公司、武汉万厨净环保科技有限公司、武汉创新环保工程有限公司。
3.2前期工作
2019年，广州市环境技术中心开展“高效稳定餐饮油烟净化设备技术指南”（简称《技术指南》）课题研究，委托广东省环境保护产业协会、广州市标准化促进会，联合广东省环境监测中心站、广州市环境保护产业协会、深圳市环境监测协会、广州市餐饮协会、广州市越秀区环保产业协会及相关企业等，完成课题研究，形成《技术指南》标准文本。
2020年，根据《技术指南》课题验收专家建议,为使标
准适用对象更明确、应用场景更明晰、标准内容重点更突出，且更有利于后期的推广使用，推动进一步研究，即对《技术
指南》结构进一步优化调整，将《技术指南》优化为《高效稳定餐饮系统系列标准》。
3.3测试数据收集及初稿形成
2020年3～5月，标准编制组收集并整理分析餐饮油烟净化设备检测数据，完成《餐饮油烟净化设备检测数据分析报告》。
共收集8家企事业单位（其中包括认证检测机构、设备生产企业、油烟在线监测运营商、监管部门等），提供的1029个油烟检测相关数据，编制组对所收集的数据按设备类型进行汇总分析，分为静电式、机械动态拦截式及复合式（机械动态拦截+静电）三类，每类再按在线监测、实验室检测、现场检测进行分类统计分析。
编制组根据收集的资料进行了汇总分析，根据分析结果，完善了标准相关指标，完成各子标准及其编制说明初稿。
3.4标准征求意见稿形成
2020年6～7月，标准编制组组织餐饮油烟净化设备生产、选型安装、在线监控监测、清洗维护相关企业等，针对系列标准初稿展开讨论，并根据讨论意见再次修改完善系列标准内容，形成系列标准征求意见稿及其编制说明征求意见稿。
4编制基本原则
4.1政策相符原则
本系列标准的编制，依据国家相关法律法规、标准、技术规范和产业政策等文件。
本系列标准规定的污染防治技术须满足国家污染物排放标准相关要求。
4.2突出重点原则
本系列标准重点针对餐饮行业产生的油烟污染物治理，兼顾考虑因餐饮油烟污染治理而产生的废油脂、噪声及清洗废水的治理要求。
如餐饮废油脂等废物要求集中收集、妥善处理，同等条件下应选择比噪声级低的风机，宜选用对环境友好的清洗剂等，避免造成二次污染。
4.3全过程覆盖原则
本系列标准涵盖了餐饮油烟污染治理环节的全过程，包括餐饮场所的选址、设计安装及运维管理、净化设备技术要求、油烟的在线监控监测、以及设备设施的清洗维护等。
4.4客观公正原则
本系列标准在技术调研、文件审查等方面严格按照国家相关要求执行，充分吸纳监管部门、餐饮企业、设备生产企业、安装清洗维护企业、在线监控监测企业、相关行业协会、科研机构等有关方面的意见，保证了标准的客观公正性。
5系列标准主要内容说明
现阶段，市场上已出现并得到应用的餐饮油烟净化技术种类较多。
本系列标准一方面要强调净化设备的“高效和稳定”，另一方面又要推动油烟污染治理的“全过程系统规范”，属于一种创新性的尝试，想要覆盖所有技术类型难度很大。
广东省环保产业协会统计了2017～2019年全国及广东省常见类型设备获得中环协（北京）认证中心颁发的中国环境保护产品认证（CCEP）证书的数量情况，详见下表。
表1常见类型设备近三年获得CCEP认证情况
类型
2017年
2018年
2019年
全国
广东
静电式
数量
130
160
35
140
32
占比
81.76%
80.77%
88.89%
85.37%
85.89%
94.12%
机械式
17
3
8
1
4
10.69%
11.54%
4.44%
2.44%
2.45%
0.00%
机械+静电复合式
12
2
5
19
7.55%
7.69%
6.67%
12.20%
11.66%
5.88%
常见类型设备中
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